RICCIARELLI

Kolejny przepis na smakołyki z białek. Te z kolei mają bardzo ciekawą historię.
Ricciarelli, to przepyszne migdałowe ciasteczka, chrupkie z zewnątrz i miękkie w środku, rozpływające się w ustach. Wywodzą się ze Sieny w Toskanii.
Historia ciasteczek sięga XIV wieku. Główne składniki (migdały, cukier) były wówczas okrutnie drogie, więc ciasteczka z nich przygotowane były zarezerwowane jedynie dla najbogatszych.
Legenda głosi, że wynalazł je rycerz Ricardetto della Gherardesco, który po powrocie z Wyprawy Krzyżowej na Bliskim Wschodzie, chciał upamiętnić swoje podróże w dość nietypowy sposób - ciasteczkami, które przypominałyby mu kuchnię z niedawno odwiedzanych krajów. Zlecił wykonanie ciasteczek z mielonych migdałów - bardzo popularnych w kuchni arabskiej. I tak na zawsze zmienił kuchnię włoską!
Dziś Ricciarelli posiadają status "chronionego oznaczenia geograficznego" (mogą być wytwarzane tylko w Sienie zgodnie z tradycyjną recepturą). Z góry wiadomo więc, że moje będą jedynie marną ich podróbką. Muszę jednak nieskromnie przyznać, że niezwykle smaczną!

RICCIARELLI 
Składniki:
  • 200 g migdałów
  • 200 g cukru pudru
  • 2 białka
  • 1 łyżeczka cukru waniliowego
  • zest z 1 cytryny
  • 1 łyżeczka soku z cytryny
  • 1 łyżka likieru Amaretto
ponadto
  • cukier puder do obtoczenia ciastek
Mielimy migdały.
Migdały (ja wykorzystuję takie w skórkach) wkładamy na 30 minut do zamrażarki (takie o temperaturze pokojowej podczas mielenia mocno się rozgrzewają i wypuszczają olejki eteryczne). Następnie do kielicha blendera dodajemy 2 łyżki cukru pudru (wyłapie zapach i smak migdałów, które trafią do ciastek zamiast na ścianki kielicha) i migdały. Mielimy je na miałki proszek.
Zagniatamy ciasteczka.
Białka ubijamy na sztywną pianę. Stopniowo dodajemy do nich migdały, skórkę i sok z cytryny, cukier waniliowy, Amaretto oraz pozostały cukier puder. Ucieramy całość mikserem. 
Gotowe ciasto zarabiamy chwilę ręką i przenosimy je na oprószoną cukrem pudrem stolnicę. Następnie rozwałkowujemy ciasto dość cienko. Tniemy je nożem po skosie na pasy, a następnie w romby (te z XIV wieku również przypominały buciki sułtana). Obtaczamy je w cukrze pudrze i układamy na blaszce wyłożonej pergaminem. Ciastka pieczemy 10 minut w piekarniku rozgrzanym do 140*C.



5 komentarzy

  1. Śliczne są, takie rustykalne :)

    OdpowiedzUsuń
  2. Przeglądałam dziś jedną ze swoich książek kucharskich, w jednej z nich były właśnie te łakocie. A teraz spotykam je na blogu.. przeznaczenie? :)

    OdpowiedzUsuń
  3. Dzięki dziewczyny. Fajnie, że się Wam podobają ! Jak wypróbujecie przepis i będą Wam smakowały, to będzie jeszcze fajniej ;-) Iwonko, zdecydowanie Ktoś daje Ci znaki, że musisz je upiec ;-)

    OdpowiedzUsuń

Dziękuję Ci bardzo za miłe słowa/konstruktywną krytykę.
Mam nadzieję, że miło spędziłeś u mnie czas.

przepisy kulinarne Durszlak.pl Mikser Kulinarny - przepisy kulinarne i wyszukiwarka przepisów zBLOGowani.pl Odszukaj.com - przepisy kulinarne