Składniki:
kruche ciasto (20 kruchych spodów)
- 3 szklanki mąki pszennej
- 1/2 szklanki cukru pudru
- 3 żółtka
- kostka miękkiego masła
BABECZKI POZIOMKOWE (10 sztuk)
- 4 łyżki dżemu poziomkowego (lub truskawkowego)
- 250 ml śmietanki 30%
- 2 łyżki cukru pudru
- garść poziomek
- 3 białka
- 200 g (niepełna szklanka) cukru
- szczypta soli
- łyżeczka mąki ziemniaczanej
- łyżeczka octu winnego
BABECZKI - KRÓWKI (10 sztuk)
- puszka kajmaku
- dżem jagodowy
- posypka czekoladowa
BABECZKI POZIOMKOWE
Pieczemy bezę.
Piekarnik rozgrzewamy do 120*C.
Płaską blaszkę do pieczenia ciast smarujemy masłem i wykładamy papierem do pieczenia. Rysujemy na nim okręgi o średnicy 6-7 cm*.
Białka ubijamy (ze szczyptą soli) na sztywną pianę. Stopniowo (cały czas mieszając) dodajemy cukier, aż do powstania sztywnej, gęstej i błyszczącej piany. Pod sam koniec wlewamy ocet winny i wsypujemy mąkę ziemniaczaną. Miksujemy całość jeszcze ok. 5 minut.
Przekładamy masę bezową na papier (tak, żeby nie przekraczać wyznaczonych przez okręgi granic) za pomocą rękawa cukierniczego. Tworzymy słodkie zawijasy, pamiętając, że ogranicza Nas tylko wyobraźnia ;-). Wkładamy je do piekarnika na ok. 5 minut (120*C). Po chwili skręcamy temperaturę do 100*C (najlepiej obserwować, co się z ciastkami dzieje- jeżeli robią się brązowawe- temperaturę skręcamy do ok. 70*C). Bezy muszą spędzić minimum 1 godzinę w piekarniku. Powinny być lekko zarumienione, a przy dotyku chrupkie i suche. Piekarnik wówczas wyłączamy, a bezy pozostawiamy w środku (przy uchylonych drzwiczkach) przez ok. 30 minut do przestudzenia.
Przygotowujemy mus poziomkowy.
2 łyżki dżemu poziomkowego i całe poziomki ucieramy na gładką masę. W kubeczku rozpuszczamy łyżeczkę żelatyny w 100 ml wrzątku. Gdy nieco przestygnie, dodajemy ją do owoców. W osobnej misce ubijamy śmietankę z cukrem pudrem na sztywną pianę. Wlewamy stopniowo mus owocowy. Całość miksujemy jeszcze 5 minut. Odkładamy piankę do lodówki na minimum 20 minut.
Na kruche spody wykładamy stężałą masę poziomkową, troszkę dżemu poziomkowego/truskawkowego i bezowy czubek.
BABECZKI - KRÓWKI
Na kruche spody wykładamy po łyżeczce dżemu jagodowego. Na wierzchu tworzymy esy-floresy z kajmaku. Dekorujemy babeczki posypką czekoladową.
* Średnica bezy musi być równa średnicy górnej Waszej foremki na babeczki. Wymiary moich foremek: średnica górna 7,5 cm; średnica dolna 3,5 cm; wysokość 2,2 cm. Pamiętamy, że beza podczas pieczenia jeszcze troszkę urośnie.
Płaską blaszkę do pieczenia ciast smarujemy masłem i wykładamy papierem do pieczenia. Rysujemy na nim okręgi o średnicy 6-7 cm*.
Białka ubijamy (ze szczyptą soli) na sztywną pianę. Stopniowo (cały czas mieszając) dodajemy cukier, aż do powstania sztywnej, gęstej i błyszczącej piany. Pod sam koniec wlewamy ocet winny i wsypujemy mąkę ziemniaczaną. Miksujemy całość jeszcze ok. 5 minut.
Przekładamy masę bezową na papier (tak, żeby nie przekraczać wyznaczonych przez okręgi granic) za pomocą rękawa cukierniczego. Tworzymy słodkie zawijasy, pamiętając, że ogranicza Nas tylko wyobraźnia ;-). Wkładamy je do piekarnika na ok. 5 minut (120*C). Po chwili skręcamy temperaturę do 100*C (najlepiej obserwować, co się z ciastkami dzieje- jeżeli robią się brązowawe- temperaturę skręcamy do ok. 70*C). Bezy muszą spędzić minimum 1 godzinę w piekarniku. Powinny być lekko zarumienione, a przy dotyku chrupkie i suche. Piekarnik wówczas wyłączamy, a bezy pozostawiamy w środku (przy uchylonych drzwiczkach) przez ok. 30 minut do przestudzenia.
Przygotowujemy mus poziomkowy.
2 łyżki dżemu poziomkowego i całe poziomki ucieramy na gładką masę. W kubeczku rozpuszczamy łyżeczkę żelatyny w 100 ml wrzątku. Gdy nieco przestygnie, dodajemy ją do owoców. W osobnej misce ubijamy śmietankę z cukrem pudrem na sztywną pianę. Wlewamy stopniowo mus owocowy. Całość miksujemy jeszcze 5 minut. Odkładamy piankę do lodówki na minimum 20 minut.
Na kruche spody wykładamy stężałą masę poziomkową, troszkę dżemu poziomkowego/truskawkowego i bezowy czubek.
BABECZKI - KRÓWKI
Na kruche spody wykładamy po łyżeczce dżemu jagodowego. Na wierzchu tworzymy esy-floresy z kajmaku. Dekorujemy babeczki posypką czekoladową.
Brak komentarzy
Prześlij komentarz
Dziękuję Ci bardzo za miłe słowa/konstruktywną krytykę.
Mam nadzieję, że miło spędziłeś u mnie czas.