CHLEB MIESZANY (NA ZAKWASIE)

Mój ulubiony chleb. Mam nadzieję, że dorówna temu, który robiła moja mama.

CHLEB MIESZANY (NA ZAKWASIE)

Składniki (2 keksówki):

• 1 szklanka mąki żytniej
• 1 kg mąki pszennej (ja zastąpiłam pełnoziarnistą z Lubelli)
• 3/4 szklanki siemienia lnianego
• 2 łyżki słonecznika łuskanego
• 2 łyżki pestek dyni
• 1 szklanka płatków owsianych 
• 3/4 szklanki otrąb pszennych
• 3 łyżeczki soli
• 4 szklanki letniej wody 
• 5 łyżek zakwasu żytniego

Przygotowujemy zaczyn.
W garnku z pokrywką łączymy ze sobą zakwas, mąkę żytnią oraz 1 szklankę letniej wody. Przykrywamy naczynie pokrywką i trzymamy w ciepłym miejscu przez 8 godzin.
Zarabiamy ciasto na chleb.
W dużej misce mieszamy ze sobą mąkę pszenną, siemię lniane, otręby, płatki owsiane, słonecznik, pestki dyni, 3 łyżeczki soli oraz pozostałą wodę. Dodajemy zaczyn. Całość mieszamy drewnianą łyżką i zostawiamy na 2 godziny pod ściereczką do wyrośnięcia
Dwie blaszki keksówki natłuszczamy olejem. Przekładamy ciasto do blaszek i pozostawić na kolejne 2 godziny, żeby się napuszyło.
Piekarnik nagrzewamy do 170*C. Wstawiamy ciasto. Po około 15 minutach podnosimy temperaturę do 200*C. Łączny czas pieczenia - 1 godzina. Po godzinie chleb wyciągamy z blaszek i dopiekamy z drugiej strony około 10 minut. Chleby studzimy na kratce.