Zupa za którą tęsknię cały rok. Króluje na Naszym wigilijnym stole. Kwaśna, esencjonalna, mocno grzybowa. Powstaje z połączenia wywaru grzybowego, warzywnego i zakwasu na żur. My podajemy ją z ugotowanymi ziemniakami.
Zakwas na żurek wybieramy zawsze najlepszej jakości (najlepiej oczywiście zrobić go samodzielnie).
Grzyby moczymy w letniej wodzie 2-3 godziny. Płuczemy je następnie dokładnie 2 razy. Przenosimy grzyby do garnka o grubym dnie, zalewamy wodą (2 szklanki) i gotujemy 40 minut.
Gotujemy bulion warzywny.
Cebulę opalamy w łupinkach nad palnikiem. Pozostałe warzywa myjemy dokładnie i obieramy. Wrzucamy je do garnka. Wlewamy wody tylko tyle, by warzywa był nią przykryte (około 1 i 1/2 litra). Dokładamy ziele angielskie oraz iście laurowe i gotujemy bulion godzinę na małym ogniu. Pod koniec dodajemy zieloną część pora i natkę pietruszki, sól i pieprz. Gotujemy wywar kolejne 30 minut. Najlepiej jeśli zostawimy warzywa w bulionie, aż do jego wystudzenia. Następnie przecedzamy go na drobnym sicie - musi być klarowny i jednolity. Dodajemy wywar grzybowy i zakwas na żur. Gotujemy zupę 30 minut. Doprawiamy żurek solą i pieprzem do smaku.
Żurek podajemy z ugotowanymi ziemniakami.
ŻUREK WIGILIJNY
Składniki:
bulion warzywny
bulion warzywny
- 2 korzenie pietruszki
- 3 marchewki
- 1/3 korzenia selera
- pęczek pietruszki
- zielona część pora
- 1 łyżeczka soli
- 1/2 łyżeczki pieprzu
- 3 liście laurowe
- 5 kulek ziela angielskiego
- 1 cebula
- 1 i 1/2 litra wody
dodatkowo
- 100 g suszonych borowików szlachetnych
- 600 ml zakwasu na żur
- sól, pieprz do smaku
- ziemniaki
Grzyby moczymy w letniej wodzie 2-3 godziny. Płuczemy je następnie dokładnie 2 razy. Przenosimy grzyby do garnka o grubym dnie, zalewamy wodą (2 szklanki) i gotujemy 40 minut.
Gotujemy bulion warzywny.
Cebulę opalamy w łupinkach nad palnikiem. Pozostałe warzywa myjemy dokładnie i obieramy. Wrzucamy je do garnka. Wlewamy wody tylko tyle, by warzywa był nią przykryte (około 1 i 1/2 litra). Dokładamy ziele angielskie oraz iście laurowe i gotujemy bulion godzinę na małym ogniu. Pod koniec dodajemy zieloną część pora i natkę pietruszki, sól i pieprz. Gotujemy wywar kolejne 30 minut. Najlepiej jeśli zostawimy warzywa w bulionie, aż do jego wystudzenia. Następnie przecedzamy go na drobnym sicie - musi być klarowny i jednolity. Dodajemy wywar grzybowy i zakwas na żur. Gotujemy zupę 30 minut. Doprawiamy żurek solą i pieprzem do smaku.
Żurek podajemy z ugotowanymi ziemniakami.