KLUSKI NA PARZE

Moje ulubione danie z dzieciństwa. Mama przygotowywała Nam te kluski prawie co piątek do "Czarodziejki z Księżyca". Można je nadziewać przed gotowaniem na parze (czekoladowym kremem, powidłami, marmoladą) lub polewać ulubioną polewą (rozpuszczoną czekoladą, zmiksowanymi owocami, masłem) już po ugotowaniu. Pyszne, puszyste i słodkie.

KLUSKI NA PARZE

Składniki:

rozczyn drożdżowy

25 g drożdży świeżych
1 łyżka cukru
125ml letniego mleka (ok. 40°C)
4 łyżki mąki pszennej typ 500

ciasto

450g mąki pszennej typ 500
2 jajka
szczypta soli
1 łyżka cukru
1 szklanka letniego mleka

Tworzymy konstrukcję do gotowania na parze.

Duży garnek napełniamy wodą do połowy wysokości. Układamy na nim złożoną gazę metrową (dostępna w każdej aptece) i obwiązujemy ją gumką. Gaza nie może być zamoczona w wodzie, nie powinna być też zbyt mocno naprężona.

Przygotowujemy rozczyn drożdżowy.

W garnuszku podgrzewamy mleko do około 40°C (powinno być letnie).

W osobnym naczyniu mieszamy drożdże z cukrem, a gdy się rozpuszczą wlewamy mleko. Dodajemy mąkę i ponownie wszystko łączymy. Rozczyn musi być gładki i jednolity, a konsystencją powinien przypominać gęstą śmietanę. Przykrywamy go suchą ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do podwojenia objętości.

Zarabiamy ciasto.

Przesiewamy mąkę do dużej miski. Dodajemy pozostałe składniki oraz rozczyn drożdżowy. Zarabiamy ciasto na gładką i jednolitą masę. Przykrywamy je ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na około 1 godzinę. Następnie ciasto przenosimy na stolnicę i trochę spłaszczamy. Za pomocą szklanki wycinamy kółka. Na ciasto dajemy marmoladę/powidła i robimy sakiewki. Ja wolę zostawiać kluski puste i dopiero po ugotowaniu polewać je polewą.

Wodę w garnku z gazą doprowadzamy do wrzenia. Kluski układamy na gazie, przykrywamy pokrywką i gotujemy tak około 10 minut.

Gotowe kluski polewamy ulubioną polewą lub rozpuszczonym masłem z cukrem.

PARÓWKI W CIEŚCIE DROŻDŻOWYM

Jajecznica to jeden z najprostszych i najszybszych pomysłów na ciepłe śniadanie. W tej wersji jest trochę bardziej sycąca dzięki szynce, a zielona cebulka dodaje świeżości i lekkiej ostrości. Całość przygotujesz w kilka minut, z kilku podstawowych składników, które często i tak są w lodówce. To prosty sposób na smaczny początek dnia.

PARÓWKI W CIEŚCIE DROŻDŻOWYM

Składniki:
rozczyn drożdżowy

25 g drożdży świeżych
1 łyżka cukru
125ml letniego mleka (ok. 40°C)
4 łyżki mąki pszennej

