PĄCZKI Z ADWOKATEM

Dziś przepis na puszyste, świetnie wyrośnięte i lekkie niczym piórko pączki z budyniowo-adwokatowym nadzieniem. To pączki wyłącznie dla osób pełnoletnich. 

Na moim blogu znajdziesz również przepisy na przepyszne pączki z konfiturą z płatów róż, pączki z kremem pistacjowym lub pączki z kremem budyniowym. Wszystkie porady odnośnie smażenia i przygotowania tych tłustoczwartkowych smakołyków zebrałam w jednym poście, o tutaj: klik.

PĄCZKI Z ADWOKATEM 

Składniki (20 pączków):

• 20 g drożdży świeżych
• 1 szklanka mleka
• 500 g mąki pszennej
• 3 łyżki cukru
• 1 łyżka cukru waniliowego
• 6 żółtek
• 1 jajko
• 2 łyżki spirytusu
• skórka z 1/2 cytryny
• szczypta soli
• 100 g masła

budyń adwokatowy

• 300 ml mleka
• 50 ml śmietany 30%
• 50 ml ajerkoniaku
• 3 żółtka
• 2 łyżki cukru
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej

lukier adwokatowy

• 1 łyżka ajerkoniaku
• 1 i 1/2 szklanki cukru pudru
• 1 łyżeczka wody

dodatkowo

• kandyzowana skórka z cytrusów  

Przygotowujemy budyń.W misce mieszamy żółtka, cukier, 100 ml mleka i mąkę ziemniaczaną. Używamy trzepaczki, aby uzyskać gładką masę.
W rondelku o grubym dnie podgrzewamy pozostałe mleko i śmietanę. Wlewamy przygotowaną mieszankę z żółtek, mąki i cukru. Gotujemy budyń na średnim ogniu, cały czas go mieszając, aby uniknąć przypalenia. Budyń zacznie gęstnieć po około 5-7 minutach. Kiedy osiągnie odpowiednią konsystencję, zdejmijemy rondel z ognia. Do gorącego budyniu dodajemy ajerkoniak. Mieszamy całość energicznie, żeby wszystkie składniki dokłądnie się połączyły. Gotowy budyń przekładamy do miski. Przykrywamy go folią spożywczą (tak, aby dotykała powierzchni budyniu, żeby nie powstała skórka).
W dużej misie mieszamy ze sobą świeże drożdże, cukier i letnie mleko. Mieszamy całość chwilę, żeby drożdże zaczęły pracować.
Do aktywnych drożdży dodajemy przesianą przez sito mąkę, jajko i żółtka, cukier waniliowy, spirytus, skórkę z cytryny. Zarabiamy ciasto. Należy je wyrabiać tak długo, aż nabierze charakterystycznego połysku- musi odchodzić od dłoni lub łyżki drewnianej i miski. Na jego powierzchni powinny się tworzyć pęcherzyki powietrza. Wlewamy roztopione masło. Ponownie łączymy składniki, aż tłuszcz całkowicie się wkręci w ciasto. Przekładamy je następnie do miski, przykrywamy suchą szmatką i odstawiamy w ciepłe, zacienione miejsce, aż podwoi swoją objętość (na minimum 40 minut). Po tym czasie ciasto wyrabiamy chwilę i przenosimy na delikatnie oprószoną mąką stolnicę.
Przygotowujemy pączki.
Ciasto rozwałkowujemy na grubości około 2 cm. Za pomocą szklanki wykrawam pączki. Gotowe nakrywamy suchą szmatką i ponownie odkładamy w ciepłe, zacienione miejsce do podwojenia objętości i napuszenia (na minimum 30 minut).
Smażymy pączki w głębokim tłuszczu (ja zachowuję proporcję smalcu do oleju rzepakowego 2:1) na złoty kolor z obu stron (utrzymujemy temperaturę tłuszczu 170°C). Wyławiamy je i odsączamy z nadmiaru tłuszczu na ręczniku kuchennym.
Przygotowujemy lukier adwokatowy.
Cukier puder przesiewamy i ucieramy razem z likierem i wodą - najlepiej w moździerzu. Lukier powinien być gładki, bez grudek (cukier między palcami ma być niewyczuwalny) i lśniący. Jego gęstość regulujemy cukrem pudrem (jeśli jest za rzadki) lub odrobiną (!!!) ajerkoniaku.
Jeszcze ciepłe pączki nadziewamy budyniem adwokatowym. Gotowe dekorujemy lukrem i nadyzowaną skórką cytrynową.

