GOŁĄBKI MAMY

Majstersztyk! Moje ulubione danie z dzieciństwa. Jego sekret tkwi w mięsku podsmażonym na cebuli i lekko pikantnym sosie pomidorowym. Nikt nie zwija gołąbków lepiej od mojej mamy. Przepis pochodzi właśnie z jej przepiśnika. Ostrzegam, że to danie bardzo pracochłonne.

GOŁĄBKI MAMY
Składniki (15 gołąbków):
gołąbki
  • główka dużej kapusty białej
  • 700 g karczku wieprzowego
  • 3 duże cebule
  • 300 g ryżu
  • 200 g kaszy jęczmiennej
  • sól
  • pieprz
  • 1 łyżka masła
  • 3 szklanki wody
  • 1 łyżka Vegety
  • olej do smażenia
sos
  • 2 ząbki czosnku
  • 2 łyżki oleju
  • 1 puszka pomidorów
  • 1 łyżka mąki
  • sól
  • pieprz 
  • 1/2 łyżeczki suszonej bazylii
  • szczypta papryki chilli w proszku
  •  1 łyżka salsy teksańskiej
Z kapusty wycinamy głąb. W dużym garnku zagotowujemy wodę. Wkładamy do niego kapustę i obgotowujemy ją na niewielkim ogniu. Po kilku minutach obieramy wierzchnie liście - te które już zdążyły zmięknąć. Kapustę ponownie wkładamy do garnka i dalej ją gotujemy. I tak po kolei, co kilka minut obieramy i wyciągamy kolejne liście.
Mięso kroimy na kawałki. Na rozgrzaną patelnię wlewamy olej i wrzucamy pokrojone na pół cebule. Od razu dodajemy karczek. Smażymy całość do czasu, aż mięsko ładnie się zarumieni, a sok prawie całkowicie odparuje (trwa to około 30 minut). 
Następnie zawartość patelni przepuszczamy przez maszynkę do mielenia (sito o drobnych oczkach).
Ryż gotujemy w lekko osolonej wodzie (5 minut krócej, niż w przepisie na opakowaniu). Odcedzamy go. 
Kaszę umieszczamy w ganku z gotującą się wodą (na 200 g kaszy przypada około 1 i 1/2 szklanki wody). Gotujemy ją na sypko, czyli do czasu, aż całkowicie wchłonie wodę (nie dłużej!). 
Mięso, kaszę i ryż przenosimy do dużej miski. Mieszamy składniki i doprawiamy je solą i pieprzem (według mnie, im farsz pikantniejszy, tym lepszy).
Nabieramy garść farszu i układamy go na liściu kapusty. Formujemy gołąbki (składamy najpierw boki liścia do środka, a dopiero potem formujemy "roladki").
Gotowe gołąbki układamy w naczyniu żaroodpornym. Dodajemy masło, 3 szklanki wody i łyżkę Vegety. Pieczemy gołąbki pod przykryciem 90 minut w piekarniku nagrzanym do 150*C.
Przygotowujemy sos.
Pomidory z puszki rozcieramy blenderem. Ząbki czosnku siekamy drobno. Podsmażamy je na oleju. Wlewamy mus pomidorowy i podgrzewamy go do czasu, aż zacznie się gotować. W 1/2 szklanki wody rozpuszczamy mąkę. Przelewamy mieszaninę do rondelka z sosem. Dodajemy sól, pieprz, chilli i bazylię. Ja dokładam jeszcze łyżkę salsy, dzięki której sosik jest jeszcze pikantniejszy. Całość gotujemy 5 minut.
Gołąbki serwujemy z sosem.


Brak komentarzy

Prześlij komentarz

Dziękuję Ci bardzo za miłe słowa/konstruktywną krytykę.
Mam nadzieję, że miło spędziłeś u mnie czas.

przepisy kulinarne Durszlak.pl Mikser Kulinarny - przepisy kulinarne i wyszukiwarka przepisów zBLOGowani.pl Odszukaj.com - przepisy kulinarne