ciasto

1 szklanka mleka
2 łyżeczki masła
1 łyżeczka soli
400g mąki pszennej typ 500

dodatki

5 parówek
sezam / mak / czarnuszka
1 jajko
2 łyżki wody

Przygotowujemy rozczyn.
W garnuszku podgrzewamy mleko do około 40°C (powinno być letnie).
W osobnym naczyniu mieszamy drożdże z cukrem, a gdy się rozpuszczą wlewamy mleko. Dodajemy mąkę i ponownie wszystko łączymy. Rozczyn musi być gładki i jednolity, a konsystencją powinien przypominać gęstą śmietanę. Przykrywamy go suchą ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do podwojenia objętości. Mleko i masło gotujemy. Gdy masło się rozpuści odstawiamy mieszaninę do wystygnięcia.
Mąkę przesiewamy do dużej miski. Dodajemy sól, mleko z masłem oraz rozczyn. Mieszamy, a następnie zagniatamy gładkie i elastyczne ciasto. Odstawiamy je w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Po około 40 minutach wykładamy ciasto na mocno oprószoną mąką stolnicę. Ciasto dzielimy na 15 części. Każdą spłaszczamy. Na każdy prostokąt nakładamy kawałek parówki. Zawijamy ciasto. Każdą bułeczkę moczymy w jajku rozkłóconym z wodą i obtaczamy w ulubionych ziarnach. Bułki układamy (na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia) łączeniem do dołu. Przykrywamy je ściereczką i odstawiamy na 20 minut do napuszenia. Pieczemy bułki 20 minut w 200°C. Podajemy z ketchupem i musztardą.

MAZUREK CYTRYNOWO-CZEKOLADOWY

U mnie w domu na Wielkanoc królują głównie baby piaskowe (uwielbiam)! Tym razem postanowiłam wprowadzić do świątecznego menu i mazurki. Takie okrutnie pyszne, na maślanym, kruchym spodzie z różnymi, najczęściej słodko-kwaskowatymi, kremami. Polecam właśnie to ciasto. To chyba jeden z lepszych mazurków jakie jadłam.

MAZUREK CYTRYNOWO-CZEKOLADOWY

Składniki:
kruchy spód

80g mąki pszennej typ 450
80g mąki krupczatki
2 łyżki cukru pudru
100 g zimnego masła
1 żółtko
1 łyżka zimnej wody
szczypta soli

krem cytrynowo czekoladowy

2 żółtka
zest z 3 cytryn
sok z 3 cytryn
70g masła
100g białej czekolady

do dekoracji (ewentualnie)

płatki migdałowe
kolorowe posypki naturalne
beziki
krem waniliowy

Zarabiamy ciasto na kruchy spód.
Do miski przesiewamy mąki z cukrem pudrem. Dodajemy pozostałe składniki. Zimne masło siekamy nożem (do czasu, aż nie powstanie kruszonka). Przekładamy wstępnie połączone składniki na stolnicę i szybko je zagniatamy (nie dłużej niż jest to konieczne). Więcej porad odnośnie przygotowywania kruchego ciasta znajdziecie w tym poście: klik.

Sposób 1:
Gotowe ciasto od razu dzielimy na dwie części (2/3+1/3).
Większą część rozwałkowujemy na kształt naszej blaszki do pieczenia (np. na kształt jaja). Wykładamy spód na formę z papierem do pieczenia. Nakłuwamy ciasto w kilku miejscach widelcem.
Z pozostałego ciasta formujemy dwa wężyki, które skręcamy. Zawijasy układamy na obrzeżach ciasta.

Sposób 2:

Całe ciasto rozwałkowujemy i wylepiamy nim foremkę o dowolnym kształcie (u mnie blaszka w kształcie jajka), pamiętając o brzegach.
Tak przygotowany spód odstawiamy do lodówki na godzinę. Następnie wstawiamy formę do piekarnika (180°C / 20-25 minut). Gotowy spód odstawiamy do wystudzenia.
Przygotowujemy krem cytrynowo-czekoladowy.

Na palniku ustawiamy garnek z wodą. Gdy woda zacznie się gotować przykrywamy go miską. Do miski dajemy sok z cytryny, zest i żółtka. Energicznie ubijamy wszystkie składniki. Po chwili zaczynamy stopniowo dodawać masło naprzemiennie z białą czekoladą, aż do wyczerpania. Ciągle mieszamy wszystkie składniki. Gotowy krem przelewamy przez sitko i odstawiamy na chwilę do lekkiego wystudzenia (krem można co chwilę przemieszać, żeby nie oddzieliło się masło). Wylewamy go na kruchy spód i odstawiamy w chłodne miejsce na minimum godzinę. Mazurek dekorujemy wedle uznania. Ja ozdobiłam go kremem waniliowym (miksuję razem rozpuszczoną białą czekoladę, 1 łyżkę cukru waniliowego, 250g serka mascarpone, 4 łyżki śmietany 30%). Można ewentualnie ozdobić ciasto posypkami, bezikami, płatkami migdałowymi.