PRZELICZNIK MIAR KUCHENNYCH – SZKLANKI, ŁYŻKI, GRAMY (TABELA KUCHARSKA)

Sprawdź kompletny przelicznik wag produktów kuchennych. Ile gram waży szklanka, łyżka i łyżeczka mąki, cukru, ryżu, masła i innych składników – praktyczna tabela dla kucharzy i piekarzy.

Wartości są orientacyjne – waga może się różnić w zależności od napowietrzenia/ubicia produktu.

PRZELICZNIK MIAR KUCHENNYCH – SZKLANKI, ŁYŻKI, GRAMY (TABELA KUCHARSKA)

Założenia przeliczeń:

1 szklanka = 250 ml
1 łyżka = 15 ml
1 łyżeczka = 5 ml
1 kostka masła = 200 g
1 łyżeczka drożdży suszonych= 4 g (drożdży świeżych dajemy zawsze 2x więcej)

Przelicznik zagranicznych miar kuchennych (USA / UK)

 Miary objętości (USA / UK → mililitry)

Miara	Skrót	Wartość (ml)
Teaspoon	tsp	5 ml
Tablespoon	tbsp	15 ml
Fluid ounce	fl oz	30 ml
Cup (USA)	cup	240 ml
Cup (UK)	cup	250 ml
Pint (USA)	pt	473 ml
Pint (UK)	pt	568 ml
Quart	qt	946 ml
Gallon	gal	3,78 l

---

Miary wagi (USA / UK → gramy)

Miara	Skrót	Wartość (g)
Ounce	oz	28 g
Pound	lb	454 g

Przelicznik wag produktów kuchennych – szklanki, łyżki, łyżeczki

Produkt	Szklanka	Łyżka stołowa	Łyżeczka
aronia	140 g	10g	3g
borówka amerykańska	150g	10g	3g
borówka brusznica	160g	10g	3g
borówka czernica (jagoda)	150g	10g	3g
bułka tarta (mocno ubita)	150g	10g	3g
cukier kryształ	220g	12g	5g
cukier puder	160g	10g	4g
groszki czekoladowe	170g	12g	4g
jabłka prażone	250g	20g	7g
jagody goji suszone	120g	10g	3g
kasza manna	200g	12g	4g
kakao	130g	8g	3g
kapary	180g	12g	4g
kompot wiśniowy	250g	20g	7g
kuskus suchy	180g	12g	4g
mak	180g	12g	4g
maliny świeże	140g	10g	3g
masło, margaryna	225g	15g	5g
mąka graham	140g	10g	3g
mąka krupczatka	160g	12g	4g
mąka pszenna typ 450	140g	10g	3g
mąka ziemniaczana	200g	12g	4g
mąka żytnia	140g	10g	3g
migdały całe	160g	12g	4g
migdały w płatkach	90g	6g	2g
migdały siekane	140g	10g	3g
migdały tarte	120g	8g	3g
miód	350g	25g	8g
mleko tłuste	250g	15g	5g
mleko w proszku	120g	10g	3g
olej	220g	14g	5g
orzechy laskowe całe	150g	10g	3g
orzechy piniowe	160g	12g	4g
orzechy włoskie tarte	120g	8g	3g
orzechy ziemne	180g	12g	4g
pestki dyni	140g	10g	3g
płatki owsiane górskie	90g	6g	2g
orzechy włoskie	150g	10g	3g
poziomki świeże	150g	10g	3g
proszek do pieczenia	180g	12g	5g
rodzynki	170g	12g	4g
ryż biały suchy	180g	12g	4g
ryż brązowy	180g	12g	4g
ryż Basmati	180g	12g	4g
ryż czarny Venere	190g	13g	4g
ryż czerwony	190g	13g	4g
ryż do sushi	180g	12g	4g
ryż Tricolo	190g	13g	4g
ryż jaśminowy	180g	12g	4g
ryż dziki	160g	11g	4g
sezam biały	170g	12g	4g
sezam czarny	170g	12g	4g
siemię lniane	180g	12g	4g
słonecznik łuskany	150g	10g	3g
smalec	230g	15g	5g
soczewica nieugotowana	190g	13g	4g
soczewica ugotowana	200g	15g	5g
sok z cytryny	250g	15g	5g
starty parmezan	100g	7g	2g
sól	300g	20g	7g
śmietana 18 %	250g	18g	6g
śmietana 30 %	250g	18g	6g
truskawki bez szypułek	150g	10g	3g
wiórki kokosowe	90g	6g	2g
woda	250g	15g	5g
żurawina świeża	150g	10g	3g

