PLECIONKI Z SEREM BIAŁYM I RODZYNKAMI

Uwielbiam zaplatać ciasto drożdżowe. Jeśli jeszcze nie widzieliście moich filmów, to są do obejrzenia tutaj i tutaj . Dziś jednak testowałam nowy sposób. Mnie takie zabawy manualne niezwykle relaksują, a  jeśli Was też, to zapraszam do wspólnej zabawy. Same drożdżówki są bardzo puszyste. Warkocz z wierzchu posmarowałam rozkłóconym żółtkiem z masłem i mlekiem, dzieki czemu skórka jest dla kontrastu chrupiąca. Polecam do niedzielnej kawy.

PLECIONKI Z SEREM BIAŁYM I RODZYNKAMI

Składniki:
ciasto

• 20 g drożdży świeżych
• 2 łyżki cukru
• 300ml mleka
• 500g mąki pszennej typ 500
• 50g masła
• 1 jajko
• szczypta soli
• 2 łyżki ekstraktu waniliowego

ser

• 2 kostki sera białego półtłustego
• 3 łyżki cukru
• 1 łyżka cukru waniliowego
• 1 budyń waniliowy
• 1 żółtko
• 4 łyżki rodzynek

ponadto do posmarowania

• 1 żółtko
• 1 łyżka rozpuszczonego masła
• 2 łyżki mleka

dodatkowo

• cukier puder do oprószenia

Przygotowujemy rozczyn drożdżowy.

Drożdże mieszamy dokładnie z cukrem. Dodajemy ciepłe mleko (letnie, nie gorące) i całość odstawiamy na 10 minut w ciepłe miejsce.
Zarabiamy ciasto.
Do dużej miski przesiewamy mąkę. Dodajemy jajko, miękkie masło (o temperaturze pokojowej), sól, ekstrakt i rozczyn. Mieszamy składniki (najlepiej użyć robota z hakiem do ciasta drożdżowego) i wyrabiamy ciasto. Gęstość ciasta regulujemy mlekiem (za gęste) lub mąką (zbyt rzadkie). Przykrywamy miskę suchą szmatką i odstawiamy w ciepłe, zacienione miejsce, by ciasto podwoiło swoją objętość. Po około 40 minutach wykładamy je na oprószoną mąką stolnicę, lekko spłaszczamy dłonią i dzielimy na części (mi wyszyło 13 bułek). Każdą część rozwałkowujemy na płaski placuszek. Bułki odstawiamy do napuszenia na 15 minut.
Ser mielimy dwukrotnie. Masło, żółtko, cukier, cukier waniliowy i budyń ucieramy mikserem. Dodajemy porcjami (łyżka po łyżce) zmielony ser i rodzynki. Mieszamy. Ser możemy przenieść do rękawa cukierniczego (bez tylki), bo ułatwi to równomierne rozłożenie masy serowej, ale nie jest to konieczne.

Piekarnik rozgrzewamy do 180°C.

Zaplatamy drożdżówki (patrz instrukcja obrazkowa).

Placuszki z ciesta oprószamy delikatnie mąką i składamy na pół. Nacinamy ciasto równomiernie co 1cm przy krawędzi złożenia (nacięcia mają mieć około 2 cm długości). Zaplatamy ciasto zaczynając od prawej strony. Przekładamy przez wytworzoną pętlę kolejny kawałek ciasta i tak, aż dobrniemy do końca. Następnie placuszki rozkładamy, nadziewamy serem i sklejamy brzegi. 

Drożdżówki układamy w niewielkich odstępach od siebie na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, smarujemy żółtkiem zmieszanym z rozpuszczonym masłem i mlekiem.

Pieczemy bułeczki 35 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C (grzanie góra-dół). Gotowe oprószamy cukrem pudrem.

ZIEMNIACZKI W ŚMIETANIE

Przepyszne, delikatne, idealne na obiad. Świetnie sprawdzą się jako samodzielne danie w wersji bezmięsnej albo jako dodatek do pieczonego mięsa czy jajka sadzonego. To przepis, który udowadnia, że najprostsze połączenia potrafią zachwycić najbardziej.