JAJECZNICA Z POREM I BOCZNIAKAMI

Jest to jedno z najpopularniejszych dań śniadaniowych. Potrawa z rozmąconych, usmażonych na patelni jajek. Podobno banalnie prosta do przygotowania. Jedni wybierają wersję mocno ściętą, inni (jak ja) dość krótko smażą jajka, by gotowe danie było rzadkie, delikatne i kremowe. Dziś chcę Wam udowodnić, że jajecznica wcale nie musi być nudna.

JAJECZNICA Z POREM I BOCZNIAKAMI

Składniki (4 porcje):

8 jajek
250 g boczniaków ostrygowatych
1 biała część pora
2 łyżki masła klarowanego
sól
pieprz

Jajka wbijamy do garnuszka. Widelcem je roztrzepujemy.
Grzyby płuczemy. Trzonki odcinamy. Kapelusze podsmażamy na złoto na łyżce masła klarowanego. Przenosimy grzyby do miski.
Pora kroimy w piórka. Smażymy go osobno na łyżce masła klarowanego, aż puści sok. Następnie dodajemy boczniaki i jajka. Jajecznicę doprawiamy solą i pieprzem do smaku. Cały czas mieszając podgrzewamy ją na małym ogniu, aż do uzyskania pożądanej konsystencji. Gotową serwujemy ze świeżym pieczywem lub tostami.

CYNAMONOWE DROŻDŻÓWKI ŚLIMACZKI

Bardzo smaczne, mocno cynamonowe, puszyste drożdżówki o oryginalnym kształcie.

CYNAMONOWE DROŻDŻÓWKI ŚLIMACZKI

Składniki (12 ślimaczków):
rozczyn drożdżowy

25 g drożdży świeżych
1 łyżka cukru
125ml letniego mleka (ok. 40°C)
4 łyżki mąki pszennej

ciasto

1/2 kg mąki pszennej
125 ml mleka
1/2 kostki masła
1 łyżka cukru waniliowego
troszkę soli (na czubek łyżeczki)
2 jajka

nadzienie

100 g masła
3 łyżeczki cynamonu
6 łyżeczek cukru

ponadto

2 łyżki rozpuszczonego masła
lukier

Przygotowujemy rozczyn drożdżowy.
W garnuszku podgrzewamy mleko do około 40°C (powinno być letnie).
W osobnym naczyniu mieszamy drożdże z cukrem, a gdy się rozpuszczą wlewamy mleko. Dodajemy mąkę i ponownie wszystko łączymy. Rozczyn musi być gładki i jednolity, a konsystencją powinien przypominać gęstą śmietanę. Przykrywamy go suchą ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do podwojenia objętości.

Zarabiamy ciasto.
Do dużej miski przesiewamy mąkę. Dodajemy rozczyn, roztopione masło, cukier wanilinowy, sól, jaja oraz podgrzane mleko (ciepłe, ale nie gorące). Zarabiamy ciasto rękami - powinno łatwo odchodzić od brzegów miski i od rąk. Z wierzchu podsypujemy je mąką, przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce, aby podwoiło swoją objętość.
Po około 40 minutach przekładamy ciasto na stolnicę. Rolujemy je tworząc wałek, który następnie dzielimy na 12 równych części. Każdy kawałek ciasta rozwałkowujemy na kształt prostokąta (można brzegi okroić nożem). Prostokąty smarujemy roztopionym masłem, posypujemy cukrem i cynamonem. Nacinamy ciasto w odstępach około 1 cm, nie naruszając brzegów (zerknij na obrazkową instrukcję znajdującą się poniżej), zwijamy je wzdłuż dłuższego boku, a następnie zakręcamy w ślimaczka. Gotowe drożdżówki przekładamy na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia i odstawiamy na 20 minut w ciepłe miejsce do napuszenia. Tuż przed włożeniem do piekarnika każdego ślimaczka smarujemy masłem.
Bułeczki pieczemy 25 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C. Gotowe, jeszcze ciepłe, polewamy lukrem.