PAPRYKI FASZEROWANE RYŻEM I KURCZAKIEM Z DUSZONYMI WARZYWAMI

To danie wręcz ocieka latem. Już na samo wspomnienie robię się okrutnie głodna, a moje ślinianki zaczynają intensywniej pracować. Przygotowuje się je bardzo szybko i nie wymaga jakiś wielkich zdolności kulinarnych. Papryki można zapiekać w piekarniku lub (tak jak ja to robiłam) w garnku umieszczonym na gazie.

PAPRYKI FASZEROWANE RYŻEM I KURCZAKIEM Z DUSZONYMI WARZYWAMI
Składniki (2 porcje):
papryki faszerowane

• 4 papryki białe
• 1 woreczek ryżu białego
• 2 filety z kurczaka
• szczypta soli morskiej
• szczypta pieprzu czarnego
• szczypta papryki słodkiej w proszku
• 3 ząbki czosnku
• 1 cebula
• 1 kulka sera mozzarella
• 3 łyżki oliwy z oliwek

duszone warzywa

• 3 ząbki czosnku
• 1 cebula
• 1 papryka żółta
• 1 papryka zielona
• 1 papryka czerwona
• 4 pomidory
• sól morska
• pieprz czarny mielony
• 3 łyżki oliwy z oliwek

Przygotowujemy nadzienie.
Ryż gotujemy w lekko osolonej wodzie w oparciu o instrukcję podaną na opakowaniu. Czas gotowania nieco skracamy (o 2-3 minuty), gdyż podczas duszenia ryż jeszcze napęcznieje. Gotowy ryż odcedzamy i wsypujemy do miski.
Filety z kurczaka myjemy pod bieżącą wodą, osuszamy i kroimy w bardzo drobną kostkę. Oprószamy je solą, pieprzem i papryką słodką. Mięso odstawiamy do lodówki na 30 minut.
Czosnek i cebulę kroimy w drobną kosteczkę.
Na patelni rozgrzewamy oliwę. Wrzucamy warzywa i chwilę je smażymy. Dokładamy mięso i smażymy je do czasu, aż ładnie się zarumieni. Zawartość patelni dodajemy do ryżu.
Papryki białe myjemy dokładnie. Ścinamy im wierzch i usuwamy gniazda nasienne ze środka. Przepłukujemy wnętrze wodą. Papryki wypełniamy farszem. Na wierzch wykładamy plasterek sera mozzarella (sklei obie części papryki) i wierzchnią część (z ogonkiem).
Przygotowujemy warzywa duszone.
Pomidory myjemy, nacinamy w kilku miejscach i zalewamy wrzątkiem. Ściągamy skórkę i usuwamy gniazda nasienne. Czysty miąższ kroimy w kostkę.
Papryki i cebulę kroimy w grubą kostkę. Czosnek obieramy i kroimy w plasterki.
Do mocno rozgrzanego garnka o grubym dnie wlewamy oliwę. Prawie od razu wrzucamy cebulę i czosnek. Podsmażamy chwilę całość, aż warzywa się zarumienią. Dokładamy paprykę. Mieszamy. Wrzucamy pomidory, sól i pieprz do smaku. Patelnię przykrywamy pokrywką i dusimy warzywa około 7-10 minut na wolnym ogniu. Następnie do garnka wkładamy papryki wypełnione farszem. Całość przykrywamy i dusimy kolejne 10-15 minut (do czasu, aż papryki zrobią się miękkie, a mozzarella się rozpuści).
Na talerz wykładamy duszone warzywa, a na nie faszerowane papryki.