JABŁECZNIK NA ZIMNO Z KREMEM STRACIATELLA

Przepyszne, kwaskowate i orzeźwiające ciasto z jabłkami. Sekret tego deseru tkwi w puszystym i delikatnym biszkopcie. Taki powstanie tylko z dobrej jakościowo mąki tortowej. Ja polecam mąkę Szymanowską Tortową typ 450 (do kupienia tutaj: klik). Co do galaretki jabłkowej, to tutaj sprawdzą się miękkie owoce o lekko kwaskowatym miąższu np. papierówki.

JABŁECZNIK NA ZIMNO Z KREMEM STRACIATELLA
Składniki:

biszkopt

6 jajek
1 szklanka cukru kryształu
1 szklanka mąki Szymanowskiej Tortowej typ 450
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia

galaretka jabłkowa

7 średnich jabłek
2 galaretki cytrynowe
500 ml wody

krem straciatella

1 szklanka śmietany 30%
1 serek mascarpone
1 łyżka cukru pudru
20 g czekolady mlecznej

Pieczemy biszkoptowy blat.

Białka ubijamy na sztywną pianę. Stopniowo dodajemy żółtka i cukier. Masę ubijamy dość długo - musi być gęsta i puszysta. Następnie wsypujemy, przesianą z proszkiem do pieczenia, mąkę pszenną tortową. Delikatnie mieszamy ciasto drewnianą łyżką. Wylewamy masę na formę do pieczenia (blaszkę prostokątną) wyłożoną pergaminem. Pieczemy biszkopt w temperaturze 170*C około 30 minut.

Przygotowujemy galaretkę jabłkową.

Jabłka obieramy i kroimy w drobną kostkę. Umieszczamy je w garnku. Dodajemy wodę i zagotowujemy całość. Ściągamy naczynie z ognia i wsypujemy galaretki cytrynowe. Mieszamy. Odstawiamy galaretkę do wystudzenia i lekkiego stężenia w chłodne miejsce.
Wylewamy galaretkę na biszkopt. Odstawiamy na godzinę ciasto do lodówki.

Przygotowujemy krem straciatella.

Czekoladę siekamy drobno.

Śmietanę ubijamy z cukrem pudrem na puszystą pianę. Dodajemy stopniowo serek mascarpone i czekoladę. Wykładamy krem na galaretkę. Całość oprószamy startą czekoladą. Odstawiamy ciasto ponownie do lodówki na godzinę.