JAJECZNICA Z POREM I BOCZNIAKAMI

Jest to jedno z najpopularniejszych dań śniadaniowych. Potrawa z rozmąconych, usmażonych na patelni jajek. Podobno banalnie prosta do przygotowania. Jedni wybierają wersję mocno ściętą, inni (jak ja) dość krótko smażą jajka, by gotowe danie było rzadkie, delikatne i kremowe. Dziś chcę Wam udowodnić, że jajecznica wcale nie musi być nudna.

JAJECZNICA Z POREM I BOCZNIAKAMI

Składniki (4 porcje):

• 8 jajek
• 250 g boczniaków ostrygowatych 
• 1 biała część pora
• 2 łyżki masła klarowanego
• sól
• pieprz

Jajka wbijamy do garnuszka. Widelcem je roztrzepujemy.
Grzyby płuczemy. Trzonki odcinamy. Kapelusze podsmażamy na złoto na łyżce masła klarowanego. Przenosimy grzyby do miski.
Pora kroimy w piórka. Smażymy go osobno na łyżce masła klarowanego, aż puści sok. Następnie dodajemy boczniaki i jajka. Jajecznicę doprawiamy solą i pieprzem do smaku. Cały czas mieszając podgrzewamy ją na małym ogniu, aż do uzyskania pożądanej konsystencji. Gotową serwujemy ze świeżym pieczywem lub tostami.

CYNAMONOWE DROŻDŻÓWKI ŚLIMACZKI

Bardzo smaczne, mocno cynamonowe, puszyste drożdżówki o oryginalnym kształcie.

CYNAMONOWE DROŻDŻÓWKI ŚLIMACZKI

Składniki (12 ślimaczków):
rozczyn drożdżowy

• 25 g drożdży świeżych
• 1 łyżka cukru
• 125ml letniego mleka (ok. 40°C)
• 4 łyżki mąki pszennej

ciasto

• 1/2 kg mąki pszennej
• 125 ml mleka
• 1/2 kostki masła
• 1 łyżka cukru waniliowego
• troszkę soli (na czubek łyżeczki)
• 2 jajka

nadzienie

• 100 g masła
• 3 łyżeczki cynamonu
• 6 łyżeczek cukru

ponadto

• 2 łyżki rozpuszczonego masła
• lukier

Przygotowujemy rozczyn drożdżowy.
W garnuszku podgrzewamy mleko do około 40°C (powinno być letnie).
W osobnym naczyniu mieszamy drożdże z cukrem, a gdy się rozpuszczą wlewamy mleko. Dodajemy mąkę i ponownie wszystko łączymy. Rozczyn musi być gładki i jednolity, a konsystencją powinien przypominać gęstą śmietanę. Przykrywamy go suchą ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do podwojenia objętości.

Zarabiamy ciasto.
Do dużej miski przesiewamy mąkę. Dodajemy rozczyn, roztopione masło, cukier wanilinowy, sól, jaja oraz podgrzane mleko (ciepłe, ale nie gorące). Zarabiamy ciasto rękami - powinno łatwo odchodzić od brzegów miski i od rąk. Z wierzchu podsypujemy je mąką, przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce, aby podwoiło swoją objętość.
Po około 40 minutach przekładamy ciasto na stolnicę. Rolujemy je tworząc wałek, który następnie dzielimy na 12 równych części. Każdy kawałek ciasta rozwałkowujemy na kształt prostokąta (można brzegi okroić nożem). Prostokąty smarujemy roztopionym masłem, posypujemy cukrem i cynamonem. Nacinamy ciasto w odstępach około 1 cm, nie naruszając brzegów (zerknij na obrazkową instrukcję znajdującą się poniżej), zwijamy je wzdłuż dłuższego boku, a następnie zakręcamy w ślimaczka. Gotowe drożdżówki przekładamy na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia i odstawiamy na 20 minut w ciepłe miejsce do napuszenia. Tuż przed włożeniem do piekarnika każdego ślimaczka smarujemy masłem.
Bułeczki pieczemy 25 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C. Gotowe, jeszcze ciepłe, polewamy lukrem.

RYBA PO GRECKU

Choć brzmi jak danie rodem z południa Europy, w rzeczywistości to typowo polski klasyk.
Danie to szczególnie mocno zakorzeniło się w polskiej kuchni domowej w XX wieku i dziś dla wielu osób jest obowiązkową potrawą na wigilijnym stole. Charakterystyczne połączenie smażonej ryby z duszoną marchewką, cebulą i sosem pomidorowym sprawia, że potrawa najlepiej smakuje po kilku godzinach, gdy wszystkie smaki się przegryzą. Dzięki temu świetnie sprawdza się także w formie sałatki – można ją przygotować wcześniej i podać na zimno.

