SZYBKIE BURRITO

SZYBKIE BURRITO
(Przepis pochodzi z książki "PASCAL KONTRA OKRASA")

Składniki (6 porcji):

burrito

• 1 kg mielonego mięsa wołowego
• 6 ząbków czosnku
• 800 g pomidorów
• 6 łyżeczek ajwaru / pikantnego sosu paprykowego
• 400 g czerwonej fasoli z puszki
• 2 cebule
• 8 płatów tortilli
• 2 g pieprzu cayenne
• sól
• pieprz biały mielony
• 1 i 1/2 limonki
• 60 ml oliwy z oliwek
• 3 łyżeczki cukru

sos śmietankowy

• 5-6 łyżek kwaśnej śmietany 18%
• 50 ml oliwy z oliwek

sos ze świeżych pomidorów

• 2 pomidory bez skórek
• 1 ząbek czosnku
• sok z 1/2 limonki
• sól
• 1 łyżeczka musztardy Dijon
• łyżka oliwy z oliwek

Przygotowujemy burrito.
Na patelni rozgrzewamy oliwę z oliwek (20-30 ml), wrzucamy 2 drobno posiekane ząbki czosnku i zmielone mięso wołowe.  Doprawiamy mielonym białym pieprzem, solą i szczyptą pieprzu cayenne. Smażymy, od czasu do czasu mieszając, aż mięso nabierze lekko brązowego koloru. Przekładamy mięso do miski. Kolejne 2 ząbki czosnku miażdżymy, a następnie drobno siekamy. Czosnek smażymy razem z drobno pokrojoną cebulką na rozgrzanej na patelni oliwie (około 20-30 ml). Doprawiamy zawartość patelni skórką startą z 1 limonki. Chwilę smażymy, następnie całość zalewamy pozbawionymi skórek i pokrojonymi drobno pomidorami (wraz z sokiem). Dolewamy trochę wody, dodajemy biały pieprz, pozostały pieprz cayenne, troszeczkę soli, cukier oraz sok z 1 limonki. Sos redukujemy o połowę (musi być gęsty i zawiesisty). Do sosu dodajemy teraz mięso, odcedzoną fasolkę, drobno posiekane 2 ząbki czosnku. Całość mieszamy. Dodajemy ajwar/pikantny sos paprykowy. Mieszamy. Dodajemy sok z 1/2 limonki. Od momentu wrzenia gotujemy jeszcze 5 minut, często burrito mieszając. 6 płatów tortilli podgrzewamy chwilkę w piekarniku. Na tortillę wykładamy farsz i zawijamy jak krokieta. 2 pozostałe płaty tortilli wkładamy do piekarnika na 5 minut. Posypujemy je z wierzchu papryką w proszku. Gdy zrobią się twarde i chrupiące łamiemy je na mniejsze kawałeczki.
Przygotowujemy sos śmietankowy.
Gęstą śmietanę przekładamy do miseczki i polewamy ją niewielką ilością oliwy z oliwek.
Przygotowujemy sos pomidorowy.
2 obrane pomidory kroimy na mniejsze kawałki. Wrzucamy je do miski blendera razem z rozgniecionym ząbkiem czosnku, sokiem z 1/2 limonki, solą, musztardą Dijon, niewielką ilością oliwy z oliwek. Całość miksujemy tak, by powstała jednolita masa. Przelewamy sos do miseczki.