MAZUREK CYTRYNOWO-CZEKOLADOWY

U mnie w domu na Wielkanoc królują głównie baby piaskowe (uwielbiam)! Tym razem postanowiłam wprowadzić do świątecznego menu i mazurki. Takie okrutnie pyszne, na maślanym, kruchym spodzie z różnymi, najczęściej słodko-kwaskowatymi, kremami. Polecam właśnie to ciasto. To chyba jeden z lepszych mazurków jakie jadłam.

MAZUREK CYTRYNOWO-CZEKOLADOWY

Składniki:
kruchy spód

• 80g mąki pszennej typ 450
• 80g mąki krupczatki
• 2 łyżki cukru pudru
• 100 g zimnego masła
• 1 żółtko
• 1 łyżka zimnej wody
• szczypta soli

krem cytrynowo czekoladowy

• 2 żółtka
• zest z 3 cytryn
• sok z 3 cytryn
• 70g masła
• 100g białej czekolady

do dekoracji (ewentualnie)

• płatki migdałowe
• kolorowe posypki naturalne
• beziki
• krem waniliowy

Zarabiamy ciasto na kruchy spód.
Do miski przesiewamy mąki z cukrem pudrem. Dodajemy pozostałe składniki. Zimne masło siekamy nożem (do czasu, aż nie powstanie kruszonka). Przekładamy wstępnie połączone składniki na stolnicę i szybko je zagniatamy (nie dłużej niż jest to konieczne). Więcej porad odnośnie przygotowywania kruchego ciasta znajdziecie w tym poście: klik.

Sposób 1:    
Gotowe ciasto od razu dzielimy na dwie części (2/3+1/3).
Większą część rozwałkowujemy na kształt naszej blaszki do pieczenia (np. na kształt jaja). Wykładamy spód na formę z papierem do pieczenia. Nakłuwamy ciasto w kilku miejscach widelcem.
Z pozostałego ciasta formujemy dwa wężyki, które skręcamy. Zawijasy układamy na obrzeżach ciasta.

Sposób 2:

Całe ciasto rozwałkowujemy i wylepiamy nim foremkę o dowolnym kształcie (u mnie blaszka w kształcie jajka), pamiętając o brzegach.
Tak przygotowany spód odstawiamy do lodówki na godzinę. Następnie wstawiamy formę do piekarnika (180°C / 20-25 minut). Gotowy spód odstawiamy do wystudzenia.
Przygotowujemy krem cytrynowo-czekoladowy.

Na palniku ustawiamy garnek z wodą. Gdy woda zacznie się gotować przykrywamy go miską. Do miski dajemy sok z cytryny, zest i żółtka. Energicznie ubijamy wszystkie składniki. Po chwili zaczynamy stopniowo dodawać masło naprzemiennie z białą czekoladą, aż do wyczerpania. Ciągle mieszamy wszystkie składniki. Gotowy krem przelewamy przez sitko i odstawiamy na chwilę do lekkiego wystudzenia (krem można co chwilę przemieszać, żeby nie oddzieliło się masło). Wylewamy go na kruchy spód i odstawiamy w chłodne miejsce na minimum godzinę. Mazurek dekorujemy wedle uznania. Ja ozdobiłam go kremem waniliowym (miksuję razem rozpuszczoną białą czekoladę, 1 łyżkę cukru waniliowego, 250g serka mascarpone, 4 łyżki śmietany 30%). Można ewentualnie ozdobić ciasto posypkami, bezikami, płatkami migdałowymi. 

JAJECZNICA Z POREM I BOCZNIAKAMI

Jest to jedno z najpopularniejszych dań śniadaniowych. Potrawa z rozmąconych, usmażonych na patelni jajek. Podobno banalnie prosta do przygotowania. Jedni wybierają wersję mocno ściętą, inni (jak ja) dość krótko smażą jajka, by gotowe danie było rzadkie, delikatne i kremowe. Dziś chcę Wam udowodnić, że jajecznica wcale nie musi być nudna.

JAJECZNICA Z POREM I BOCZNIAKAMI

Składniki (4 porcje):

• 8 jajek
• 250 g boczniaków ostrygowatych 
• 1 biała część pora
• 2 łyżki masła klarowanego
• sól
• pieprz

Jajka wbijamy do garnuszka. Widelcem je roztrzepujemy.
Grzyby płuczemy. Trzonki odcinamy. Kapelusze podsmażamy na złoto na łyżce masła klarowanego. Przenosimy grzyby do miski.
Pora kroimy w piórka. Smażymy go osobno na łyżce masła klarowanego, aż puści sok. Następnie dodajemy boczniaki i jajka. Jajecznicę doprawiamy solą i pieprzem do smaku. Cały czas mieszając podgrzewamy ją na małym ogniu, aż do uzyskania pożądanej konsystencji. Gotową serwujemy ze świeżym pieczywem lub tostami.

CYNAMONOWE DROŻDŻÓWKI ŚLIMACZKI

Bardzo smaczne, mocno cynamonowe, puszyste drożdżówki o oryginalnym kształcie.