Tabela wagowa produktów w przeliczeniu na szklanki

Produkt	1 szklanka	3/4 szklanki	2/3 szklanki	1/2 szklanki	1/3 szklanki	1/4 szklanki	1 łyżka
cukier brązowy	200g	150g	133g	100g	67g	50g	12g
cukier kryształ	220g	165g	147g	110g	73g	55g	12g
cukier puder	160g	120g	107g	80g	53g	40g	10g
kuskus suchy	180g	135g	120g	90g	60g	45g	12g
makaron nieugotowany	180g	135g	120g	90g	60g	45g	12g
masło / margaryna	225g	170g	150g	113g	75g	56g	15g
mąka kukurydziana	150g	113g	100g	75g	50g	38g	10g
mąka pszenna typ 400	130g	98g	87g	65g	43g	33g	10g
mąka pszenna typ 500	130g	98g	87g	65g	43g	33g	10g
mąka ziemniaczana	200g	150g	133g	100g	67g	50g	12g
mąka orkiszowa	140g	105g	93g	70g	47g	35g	10g
migdały mielone	120g	90g	80g	60g	40g	30g	8g
płatki owsiane górskie	90g	68g	60g	45g	30g	23g	6g
ryż biały nieugotowany	180g	135g	120g	90g	60g	45g	12g
sól kuchenna	300g	225g	200g	150g	100g	75g	20g
żelatyna w proszku	180g	135g	120g	90g	60g	45g	12g

Zasady przeliczenia:
3/4 szklanki = 0,75 × waga 1 szklanki
2/3 szklanki = 0,667 × waga 1 szklanki
1/2 szklanki = 0,5 × waga 1 szklanki
1/3 szklanki = 0,333 × waga 1 szklanki
1/4 szklanki = 0,25 × waga 1 szklanki

FAQ – Przelicznik miar kuchennych

1. Czy 1 szklanka mąki zawsze waży tyle samo?
Nie. Waga szklanki zależy od typu mąki (pszenna 400, 500, graham) oraz sposobu nabierania – luźno nasypana waży mniej niż ubita.

2. Jak przeliczać łyżki i łyżeczki na gramy?
Wszystko zależy od produktu. W tabeli znajdziesz dokładne przeliczniki dla mąki, cukru, masła, ryżu, płatków owsianych i innych składników.

3. Czy przeliczniki w tabeli dotyczą produktów suchych czy ugotowanych?
Podane wartości dotyczą produktów suchych lub świeżych, jeśli tabela nie wskazuje inaczej (np. soczewica ugotowana ma inną wagę niż sucha).

4. Jak dokładnie mierzyć składniki sypkie?
Najlepiej używać standardowych szklanek i łyżek kuchennych, nie ubijać sypkich produktów, wsypywać je luźno i wyrównać nożem.

5. Czym różnią się miary USA i UK?
W przepisach amerykańskich używa się cups (1 cup = 240 ml), a w brytyjskich 1 cup = 250 ml. Pint, quart i galon też mają inne objętości.