ZIEMNIACZKI W ŚMIETANIE

Składniki (6 porcji):

• 20 średnich ziemniaków
• 400 ml śmietany 30%
• 2 szalotki
• 3 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka soli morskiej
• 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
• 1/2 łyżeczki pieprzu
• 1 łyżka masła

Ziemniaki obieramy, myjemy dokładnie i kroimy w cieniutkie plasterki (ja używam mandoliny). Umieszczamy je w misce. Dodajemy pokrojone w piórka szalotki i przyprawy. Mieszamy ze sobą składniki. Do wysmarowanych masłem kokilek przenosimy ziemniaczki. Układamy je w zawijasy, dzięki czemu gotowe będą się pięknie prezentowały. Śmietanę mieszamy z przeciśniętym przez praskę czosnkiem i rozlewamy po równo do naczynek. Każdą kokilkę owijamy szczelnie folią aluminiową (tworzymy pokrywki) i umieszczamy w piekarniku nagrzanym do 180°C. Pieczemy ziemniaki 50 minut, aż będą miękkie. Następnie ściągamy folię, podnosimy temperaturę do 200°C  i podpiekamy je bez przykrycia 15 minut, aby się zarumieniły. Podajemy je jeszcze gorące.

ZIMNE NÓŻKI, CZYLI GALARETKA WIEPRZOWA

Galaretka bez dodatku żelatyny. Moja ulubiona, bo taką od dawien dawna robi moja mama. Można do niej dodać właściwie wszystko. Ja jednak jestem minimalistką, więc mi najprostsze dodatki w zupełności wystarczą.

ZIMNE NÓŻKI, CZYLI GALARETKA WIEPRZOWA 

Składniki (10 galaretek):

rosół

• 2 golonki wieprzowe przednie
• 2 nóżki wieprzowe
• 2 średnie marchewki 
• 1 opalona cebula
• kawałek selera
• 1 korzeń pietruszki
• 5 liści laurowych
• 10 ziaren ziela angielskiego
• sól do smaku
• pieprz do smaku
• woda (tyle by przykryła wyżej wymienione składniki)

ponadto

• natka pietruszki
• 1 puszka groszku konserwowego

Golonki i nóżki oczyszczamy i myjemy dokładnie. Wkładamy czyste kawałki do bardzo dużego garnka i zalewamy zimną wodą, tak aby mięso było nią przykryte. Dorzucamy listki laurowe oraz ziele angielskie.

Całość gotujemy na niewielkim ogniu minimum 4 godziny (mięso musi odchodzić od kości). Nie uzupełniamy wody, która odparowała, gdyż zbyt mocno rozcieńczymy rosół i galaretki się nie zetną. Gdy zaczną się zbierać szumowiny zbieramy je. W tym czasie przygotowujemy warzywa.
Cebulę opalamy w łupinkach nad palnikiem. Pozostałe warzywa myjemy, obieramy i kroimy na kawałki. Wrzucamy je do garnka z mięsem, zmniejszamy ogień i gotujemy bulion do czasu, aż warzywa zmiękną. Pod koniec dodajemy sól do smaku. Następnie przecedzamy bulion na drobnym sicie - musi być klarowny i jednolity. Można go nawet przecedzić przez gazę.
Z rosołu wyławiamy mięso i marchewki. Kroimy je w kostkę. 
Na dnie filiżanek lub plastikowych kubeczków układamy natkę pietruszki. Na niej kładziemy marchewkę, odcedzony groszek i mięso. Całość zalewamy zimnym bulionem. Odkładamy galaretki do lodówki na całą noc. Podajemy z octem.

KARMELOWO-CZEKOLADOWA BABKA NA PIWIE

Babka karmelowo-czekoladowa na piwie to ciasto, które zaskakuje już od pierwszego kęsa. Głęboki aromat kakaołączy się tu z delikatną, lekko karmelową nutą oraz subtelną goryczką piwa, która podbija smak i nadaje wypiekowi wyjątkowej wilgotności. To propozycja dla tych, którzy lubią klasyczne domowe ciasta w nieco bardziej wyrafinowanym wydaniu.

