WYTRAWNE TARTALETKI ZE SŁODKIM POREM I KURCZAKIEM W GORCZYCY W SOSIE MIODOWO-MUSZTARDOWYM

Uwielbiam je za maślany, intensywny smak. Gdy tylko wyjmuję kruche spody z piekarnika od razu zaczynają pracować moje ślinianki i robię się strasznie głodna. Zresztą nie tylko ja uwielbiam ten zapach. Kocha go cała moja rodzina. Tym razem połączyłam je z nietypowym nadzieniem. Tartaletki przygotowałam ze słodkim, karmelizowanym porem (nie znam pyszniejszego warzywa) i pikantnym, bardzo aromatycznym kurczakiem w panierce z całych ziaren białej i czarnej gorczycy. Prawdziwym strzałem w dziesiątkę okazał się jednak sos miodowo-musztardowy na bazie kremowego serka. I taka kropeczka nad "i" - musztarda francuska! Coś pysznego! Całe danie (podane od razu po wyjęciu z piekarnika, koniecznie na gorąco) podbiło moje serce. Wypróbujcie przepis koniecznie!

WYTRAWNE TARTALETKI ZE SŁODKIM POREM I KURCZAKIEM W GORCZYCY W SOSIE MIODOWO-MUSZTARDOWYM

Składniki (8 porcji):
kruche ciasto

250 g mąki pszennej
1/4 łyżeczki soli
1/4 łyżeczki białego pieprzu
125 g zimnego masła
1 jajko
30 ml zimnej wody

karmelizowany por

2 młode pory
1 łyżeczka cukru
szczypta soli
szczypta pieprzu
1 łyżka oleju
50 ml wody

kurczak w ziarnach gorczycy

1 filet z kurczaka
1/2 łyżki białej gorczycy
1/2 łyżki czarnej gorczycy
1 łyżeczka papryki słodkiej
1/2 łyżeczki mielonej kolendry
szczypta pieprzu
szczypta soli
1 łyżka oleju

kremowy sos miodowo-musztardowy

1 serek Arla Apetina Musztarda i miód
1/2 szklanki bulionu warzywnego

dodatkowo

musztarda francuska

Przygotowujemy kruche spody.
Do dużej miski przesiewamy mąkę. Twarde i zimne masło ścieramy na grubych oczkach tarki. Dodajemy do miski z mąką. Dokładamy sól, jajko oraz wodę. Przenosimy ciasto na stolnicę i wyrabiamy je energicznie. Za pomocą nadgarstka uciskamy ciasto, rozmazujące je na blacie - uzyskamy jednolitą masę bez grudek. Masło nie może się zbytnio rozgrzać, bo będzie wymagało podsypywania mąką, przez co utraci swoją kruchość i stanie się twarde. Największym sprzymierzeńcem są tutaj zimny blat i ręce. Formujemy kulę, którą owijamy folią. Przed pieczeniem należy ciasto chłodzić w lodówce przez minimum godzinę.
Następnie rozwałkowujemy je cienko między dwoma arkuszami papieru do pieczenia. Ciastem wylepiamy foremki. Pieczemy spody w piekarniku rozgrzanym do 200*C przez 10 minut (powinny ładnie się zarumienić).
Przygotowujemy karmelizowanego pora.
Pory myjemy dokładnie. Grube liście odcinamy, a resztę kroimy w talarki. Na patelni rozgrzewamy olej. Na rozgrzany tłuszcz wrzucamy pory. Chwilę je podsmażamy i dosypujemy cukier oraz przyprawy. Po około 5 minutach wlewamy wodę. Całość dusimy do czasu, aż cała woda odparuje.
Przygotowujemy kurczaka.
Mięso myjemy dokładnie pod bieżącą wodą, osuszamy i tniemy w drobną kostkę. Przyprawy umieszczamy w moździerzu i lekko je rozcieramy (tak by część ziaren gorczycy pozostała w całości). Do kurczaka dodajemy olej i przyprawy. Dokładnie obtaczamy mięso w panierce. Odstawiamy je na godzinę do lodówki. Następnie grillujemy mięso na mocno rozgrzanej patelni grillowej 3 minuty z każdej strony.
Przygotowujemy sos.
Do zimnego bulionu warzywnego (bulion można ugotować na dowolnych warzywach np. 1 marchewka, 1 korzeń pietruszki, 1/4 korzenia selera, zielone liście pora, kawałek kapusty włoskiej, 2 liście laurowe, 4 ziarna ziela angielskiego, sól i pieprz do smaku) dodajemy serek miodowo-musztardowy. Dokładnie mieszamy całość, by składniki się połączyły.

Składamy tartaletki.

Na kruchy spód wykładamy po łyżce mięsa i łyżce karmelizowanego pora. Następnie wlewamy 1 łyżkę sosu. Wytrawne ciasteczka zapiekamy 10 minut w piekarniku nagrzanym do 160*C. Po wyjęciu nakładamy niewielką ilość musztardy francuskiej. Serwujemy na ciepło.