CYNAMONOWE DROŻDŻÓWKI ŚLIMACZKI

Składniki (12 ślimaczków):
rozczyn drożdżowy

• 25 g drożdży świeżych
• 1 łyżka cukru
• 125ml letniego mleka (ok. 40°C)
• 4 łyżki mąki pszennej

ciasto

• 1/2 kg mąki pszennej
• 125 ml mleka
• 1/2 kostki masła
• 1 łyżka cukru waniliowego
• troszkę soli (na czubek łyżeczki)
• 2 jajka

nadzienie

• 100 g masła
• 3 łyżeczki cynamonu
• 6 łyżeczek cukru

ponadto

• 2 łyżki rozpuszczonego masła
• lukier

Przygotowujemy rozczyn drożdżowy.
W garnuszku podgrzewamy mleko do około 40°C (powinno być letnie).
W osobnym naczyniu mieszamy drożdże z cukrem, a gdy się rozpuszczą wlewamy mleko. Dodajemy mąkę i ponownie wszystko łączymy. Rozczyn musi być gładki i jednolity, a konsystencją powinien przypominać gęstą śmietanę. Przykrywamy go suchą ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do podwojenia objętości.

Zarabiamy ciasto.
Do dużej miski przesiewamy mąkę. Dodajemy rozczyn, roztopione masło, cukier wanilinowy, sól, jaja oraz podgrzane mleko (ciepłe, ale nie gorące). Zarabiamy ciasto rękami - powinno łatwo odchodzić od brzegów miski i od rąk. Z wierzchu podsypujemy je mąką, przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce, aby podwoiło swoją objętość.
Po około 40 minutach przekładamy ciasto na stolnicę. Rolujemy je tworząc wałek, który następnie dzielimy na 12 równych części. Każdy kawałek ciasta rozwałkowujemy na kształt prostokąta (można brzegi okroić nożem). Prostokąty smarujemy roztopionym masłem, posypujemy cukrem i cynamonem. Nacinamy ciasto w odstępach około 1 cm, nie naruszając brzegów (zerknij na obrazkową instrukcję znajdującą się poniżej), zwijamy je wzdłuż dłuższego boku, a następnie zakręcamy w ślimaczka. Gotowe drożdżówki przekładamy na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia i odstawiamy na 20 minut w ciepłe miejsce do napuszenia. Tuż przed włożeniem do piekarnika każdego ślimaczka smarujemy masłem.
Bułeczki pieczemy 25 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C. Gotowe, jeszcze ciepłe, polewamy lukrem.

RYBA PO GRECKU

Choć brzmi jak danie rodem z południa Europy, w rzeczywistości to typowo polski klasyk.
Danie to szczególnie mocno zakorzeniło się w polskiej kuchni domowej w XX wieku i dziś dla wielu osób jest obowiązkową potrawą na wigilijnym stole. Charakterystyczne połączenie smażonej ryby z duszoną marchewką, cebulą i sosem pomidorowym sprawia, że potrawa najlepiej smakuje po kilku godzinach, gdy wszystkie smaki się przegryzą. Dzięki temu świetnie sprawdza się także w formie sałatki – można ją przygotować wcześniej i podać na zimno.

RYBA PO GRECKU

Składniki:

• 1 kg filetów z mintaja
• 10 średnich cebul
• 2 duże marchewki
• 1 pietruszka
• 1/4 korzenia selera
• 3 łyżki przecieru pomidorowego
• 5 ziaren ziela angielskiego
• 2 liście laurowe
• 200 ml wody
• mąka do panierowania
• 1 łyżeczka cukru
• 1/2 łyżeczki soli 
• 1/4 łyżeczki pieprzu mielonego
• olej do smażenia

Ryby płuczemy i osuszamy na ręczniku papierowym. Filety kroimy na mniejsze kawałeczki, cebulkę w piórka, a pozostałe warzywa ścieramy na grubych oczkach tarki. Rybę panierujemy w mące i smażymy na mocno rozgrzanym oleju. Obsmażone filety odsączamy z nadmiaru oleju na ręczniku papierowym.
Posiekaną cebulkę smażymy na oleju. Następnie dodajemy do niej seler, marchewkę i pietruszkę. Prażymy warzywa chwilkę (około 10 minut). Dodajemy wodę z przecierem i znów całość smażymy. Rybę przekładamy warzywami w szlanej misie. Odkładamy sałatkę do lodówki na kilka godzin. Najlepiej na całą noc.

MIĘTOWA JAJECZNICA Z SZYNKĄ SZWARCWALDZKĄ I SUSZONYMI POMIDORAMI

Czasem lubię sobie tak powydziwiać w kuchni. Uwielbiam eksperymentować zwłaszcza ze śniadaniami. Tak było i z tą jajecznicą. Jajko plus mięta. Czy to może się udać? Może! Mi bardzo smakowało.

MIĘTOWA JAJECZNICA Z SZYNKĄ SZWARCWALDZKĄ I SUSZONYMI POMIDORAMI

Składniki (2 porcje):

• 6 plasterków szynki szwarcwaldzkiej
• 4 jajka
• kilka listków świeżej mięty
• 1 łyżka masła
• szczypta soli
• 4 pomidory suszone

ponadto

• 2 bułki

Plasterki szynki szwarcwaldzkiej układamy na rozgrzanej patelni, smażymy chwilę, by się przypiekły na złoto i lekko pomarszczyły i ściągamy je z ognia.
Jajka roztrzepujemy. Dodajemy do nich sól i posiekane listki mięty.
Na osobną patelnię wrzucamy masło i od razu wlewamy masę jajeczną. Czekamy chwilę, aż masło zacznie się rozpuszczać i energicznie mieszamy jajecznicę. Przygotowujemy ją wedle własnego gustu. Ja lubię taką bardzo wilgotną, ledwo ściętą.
Pomidory suszone siekamy w paseczki.
Bułkę kroimy na połówki. Najpierw układamy plasterki szynki. Następnie wykładamy jajecznicę i pomidory suszone. Całość dekorujemy świeżą miętą.