ŚWIEŻE RYBY I OWOCE MORZA

Wybierając się na targ, czy do sklepu po świeże ryby, warto wiedzieć na co zwracać uwagę. Nie wszyscy sprzedawcy oferują bowiem rybki prosto z kutra.
Tylko ze świeżych ryb przygotujemy pyszne potrawy, gwarantujące pełnię doznań kulinarnych oraz zapewniające wszystkie wartości odżywcze.

Jak rozpoznać świeże ryby?
oczy
  • ryba świeża: błyszczące, bez zmętnień, z czarną, wyraźnie zaznaczoną źrenicą 
  • ryba nieświeża: zapadnięte, matowe lub wysuszone
mięso ryby
  • ryba świeża: sprężyste, elastyczne, po lekkim naciśnięciu szybko wraca do pierwotnego stanu
  • ryba nieświeża: miękkie, przy nacisku nie wraca do kształtu pierwotnego
ości
  • ryba świeża: ściśle przylegają do brzucha ryby od strony wewnętrznej
  • ryba nieświeża: łatwo oddzielają się od mięsa, odchodzą od niego
skrzela
  • ryba świeża: krwistoczerwone, z wyraźnie zaznaczonymi listkami skrzelowymi, pozbawione jakichkolwiek plam czy ubytków
  • ryba nieświeża: mają nieprawidłowy kolor (różowo-brązowy, różowy, brązowy)
płetwy
  • ryba świeża: naturalny kształt i regularna struktura, lekko wilgotne, niepostrzępione i bez żadnych ubytków
  • ryba nieświeża: nieprawidłowy kształt
skóra
  • ryba świeża: jednolita, błyszcząca i sprężysta
  • ryba nieświeża: ubytek łusek, z rankami lub owrzodzeniami
Jak ocenić świeżość filetów rybnych?
mięso: posiada mocny, intensywny kolor – wszystkie ryby tracą kolor w miarę utraty świeżości
łuski: lśniące i metaliczne
wilgoć: na świeżych filetach rybnych widoczny jest zwykle przezroczysty płyn; jeżeli płyn przypomina wyglądem mleko, jest to oznaka pierwszego stadium procesu gnilnego
mięso: po lekkim naciśnięciu szybko wraca do pierwotnego stanu

Jak ocenić świeżość małż i ostryg?
świeże: zapach morza; zamknięte muszle - dopiero po wrzuceniu do wrzącej wody otwierają się; otwarte muszle - po uderzeniu o blat stołu lub uderzeniu nożem zamykają się
nieświeże: zapach rozkładającej się ryby; mają otwarte muszle - po uderzeniu o blat stołu lub uderzeniu nożem nie zamykają się; jeśli surowe miały zamkniętą muszlę i pomylimy je ze świeżymi, to damy radę je oddzielić po ugotowaniu, gdyż dalej pozostaną zamknięte

Jak ocenić świeżość krewetek?
świeże: jasnoszary (surowe) lub różowo-pomarańczowy (obgotowane) kolor
nieświeże: głowa krewetki w innym kolorze, niż tułów (zielonym, czarnym)

Jak ocenić świeżość homarów?
świeże: żywe (aktywne, energiczne, żwawo poruszają się po wiaderku czy akwarium w którym są przechowywane)
nieświeże: spokojne, nieruchliwe

Jak ocenić świeżość ośmiornic i kalmarów?
świeże: pachną morzem, mają otwarte, błyszczące oczy, jędrne, sprężyste i elastyczne mięso
nieświeże: oczy zamglone, mięso miękkie (przy nacisku nie wraca do kształtu pierwotnego)


Brak komentarzy

Prześlij komentarz

Dziękuję Ci bardzo za miłe słowa/konstruktywną krytykę.
Mam nadzieję, że miło spędziłeś u mnie czas.

przepisy kulinarne Durszlak.pl Mikser Kulinarny - przepisy kulinarne i wyszukiwarka przepisów zBLOGowani.pl Odszukaj.com - przepisy kulinarne