KARMELOWO-CZEKOLADOWA BABKA NA PIWIE

Babka karmelowo-czekoladowa na piwie to ciasto, które zaskakuje już od pierwszego kęsa. Głęboki aromat kakaołączy się tu z delikatną, lekko karmelową nutą oraz subtelną goryczką piwa, która podbija smak i nadaje wypiekowi wyjątkowej wilgotności. To propozycja dla tych, którzy lubią klasyczne domowe ciasta w nieco bardziej wyrafinowanym wydaniu.

KARMELOWO-CZEKOLADOWA BABKA NA PIWIE

Składniki:

• 5 jajek
• 3/4 szklanki cukru
• 2 łyżeczki cukru waniliowego
• 1/2 szklanki oleju
• 1 szklanka piwa karmelowego
• 2 szklanki mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

dodatkowo

• 3 łyżki kakao
• 3 łyżki mąki pszennej

ponadto

• cukier puder do oprószenia

Formę na babkę (u mnie o średnicy 24 cm) z kominem smarujemy masłem i oprószamy bułką tartą. Odstawiamy ją do lodówki.
Jajka wbijamy do miski. Dodajemy do nich cukier i cukier waniliowy. Całość miksujemy na puszystą, jasnożółtą pianę (najwyższe obroty miksera). Nie przerywając miksowania dodajemy olej. Chwilę ubijamy i wlewamy piwo.
Ustawiamy najniższe obroty miksera i stopniowo (łyżka po łyżce) dodajemy mąkę przesianą (najlepiej dwukrotnie) z proszkiem do pieczenia.
Gotowe ciasto dzielimy na dwie równe części. Do jednej dodajemy mąkę, a do drugiej kakao. Łączymy składniki delikatnie je ubijając.
Formę na babkę wypełniamy naprzemiennie ciastem jasnym i ciemnym (dozujemy je po 4 łyżki).
Pieczemy babkę 50 minut w piekarniku nagrzanym do 170°C (do suchego patyczka). Gotową i wystudzoną oprószamy cukrem pudrem.

MAZUREK PORZECZKOWO-CZEKOLADOWY

Mazurek porzeczkowo-czekoladowy to wyjątkowe połączenie tradycji z wyrazistym, nowoczesnym smakiem. Krucha, maślana baza idealnie kontrastuje z intensywnie kwaskową porzeczką i aksamitną, głęboką czekoladą, tworząc deser, który zachwyca zarówno wyglądem, jak i smakiem. To propozycja dla tych, którzy lubią klasyczne wypieki w nieco odświeżonej odsłonie — słodkie, ale nie przesadnie, eleganckie, a jednocześnie bardzo domowe.

MAZUREK PORZECZKOWO-CZEKOLADOWY

Składniki:
kruchy spód:

• 200g mąki pszennej tortowej
• 200g mąki krupczatki
• 50g cukru pudru
• 200g zimnego masła
• 2 żółtka
• 1 łyżka śmietany 12%
• szczypta soli

warstwa porzeczkowa

• słoiczek konfitury z czarnej  porzeczki

warstwa czekoladowa

• 1 czekolada gorzka
• 1 czekolada biała
• 1/2 szklanki śmietany 30%

ponadto

• migdały blanszowane do dekoracji (całe i płatki)

Zarabiamy ciasto na kruchy spód.

Do miski przesiewamy mąki z cukrem pudrem. Dodajemy pozostałe składniki. Zimne masło siekamy nożem (do czasu, aż nie powstanie kruszonka). Przekładamy wstępnie połączone składniki na stolnicę i szybko je zagniatamy (nie dłużej niż jest to konieczne). Więcej porad odnośnie przygotowywania kruchego ciasta znajdziecie w tym poście: klik.  

Gotowe ciasto od razu dzielimy na dwie części (2/3+1/3). 

Większą część rozwałkowujemy na kształt naszej blaszki do pieczenia. Wykładamy nim formę (u mnie blaszka prostokątna o wymiarach 37 cm x 25 cm wysmarowana masłem i wyłożona papierem do pieczenia). Nakłuwamy ciasto w kilku miejscach widelcem. 

Mniejszą część dzielimy na 10 kawałków. Każdy rolujemy w cienki i dość długi wałeczek. Zaplatamy dwa razy po dwa wałeczki i dwa razy po trzy i pleciemy warkocze. Zawijasy układamy na obrzeżach ciasta. 

Tak przygotowany spód odstawiamy do lodówki na godzinę. Następnie wstawiamy formę do piekarnika (160°C/35-40 minut). Gotowy spód odstawiamy do wystudzenia.

Przygotowujemy polewę czekoladową.

Czekolady siekamy drobno. Umieszczamy je w misce. Dodajemy śmietanę i całość podgrzewamy w mikrofalówce, co 30 sekund mieszając.

