MOTYLKI ZAPLĄTANE W WARZYWA Z BOCZKIEM

Składniki (6 sporych porcji):

600 g makaronu farfalle (Lubella)
20 dag boczku surowego
2 cukinie- pokrojone w półplasterki
150 g fasolki szparagowej
3 łodygi selera naciowego- pokrojone w kostkę
po 1/2 papryki czerwonej, żółtej, zielonej- pokrojone w drobną kosteczkę
15 pomidorków koktajlowych- pokrojonych w ćwiartki
2 ząbki czosnku
2 łodyżki tymianku
5 listków bazylii
gałązka rozmarynu
1/2 łyżeczki nasion kolendry
1/2 łyżeczki majeranku suszonego
5 łyżek oliwy czosnkowej
łyżka oleju arachidowego
łyżeczka octu winnego
starty parmezan
sól
pieprz

W dużym garnku gotujemy wodę, wrzucamy makaron i przygotowujemy go al dente (ok. 9 minut). Hartujemy go pod zimną wodą, odcedzamy i pozostawiamy w chłodnym miejscu.

Obieramy fasolkę szparagową i gotujemy ją w osolonej wodzie. Gdy będzie dość miękka odcedzamy strączki i kroimy je na połówki.

Na rozgrzany wok wlewamy 3 łyżki oliwy czosnkowej i 2 (drobno posiekane) ząbki czosnku. Dodajemy cukinie, seler i papryki. Wlewamy pól szklanki wody i dusimy warzywa ok. 10 minut. Dodajemy makaron, fasolkę szparagową oraz świeże zioła. W kubeczku mieszamy ze sobą 2 łyżki oliwy czosnkowej, łyżkę oleju arachidowego, łyżeczkę octu winnego, utarte ze sobą w moździerzu zioła suszone, szczyptę pieprzu oraz łyżeczkę soli. Wlewamy sos do woka. Całość mieszamy i dusimy pod przykryciem 10 minut, aż do połączenia się smaków i zapachów. Pod sam koniec wrzucamy pomidorki.

Na suchej patelni układamy pokrojony w cieniutkie plasterki boczek. Smażymy go 15 minut na złoty kolor.

Wykładamy makaron z warzywami do miseczki. Posypujemy danie obficie parmezanem. Na wierzch kładziemy podsmażony boczek.