KARMELOWO-CZEKOLADOWA BABKA NA PIWIE

Składniki:

• 5 jajek
• 3/4 szklanki cukru
• 2 łyżeczki cukru waniliowego
• 1/2 szklanki oleju
• 1 szklanka piwa karmelowego
• 2 szklanki mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

dodatkowo

• 3 łyżki kakao
• 3 łyżki mąki pszennej

ponadto

• cukier puder do oprószenia

Formę na babkę (u mnie o średnicy 24 cm) z kominem smarujemy masłem i oprószamy bułką tartą. Odstawiamy ją do lodówki.
Jajka wbijamy do miski. Dodajemy do nich cukier i cukier waniliowy. Całość miksujemy na puszystą, jasnożółtą pianę (najwyższe obroty miksera). Nie przerywając miksowania dodajemy olej. Chwilę ubijamy i wlewamy piwo.
Ustawiamy najniższe obroty miksera i stopniowo (łyżka po łyżce) dodajemy mąkę przesianą (najlepiej dwukrotnie) z proszkiem do pieczenia.
Gotowe ciasto dzielimy na dwie równe części. Do jednej dodajemy mąkę, a do drugiej kakao. Łączymy składniki delikatnie je ubijając.
Formę na babkę wypełniamy naprzemiennie ciastem jasnym i ciemnym (dozujemy je po 4 łyżki).
Pieczemy babkę 50 minut w piekarniku nagrzanym do 170°C (do suchego patyczka). Gotową i wystudzoną oprószamy cukrem pudrem.

MAZUREK PORZECZKOWO-CZEKOLADOWY

Mazurek porzeczkowo-czekoladowy to wyjątkowe połączenie tradycji z wyrazistym, nowoczesnym smakiem. Krucha, maślana baza idealnie kontrastuje z intensywnie kwaskową porzeczką i aksamitną, głęboką czekoladą, tworząc deser, który zachwyca zarówno wyglądem, jak i smakiem. To propozycja dla tych, którzy lubią klasyczne wypieki w nieco odświeżonej odsłonie — słodkie, ale nie przesadnie, eleganckie, a jednocześnie bardzo domowe.

MAZUREK PORZECZKOWO-CZEKOLADOWY

Składniki:
kruchy spód:

• 200g mąki pszennej tortowej
• 200g mąki krupczatki
• 50g cukru pudru
• 200g zimnego masła
• 2 żółtka
• 1 łyżka śmietany 12%
• szczypta soli

warstwa porzeczkowa

• słoiczek konfitury z czarnej  porzeczki

warstwa czekoladowa

• 1 czekolada gorzka
• 1 czekolada biała
• 1/2 szklanki śmietany 30%

ponadto

• migdały blanszowane do dekoracji (całe i płatki)

Zarabiamy ciasto na kruchy spód.

Do miski przesiewamy mąki z cukrem pudrem. Dodajemy pozostałe składniki. Zimne masło siekamy nożem (do czasu, aż nie powstanie kruszonka). Przekładamy wstępnie połączone składniki na stolnicę i szybko je zagniatamy (nie dłużej niż jest to konieczne). Więcej porad odnośnie przygotowywania kruchego ciasta znajdziecie w tym poście: klik.  

Gotowe ciasto od razu dzielimy na dwie części (2/3+1/3). 

Większą część rozwałkowujemy na kształt naszej blaszki do pieczenia. Wykładamy nim formę (u mnie blaszka prostokątna o wymiarach 37 cm x 25 cm wysmarowana masłem i wyłożona papierem do pieczenia). Nakłuwamy ciasto w kilku miejscach widelcem. 

Mniejszą część dzielimy na 10 kawałków. Każdy rolujemy w cienki i dość długi wałeczek. Zaplatamy dwa razy po dwa wałeczki i dwa razy po trzy i pleciemy warkocze. Zawijasy układamy na obrzeżach ciasta. 

Tak przygotowany spód odstawiamy do lodówki na godzinę. Następnie wstawiamy formę do piekarnika (160°C/35-40 minut). Gotowy spód odstawiamy do wystudzenia.

Przygotowujemy polewę czekoladową.

Czekolady siekamy drobno. Umieszczamy je w misce. Dodajemy śmietanę i całość podgrzewamy w mikrofalówce, co 30 sekund mieszając.

Składamy ciasto.
Na wystudzony kruchy spód wykładamy konfiturę porzeczkową i wygładzamy. Czekoladową polewę wykładamy na mazurek. Wierzch dekorujemy blanszowanymi migdałami i płatkami migdałów.