PASZTET Z GRZYBAMI

PASZTET Z GRZYBAMI
(Przepis pochodzi z książki "PRZETWORY I DANIA MIĘSNE SIOSTRY ANASTAZJI")

Składniki (na 1 keksówkę):

• 1 kg karczku wieprzowego
• 1 kg boczku surowego
• 1/2 kg podgardla wieprzowego
• 1/2 kg wątróbki wieprzowej
• 2 cebule
• 4 jajka
• 5 dag suszonych grzybów
• 1 łyżeczka zmielonej gałki muszkatołowej
• kilka ziaren ziela angielskiego
• kilka listków laurowych
• tłuszcz
• bułka tarta
• pieprz
• sól

Ziele angielskie i listki laurowe zagotowujemy w litrze wody. Do wrzątku dodajemy karczek, boczek i podgardle. Solimy całość i gotujemy. Grzyby namaczamy (najlepiej całą noc) i gotujemy. Wątrobę kroimy, dodajemy pokrojone cebule i razem smażymy. Ugotowane mięsko mielimy w maszynce wraz z grzybkami i wątrobą. Czynność powtarzamy dwukrotnie. Dodajemy żółtka, gałkę muszkatołową, sól i pieprz do smaku. Dobrze wszystko mieszamy. Jeżeli pasztet jest zbyt suchy, można dodać trochę wywaru. Z białek ubijamy pianę i dodajemy ją do pasztetu. Delikatnie mieszamy masę i przekładamy ją do formy wysmarowanej masłem i obsypanej bułką tartą. Pieczemy pasztet w piekarniku nagrzanym do 160-180*C przez około 1 godzinę.