RYBA PO GRECKU

Składniki:

• 1 kg filetów z mintaja
• 10 średnich cebul
• 2 duże marchewki
• 1 pietruszka
• 1/4 korzenia selera
• 3 łyżki przecieru pomidorowego
• 5 ziaren ziela angielskiego
• 2 liście laurowe
• 200 ml wody
• mąka do panierowania
• 1 łyżeczka cukru
• 1/2 łyżeczki soli 
• 1/4 łyżeczki pieprzu mielonego
• olej do smażenia

Ryby płuczemy i osuszamy na ręczniku papierowym. Filety kroimy na mniejsze kawałeczki, cebulkę w piórka, a pozostałe warzywa ścieramy na grubych oczkach tarki. Rybę panierujemy w mące i smażymy na mocno rozgrzanym oleju. Obsmażone filety odsączamy z nadmiaru oleju na ręczniku papierowym.
Posiekaną cebulkę smażymy na oleju. Następnie dodajemy do niej seler, marchewkę i pietruszkę. Prażymy warzywa chwilkę (około 10 minut). Dodajemy wodę z przecierem i znów całość smażymy. Rybę przekładamy warzywami w szlanej misie. Odkładamy sałatkę do lodówki na kilka godzin. Najlepiej na całą noc.

MIĘTOWA JAJECZNICA Z SZYNKĄ SZWARCWALDZKĄ I SUSZONYMI POMIDORAMI

Czasem lubię sobie tak powydziwiać w kuchni. Uwielbiam eksperymentować zwłaszcza ze śniadaniami. Tak było i z tą jajecznicą. Jajko plus mięta. Czy to może się udać? Może! Mi bardzo smakowało.

MIĘTOWA JAJECZNICA Z SZYNKĄ SZWARCWALDZKĄ I SUSZONYMI POMIDORAMI

Składniki (2 porcje):

• 6 plasterków szynki szwarcwaldzkiej
• 4 jajka
• kilka listków świeżej mięty
• 1 łyżka masła
• szczypta soli
• 4 pomidory suszone

ponadto

• 2 bułki

Plasterki szynki szwarcwaldzkiej układamy na rozgrzanej patelni, smażymy chwilę, by się przypiekły na złoto i lekko pomarszczyły i ściągamy je z ognia.
Jajka roztrzepujemy. Dodajemy do nich sól i posiekane listki mięty.
Na osobną patelnię wrzucamy masło i od razu wlewamy masę jajeczną. Czekamy chwilę, aż masło zacznie się rozpuszczać i energicznie mieszamy jajecznicę. Przygotowujemy ją wedle własnego gustu. Ja lubię taką bardzo wilgotną, ledwo ściętą.
Pomidory suszone siekamy w paseczki.
Bułkę kroimy na połówki. Najpierw układamy plasterki szynki. Następnie wykładamy jajecznicę i pomidory suszone. Całość dekorujemy świeżą miętą.

ZAPIEKANA BIAŁA KIEŁBASA W MIODZIE I MUSZTARDZIE

Pomysł na sycące śniadanie na ciepło (idealne na chłodne, jesienne poranki). Co prawda nie przepadam za gotowaną biała kiełbasą, ale tak przyprawiona i zapieczona ze słodką cebulką bardzo mi smakowała.

ZAPIEKANA BIAŁA KIEŁBASA W MIODZIE I MUSZTARDZIE

Składniki (5 porcji):

• 5 kiełbasek białych
• 3 duże cebule
• 1/2 łyżeczki majeranku
• 1/4 łyżeczki soli morskiej
• szczypta pieprzu
• 1 łyżeczka musztardy
• 1 łyżeczka miodu
• 1/2 szklanki wody
• 3 łyżki oleju

Kiełbaski myjemy. Cebule obieramy i kroimy w cieniutkie piórka. W kubku łączymy ze sobą miód, musztardę i 2 łyżki wody.

Kiełbasy układamy na blaszce wysmarowanej olejem. Polewamy je sosem miodowo-musztardowym i posypujemy cebulą. Całość oprószamy solą, pieprzem i majerankiem. Kiełbaski zapiekamy w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 45 minut (cebulka musi się zezłocić, a kiełbaski zarumienić), co jakiś czas podlewając je 2 łyżkami wody. Podajemy ze świeżym pieczywem i ketchupem.