Składamy ciasto.
Na wystudzony kruchy spód wykładamy konfiturę porzeczkową i wygładzamy. Czekoladową polewę wykładamy na mazurek. Wierzch dekorujemy blanszowanymi migdałami i płatkami migdałów.

KURCZAK W MIODZIE (PIECZONY W CAŁOŚCI)

Ten przepis to idealna propozycja zarówno na rodzinny obiad, jak i na bardziej odświętną kolację. Chrupiąca, zarumieniona skórka o słodkim posmaku i aromatyczne, soczyste mięso - coś pysznego!. Miód skarmelizowany na skórce kurczaka sprawia, że danie nie tylko pięknie wygląda, ale i obłędnie smakuje. To propozycja pełna aromatu, bez zbędnego komplikowania.

KURCZAK W MIODZIE (PIECZONY W CAŁOŚCI)

Składniki:

• 1 cały kurczak (około 2kg)
• 1 łyżeczka soli
• 2 łyżki miodu
• 50ml wody
• 50ml oleju
• 1 łyżka papryki słodkiej
• 1 łyżeczka papryki wędzonej
• 1 łyżeczka tymianku
• 1 łyżeczka majeranku
• 1/4 łyżeczki pieprzu
• 1/4 łyżeczki papryki chilli
• 4 ząbki czosnku
• 3 szalotki

dodatkowo

• 200g mini-marchewek (lub 3 zwykłe)
• 2 cukinie

Kurczaka myjemy dokładnie pod bieżącą, zimną wodą. Osuszamy go ręcznikiem papierowym. Odcinamy kuper i nadmiar tłuszczu. Mięso nakłuwamy w kilku miejscach widelcem. Kurczaka nacieramy dokładnie solą od środka i z wierzchu. Odstawiamy mięso na 1 godzinę do lodówki.
Przygotowujemy marynatę.
Miód, olej, wodę i przyprawy mieszamy w misce. Dodajemy pokrojone w plasterki ząbki czosnku.
Kurczaka dokładnie nacieramy przygotowaną marynatą, również wewnątrz.
Szalotki obieramy. Wkładamy je w całości do środka kurczaka. Związujemy nogi sznurkiem i
odstawiamy do lodówki na minimum 2-3 godziny (najlepiej na całą noc), aby mięso przeszło przyprawami i miodem.
Następnego dnia piekarnik nagrzewamy do 180°C (grzanie góra-dół).
Kurczaka umieszczamy w naczyniu żaroodpornym grzbietem do góry. Pieczemy go 40 minut podlewając często wytworzonym sosem. Następnie odwracamy kurczaka piersią do góry i pieczemy tak kolejne 40 minut, cały czas podlewając go sosem.
Następnie wyjmujemy mięso z piekarnika, dokładamy obrane marchewki (duże można pokroić w plasterki) i pokrojone cukinie. Całość owijamy folią aluminiową. Temperaturę skręcamy do 150°C i całość ponownie pieczemy 40 minut. Pod koniec pieczenia usuwamy folię i zwiększamy temperaturę do 200°C na 10 minut, aby skórka była chrupiąca, a warzywa się zarumieniły.
Po upieczeniu odstawiamy kurczaka na 10 minut, aby soki równomiernie się rozeszły i dopiero wtedy kroimy mięso na części.

SHREK

Jeśli szukasz efektownego, a jednocześnie prostego w wykonaniu ciasta, które zrobi wrażenie na gościach – ciasto Shrek będzie strzałem w dziesiątkę! Intensywnie zielona galaretka, delikatne ptasie mleczko, kremowa masa budyniowa i mięciutki biszkopt tworzą połączenie idealne. To deser, który świetnie sprawdzi się jak tort urodzinowy dla dziecka.
Swoją nazwę zawdzięcza oczywiście bajce Shrek, a jego soczysty kolor przyciąga uwagę zarówno dzieci, jak i dorosłych. 

SHREK

Składniki:

biszkopt

• 5 jajek
• 165g cukru kryształu
• 100g mąki pszennej tortowej typ 400
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia

masa budyniowa

• 750 ml zielonego smoothie lub soku przecierowego np. Kubuś
• 2 budynie waniliowe z cukrem

ptasie mleczko agrestowe

• 500 ml śmietany 30%
• 3 łyżki cukru pudru
• 2 galaretki agrestowe

galaretka agrestowa

• 2 galaretki agrestowe
• 750 ml wody

dodatkowo 

• 16 ciastek z pomarańczową galaretką np. Delicje

Przygotowujemy biszkoptowy spód.