6. Czy tabela obejmuje produkty płynne?
Tak, podano przeliczniki dla mleka, wody, oleju, masła i innych składników płynnych lub półpłynnych.

7. Jak korzystać z tabeli w pieczeniu?
Zawsze warto dokładnie zważyć składniki sypkie – tabela pozwala szybko przeliczyć szklanki i łyżki na gramy, co zwiększa dokładność przepisu.

8. Czy mogę używać tabeli do gotowania na wagę w innych krajach?
Tak, ale pamiętaj o różnicach między miarami USA/UK, a europejskimi. Tabela zawiera również orientacyjne przeliczniki zagraniczne.

Koniecznie zapoznaj się z moim PORADNIKIEM . Znajdziesz tam praktyczne wskazówki i instrukcje kulinarne, które pomogą Ci w kuchni. To miejsce, gdzie dowiesz się jak zrobić, jak przygotować lub jak ułatwić sobie pracę z żywnością — od podstawowych technik, przez przygotowanie składników, aż po sprytne kuchenne triki.

CIASTECZKA LINZER

Historia ciasteczek Linzer (Linzer Augen, Linzer Kekse) sięga kilku stuleci wstecz i jest ściśle związana z austriackim miastem Linz.
Ciasteczka te wywodzą się od słynnej Linzer Torte, uważanej za najstarsze znane ciasto świata. Najstarszy zapis przepisu pochodzi z 1653 roku i został odnaleziony w klasztornej księdze w Austrii. Była to krucha tarta z dodatkiem migdałów lub orzechów, przypraw korzennych i czerwonej konfitury (najczęściej porzeczkowej).
Z czasem przepis na Linzer Torte zaczęto upraszczać i dostosowywać do mniejszych form. Tak powstały ciasteczka Linzer – kruche, maślane herbatniki przekładane dżemem, z charakterystycznym wyciętym otworem w górnym ciasteczku, przez który widać nadzienie. Otwór ten często ma kształt serca, gwiazdki lub kółka.
Ciasteczka Linzer stały się nieodłącznym elementem świąt Bożego Narodzenia w Austrii. Posypywane cukrem pudrem i wypełnione czerwonym dżemem symbolizują ciepło, domową tradycję i świąteczną obfitość.
W XIX wieku, wraz z emigracją Europejczyków, ciasteczka Linzer trafiły do Ameryki Północnej, gdzie stały się popularne jako “Linzer cookies”. Dziś spotyka się je w wielu wariantach – z malinami, morelą, truskawką, a nawet czekoladą.
Choć obecnie istnieją liczne nowoczesne wersje, klasyczne ciasteczka Linzer wciąż bazują na tych samych podstawach: maśle, orzechach, mące i konfiturze, zachowując swój historyczny charakter i smak sprzed wieków.

CIASTECZKA LINZER

Składniki:

• 200g masła
• 200g cukru kryształu
• 1 jajko
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/4 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka mielonego cynamonu
• 1 łyżka ekstraktu waniliowego
• 1 szklanka mielonych orzechów pekan
• 200g mąki pszennej tortowej
• 200g mąki krupczatki
• 2 łyżki śmietany 18%

ponadto

• konfitura malinowa
• cukier puder

Wszystkie składniki umieszczamy w misie miksera. Szybko zarabiamy ciasto. Gotowe dzielimy na 4 części. Każdy kawałek ciasta rozwałkowujemy na lekko oprószonej mąką stolnicy. Za pomocą foremek wykrawamy ciasteczka (połowa całych i połowa z okienkami). Układamy je na wyłożonej pergaminem blaszce. Ciasteczka Linzer pieczemy w temperaturze 180°C przez około 15 minut lub do zrumienienia. Wyjmujemy je z piekarnika i studzimy na kratce.
Wierzchnią warstwę oprószamy solidnie cukrem pudrem, a na dolnej rozsmarowujemy kwaśną konfiturę. Sklejamy połówki. Ciasteczka najlepsze są następnego dnia, gdy nieco nawilgną.

