WYKWINTNA KACZKA W SOSIE CZEKOLADOWYM

Kaczka na słodko? Czemu nie. Zwłaszcza, gdy słodkie akcenty tylko podkręcają smak mięsa. Wprowadzam tym daniem lato do mojej kuchni. Szparagi, młode marchewki, buraczki i cukinia - starałam się dobrać tak wszystkie dodatki, by całość fajnie się komponowała.

WYKWINTNA KACZKA W SOSIE CZEKOLADOWYM

Składniki (5 porcji):

kaczka

• 5 filetów kaczych
• 4 ząbki czosnku
• szczypta soli
• szczypta pieprzu czarnego
• 2 gałązki rozmarynu
• 3 łyżki oliwy z oliwek

sos czekoladowy

• 45 g czekolady gorzkiej
• 2 łyżki masła
• 1 szklanka bulionu drobiowego
• 1/2 szklanki wina wytrawnego czerwonego
• szczypta soli
• szczypta pieprzu czarnego
• 1 papryczka chilli

szachownica z marchewki i batatów

• 6 dużych marchewek
• 4 duże bataty
• 2 łyżki posiekanego tymianku
• 1 łyżka posiekanej szałwii
• 5 łyżek oliwy z oliwek
• szczypta soli
• szczypta pieprzu czarnego

warzywa

• 1 młoda cukinia
• 1 czerwona papryka
• pęczek szaragów zielonych
• 5 młodych buraczków
• sól
• pieprz
• ocet balsamiczny
• masło

Przygotowujemy szachownicę z marchewek i batatów.

Marchewki i bataty myjemy, obieramy i kroimy w dość grube słupki (staramy się, by były zbliżonych rozmiarów). Warzywa posypujemy ziołami oraz przyprawami i naprzemiennie układamy w formie do pieczenia (tworząc szachownicę). Całość zalewamy oliwą z oliwek i odstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180*C na około 1 godzinę.

Filety z kaczki myjemy dokładnie pod bieżącą wodą i osuszamy je na ręcznikach papierowych. Skórę nacinamy w kratę. Mięso oprószamy solą, pieprzem, posiekanym rozmarynem. Dodajemy posiekany drobno czosnek i wlewamy oliwę. Mięso obtaczamy marynatą i odstawiamy na godzinę do lodówki. Po wyjęciu z lodówki piersi obsmażamy na złoto na patelni z 2 łyżkami oliwy. Kaczkę smażymy najpierw od strony skóry przez 4 minuty. Następnie odwracamy ją i smażymy 3 minuty z drugiej strony. Gotowe mięsko zawijamy w folię aluminiową i odstawiamy do nagrzanego do 160*C piekarnika na 15 minut.

Przygotowujemy sos czekoladowy.
Pokruszoną czekoladę i masło przenosimy do rondelka o grubym dnie. Rozpuszczamy całość na małym ogniu. Dodajemy sól i pieprz oraz papryczkę chilli (bez pestek). Mieszamy. Stopniowo wlewamy bulion oraz wino, cały czas sos mieszając. Redukujemy go do pożądanej gęstości. Gotowy zdejmujemy z ognia.
Przygotowujemy warzywa. 

Cukinię myjemy i kroimy w grubą kostkę (razem ze skórką). Paprykę kroimy w plastry. Gotujemy warzywa na parze 5-6 minut. Gotowe oprószamy delikatnie solą (do smaku).

Odcinamy zdrewniałe końcówki szparagów. Szparagi gotujemy na parze 3-4 minuty. Gotowe smarujemy masłem, oprószamy solą i pieprzem.

Buraczki kroimy w kostkę. Układamy je na blaszce, oprószamy solą, pieprzem, skrapiamy octem balsamicznym. Całość zapiekamy w piekarniku nagrzanym do 180*C przez 15 minut.

Składamy danie.

Na talerzu układamy szachownicę z batatów i marchewki. Na nią wykładamy szparagi, paprykę, mięso i gałązkę rozmarynu. Wokół dania rozrzucamy warzywa i polewamy je sosem czekoladowym.