JAGODZIANKI

Jagodzianki – puszyste drożdżowe bułeczki wypełnione soczystymi jagodami, często oprószone cukrem pudrem lub posypane kruszonką i polane lukrem. Choć można je kupić w większości piekarni, te domowe smakują najlepiej – zwłaszcza gdy przygotujemy je ze świeżych owoców. Przekonaj się, jak łatwo możesz je upiec samodzielnie!

JAGODZIANKI

Składniki (8 dużych lub 16 małych):

600 g mąki pszennej typ 550
300ml mleka
40g świeżych drożdży
4 łyżki cukru
50 g roztopionego masła
2 jajka
szczypta soli

nadzienie

1 litr jagód leśnych
1 łyżka mąki ziemniaczanej
3 łyżki cukru

kruszonka

100g mąki pszennej tortowej
50g masła 82%
50g cukru

lukier cytrynowy

sok z 1 cytryny / 3 łyżki soku z cytryny
8 łyżek cukru pudru

dodatkowo

1 żółtko
1 łyżka wody

Przygotowujemy ciasto.
Drożdże rozpuszczamy w ciepłym mleku. Dodajemy 2 łyżki cukru i 3 łyżki mąki. Mieszamy i całość odstawiamy na 10 minut w ciepłe miejsce.
Zarabiamy ciasto.
Do dużej miski przesiewamy pozostałą mąkę. Dodajemy resztę cukru, rozkłócone jajka, masło, sól i rozczyn. Mieszamy składniki drewnianą łyżką. Zarabiamy ciasto ręką, aż będzie od niej odchodziło (około 5-10 minut). Można oczywiście zagnieść ciasto przy pomocy miksera planetarnego z hakiem do ciasta drożdżowego. Gęstość regulujemy mlekiem (za gęste) lub mąką (zbyt rzadkie). Przykrywamy miskę suchą szmatką i odstawiamy w ciepłe, zacienione miejsce, by ciasto podwoiło swoją objętość. Po około 30 minutach wykładamy je na oprószoną mąką stolnicę, lekko spłaszczamy dłonią i dzielimy na 8/16 części.
Przygotowujemy nadzienie.
Jagody mieszamy z mąką ziemniaczaną i cukrem.
Na każdy placuszek z ciasta wykładamy jagody (tyle, byśmy dali radę skleić bułeczkę - im więcej tym lepiej). Brzegi sklejamy mocno. Układamy drożdżówki na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, sklejonym brzegiem do dołu. Odstawiamy je do napuszenia na 20 minut. W tym czasie nagrzewamy piekarnik do 180°C.

Przygotowujemy kruszonkę.

Schłodzone masło (prosto z lodówki) kroimy w kostkę. Wszystkie składniki kruszonki umieszczamy na stolnicy. Zagniatamy je dłońmi, rozcierając składniki między palcami. Wyrabianie trwa około 5 minut. Kawałek ciasta wzięty w dłoń i ściśnięty powinien połączyć się w grudę.

Bułeczki smarujemy najpierw żółtkiem zmieszanym z 1 łyżką wody. Następnie posypujemy je kruszonką.

Pieczemy drożdżówki 30 minut (grzanie góra-dół) - muszą się ładnie zarumienić. Gotowe odstawiamy do przestudzenia.

Przygotowujemy lukier cytrynowy.
Przesiany cukier puder umieszczamy w moździerzu. Sok przelewamy przez sitko, by nie dostała się do lukru żadna pestka, czy miąższ owocu. Cukier mieszamy z sokiem najpierw powoli, a gdy składniki się wstępnie połączą zagęszczamy ruchy pistlem.
Idealny lukier powinien być gładki, bez grudek (cukier między palcami ma być niewyczuwalny) i lśniący. Lukrem dekorujemy jagodzianki.