KOLOROWE WAFELKI

Bardzo proste, kolorowe ciasteczka z andrutów. Najbardziej smakują chyba dzieciakom. Ja przygotowałam je w wersji trójkolorowej, ale spokojnie można wykorzystać do ich zrobienia galaretkę tylko jednego rodzaju (np. cytrynową). Jeśli szukasz pomysłu na prosty, a jednocześnie pięknie wyglądający deser, ten przepis będzie strzałem w dziesiątkę. Jeśli jesteście sentymentalni i lubicie przepisy z historią to przetestujcie jeszcze ten przepis na ciasteczka z andrutów z masą czekoladową.

 KOLOROWE WAFELKI

Składniki:
warstwa poziomkowa

• 1/2 kostki masła
• 50g cukru kryształu
• 200g (mały kubek) śmietany 30%
• 1 galaretka poziomkowa

warstwa cytrynowa

• 1/2 kostki masła
• 50g cukru kryształu
• 200g (mały kubek) śmietany 30%
• 1 galaretka cytrynowa

warstwa jagodowa

• 1/2 kostki masła
• 50g cukru kryształu
• 200g (mały kubek) śmietany 30%
• 1 galaretka jagodowa

ponadto

• 7 kwadratowych andrutów

Przygotowujemy warstwę poziomkową.
Masło umieszczamy w rondelku o grubym dnie. Dodajemy cukier i chwilkę całość podgrzewamy, aż składniki się rozpuszczą i połączą. Do mocno podgrzanej mieszaniny wlewamy śmietanę. Podgrzewamy ją na minimalnym ogniu - nie możemy jednak pozwolić, by się zagotowała. Po około 5 minutach wsypujemy galaretkę poziomkową. Mieszamy masę bardzo energicznie. Gdy składniki się połączą zdejmujemy rondelek z ognia. Studzimy warstwę poziomkową.
Warstwę cytrynową i jagodową przyrządzamy analogicznie.
Gdy masy nieco stężeją wykładamy je na andruty. Łączymy wszystkie warstwy układając kolory naprzemiennie. Całość przykrywamy papierem do pieczenia, obciążamy, żeby ciasteczka ładnie się skleiły. Tak przełożone andruty odkładamy w chłodne miejsce na minimum 2 godziny. Następnie kroimy je na kawałki.

SZYSZKI KRÓWKOWE

Chrupiące i obłędnie krówkowe szyszki z ziaren ekspandowanych.
Ziarna ekspandowane to naturalne ziarna zbóż (np. ryż, proso, gryka, amarantus, orkisz) poddane procesowi podgrzewania pod wysokim ciśnieniem, co powoduje wielokrotne zwiększenie ich objętości. Są lekkie, zachowują większość wartości odżywczych (błonnik, minerały, witaminy) i są uniwersalnym, zdrowym dodatkiem do domowych słodyczy. Ja przygotowałam swoje szyszki z orkiszu i jagły. Można wykorzystać oczywiście ryż.

SZYSZKI KRÓWKOWE

Składniki:

• 180g ziarna ekspandowanego (u mnie 80g orkiszu i 100g jagły)
• 1 puszka/510g masy krówkowej (kajmaku)
• 100g masła

Do garnka przekładamy masę krówkową oraz masło. Podgrzewamy całość na małym ogniu, cały czas mieszając (aż powstanie gładka, jednolita masa). Zdejmujemy garnek z ognia i odstawiamy masę na chwilę, aby lekko przestygła.
W dużej misce łączymy kaszę jaglaną ekspandowaną oraz orkisz ekspandowany (ewentualnie ryż ekspandowany).
Do suchych składników stopniowo wlewamy ciepłą masę krówkową z masłem. Dokładnie całość mieszamy.
Formujemy w dłoniach niewielkie szyszki (ręce zwilżamy zimną wodą).
Gotowe szyszki odkładamy na papier do pieczenia lub silikonową matę.
Wstawiamy je do lodówki na minimum 30 minut. Po schłodzeniu są gotowe do podania.