ŻUREK NA ŻEBERKACH

Szczerze przyznam, że ja za żurkiem z "farfoclami" nie przepadam. Wolę jego czystą, wigilijną wersję z grzybami. Chłopaki tak mnie jednak nudzili o żurek z żeberkami, że uległam. Stwierdzili, że zupa wyszła pyszna, więc podaję przepis.

ŻUREK NA ŻEBERKACH
Składniki (2 litry zupy):
  • 10 dag boczku wędzonego 
  • 70 dag żeberek
  • 1 korzeń pietruszki 
  • 2 marchewki
  • 1/2 korzenia selera
  • gałązka lubczyku
  • pęczek natki pietruszki
  • 1 łyżeczka suszonego majeranku
  • kawałek kapusty włoskiej 
  • kawałek pora 
  • 1 łyżeczka soli
  • kilka całych ziaren pieprzu 
  • 2 listki laurowe 
  • 4 ziarenka ziela angielskiego
  • 5 ząbków czosnku
  • 1 cebula
  • 3 litry wody
  • 1 i 1/2 szklanki żurku 
Żeberka myjemy ciepłą wodą i dzielimy je na mniejsze kawałki. Wkładamy czyste mięsko do dużego garnka i zalewamy zimną wodą, tak aby było nią przykryte. Dorzucamy ziarenka pieprzu, listki laurowe oraz ziele angielskie. Całość gotujemy na niewielkim ogniu około 1 godziny. Gdy zaczną się zbierać szumowiny zbieramy je dokładnie. W tym czasie przygotowujemy warzywa.
Cebulę opalamy w łupinkach nad palnikiem. Pozostałe warzywa myjemy dokładnie, obieramy i kroimy na kawałki. Wrzucamy je (prócz kapusty) do garnka z mięsem, zmniejszamy ogień i gotujemy bulion kolejną godzinę. Pod koniec dodajemy natkę pietruszki, majeranek, lubczyk, łodyżki selera, sparzoną kapustę włoską (dzięki wrzącej wodzie ulotnią się nieprzyjemne w zapachu olejki eteryczne, które powodują wzdęcia i innych nieprzyjemności ze strony układu pokarmowego) oraz sól. Po około 20 minutach wyławiamy wszystkie warzywa (w garnku zostawiamy tylko żeberka).
Do gotowego bulionu wrzucamy pokrojony w kostkę boczek. Całość gotujemy 10-15 minut. Następnie wlewamy żurek. Zupę gotujemy kolejne 10 minut. Podajemy ją z ziemniakami, chlebem lub grzankami.

Brak komentarzy

Prześlij komentarz

Dziękuję Ci bardzo za miłe słowa/konstruktywną krytykę.
Mam nadzieję, że miło spędziłeś u mnie czas.

przepisy kulinarne Durszlak.pl Mikser Kulinarny - przepisy kulinarne i wyszukiwarka przepisów zBLOGowani.pl Odszukaj.com - przepisy kulinarne