Białka ubijamy na sztywną pianę. Stopniowo dodajemy żółtka i cukier. Masę ubijamy dość długo-musi być gęsta i puszysta. Następnie wsypujemy, przesianą z proszkiem do pieczenia, mąkę pszenną. Delikatnie mieszamy ciasto drewnianą łyżką. Wylewamy masę na formę do pieczenia (blaszkę kwadratową o bokach 24cm x 24cm) wyłożoną pergaminem. Pieczemy biszkopt w temperaturze 180°C przez 40 minut. Po upieczeniu odwracamy wystudzone ciasto, aby idealnie prosty biszkopt był u góry. Ciasto ponownie zamykamy w tortownicy (brzegi można owinąć folią spożywczą,
Przygotowujemy krem budyniowy.
Z 750 ml smoothie odlewamy 1/2 szklanki soku. Wsypujemy do niego zawartość 2 opakowań budyniu waniliowego i dobrze go roztrzepujemy. Pozostałe smoothie gotujemy. Do gotującego się soku wlewamy rozrobiony proszek ciągle całość mieszając. Od momentu zagotowania gotujemy jeszcze przez 2 minuty. Krem bardzo szybko gęstnieje, więc jeszcze gorący wylewamy na upieczony biszkopt. Gdy krem nieco przestygnie układamy na nim delicje (czekoladą do góry).
Przygotowujemy ptasie mleczko.
Galaretki rozpuszczamy w 300 ml gorącej wody. Odstawiamy je do wystudzenia.
Śmietanę ubijamy na sztywną pianę z cukrem pudrem. Wlewamy lekko ściętą galaretkę agrestową. Odstawiamy ptasie mleczko na chwilę do lodówki (15 minut). Wykładamy je na ciastka. Ciasto odstawiamy do lodówki na minimum godzinę, żeby ptasie mleczko stężało.
Przygotowujemy galaretki.
Galaretki agrestowe rozpuszczamy wgorącej wodzie. Odstawiamy je do lekkiego stężenia. Wykładamy galaretkę. Ciasto ponownie odstawiamy do lodówki na minimum 2 godziny (najlepiej na noc).

CASSATA SICILIANA

Ciasto to, jak sama nazwa wskazuje, wywodzi się z Sycylii. Często przygotowywane jest tam na Wielkanoc. Na przepis natrafiłam jakieś 3 lata temu. Będąc na Chorwacji kupiłam specjalnie (z myślą o nim) likier maraschino. Przez te lata i likier i przepis czekały na wykorzystanie. Teraz już wiem, że zdecydowanie zbyt długo zwlekałam. Cassata skradła moje serce. Ciasto jest bardzo smaczne, wilgotne, puszyste, cytrusowo-słodkie. Ach, do tego takie piękne!

CASSATA SICILIANA

Składniki:
biszkopt

• 6 jajek
• 1 szklanka cukru kryształu
• 1 szklanka mąki
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia

krem

• 500 g sera ricotta
• 1 łyżka cukru pudru
• 3 łyżki likieru mandarynkowego
• 120g kandyzowanych owoców 
• 25g posiekanej czekolady gorzkiej 
• 25g posiekanej czekolady białej 

poncz

• 1/4 szklanki likieru Maraschino
• sok z 1/2 cytryny

lukier

• sok z 1 limonki
• 100 g cukru pudru
• kilka kropli zielonego barwnika spożywczego

ponadto do dekoracji

• kandyzowane wiśnie
• listki mięty

Pieczemy biszkoptowe blaty.
Białka ubijamy na sztywną pianę. Stopniowo dodajemy żółtka i cukier. Masę ubijamy dość długo - musi być gęsta i puszysta. Następnie wsypujemy, przesianą z proszkiem do pieczenia, mąkę pszenną. Delikatnie mieszamy ciasto drewnianą łyżką. Wylewamy je do tortownicy (u mnie o średnicy 23 cm) wyłożonej pergaminem. Pieczemy biszkopt w temperaturze 170°C około 40 minut. Ciasto studzimy. Następnie kroimy je wzdłuż na dwa blaty (można ilość składników podzielić na dwie równe części i upiec każdy blat osobno).
Przygotowujemy krem.
Serek ricotta ucieramy z cukrem pudrem i likierem mandarynkowym. Masę mieszamy z owocami kandyzowanymi i posiekaną drobno czekoladą.
Przygotowujemy lukier.
Cukier puder przesiewamy i ucieramy razem z sokiem z limonki - najlepiej w moździerzu. Lukier powinien być gładki, bez grudek (cukier między palcami ma być niewyczuwalny) i lśniący. Jego gęstość regulujemy cukrem pudrem (jeśli jest za rzadki) lub odrobiną soku (jeśli za gęsty). Możemy dodać do niego kilka kropli barwnika spożywczego.
Składamy ciasto.
Jeden biszkoptowy blat nasączamy obficie ponczem i smarujemy kremem. Drugi biszkopt również nasączamy alkoholem. Przykrywamy nim masę. Wierzch ciasta polewamy lukrem. Ciasto dekorujemy wiśniami i listkami mięty.