MIĘSNE PULPECIKI NADZIEWANE RYŻEM PEŁNOZIARNISTYM

Przepyszne pulpeciki z karkówki nadziewane ryżem, zielonym groszkiem, marchewką i serem mozzarella. Tradycyjną panierkę zastąpiłam mielonym sezamem. Całość zapiekłam w piekarniku z ziołami. Kotleciki serwowałam z przepysznym, bardzo aromatycznym sosem pomidorowo-miętowym.
Smacznie, zdrowo i bardzo pożywnie.

MIĘSNE PULPECIKI NADZIEWANE RYŻEM PEŁNOZIARNISTYM
Składniki (4 porcje):
pulpeciki

• 500 g karkówki
• 1 jajko
• 2 woreczki ryżu
• kilka kulek sera mozzarella (mini)
• 1/2 szklanki świeżego zielonego groszku
• 2 marchewki
• 1 cebula
• 1 łyżka posiekanego świeżego tymianku
• świeżo mielony czarny pieprz
• sól
• 2 gałązki szałwii
• 2 gałązki mięty

panierka

• 3/4 szklanki sezamu białego
• 1/2 łyżeczki soli
• 2 jajka
• pieprz

sos pomidorowo-miętowy

• 8 pomidorów
• 3 ząbki czosnku
• 50 ml oliwy
• 5 gałązek mięty świeżej
• sól morska
• pieprz czarny

Karkówkę myjemy dokładnie pod bieżącą wodą, osuszamy i mielimy (tarcza o bardzo drobnych oczkach). Dodajemy do niej jajko, szczyptę soli oraz szczyptę pieprzu. Łączymy składniki.
Przygotowujemy nadzienie.
Torebki ryżu wkładamy do gotującej się wody. Dodajemy szczyptę soli. Ryż gotujemy pod przykryciem 10 minut. Następnie wyjmujemy go, odsączamy i wysypujemy z woreczka.
Marchewki obieramy i ścieramy na drobnych oczkach tarki.
Cebulę kroimy w drobną kostkę. Podsmażamy ją na złoto na oliwie.
Wyłuskane ziarna groszku dodajemy do wrzącej wody. Gotujemy bez przykrycia do czasu, aż groszek zacznie mięknąć (około 5 minut), a następnie odlewamy wodę.
Łączymy wszystkie składniki. Doprawiamy farsz do smaku solą i pieprzem oraz świeżym tymiankiem. Mieszamy.

Formujemy pulpety. 

Mięso mielone rozkładamy na folii spożywczej. Wykładamy kulkę mozzarelli, łyżkę ryżowego farszu i ponownie mięso. Folię zwijamy w sakiewkę i skręcamy ją, by wszystkie składniki się skleiły. 

Przygotowujemy panierkę. 

Ziarna sezamu mielimy razem z solą na miałki proszek. 

Jajka roztrzepujemy razem z pieprzem.

Mięsne kulki zanurzamy najpierw w jajku, a następnie w sezamie. Pulpeciki układamy w naczyniu żaroodpornym. Dodajemy do niego 3 łyżki oliwy i zioła (miętę, szałwię). Całość zapiekamy w piekarniku nagrzanym do 190*C przez 30 minut. 

W tym czasie przygotowujemy sos pomidorowo-miętowy.

Pomidory myjemy, nacinamy i zalewamy wrzątkiem. Ściągamy z nich skórkę, usuwamy gniazda nasienne, a czysty miąższ kroimy w kostkę. Na patelni rozgrzewamy oliwę. Wrzucamy na rozgrzany tłuszcz posiekane w drobną kosteczkę ząbki czosnku. Chwilę je smażymy. Dolewamy pomidory. Całość dusimy do czasu, aż warzywa zaczną się rozgotowywać. Sos możemy dodatkowo rozetrzeć blenderem - będzie jeszcze bardziej aksamitny. Do tak przygotowanego przecieru dodajemy całe gałązki mięty, sól oraz pieprz. Mieszamy i prażymy warzywa około 15 minut na małym ogniu, by smaki się połączyły. Gałązki mięty wyławiamy.

Pulpeciki podajemy z sosem.