ŚWIEŻE RYBY I OWOCE MORZA

Wybierając się na targ, czy do sklepu po świeże ryby, warto wiedzieć na co zwracać uwagę. Nie wszyscy sprzedawcy oferują bowiem rybki prosto z kutra.
Tylko ze świeżych ryb przygotujemy pyszne potrawy, gwarantujące pełnię doznań kulinarnych oraz zapewniające wszystkie wartości odżywcze.

Jak rozpoznać świeże ryby?
oczy

• ryba świeża: błyszczące, bez zmętnień, z czarną, wyraźnie zaznaczoną źrenicą 
• ryba nieświeża: zapadnięte, matowe lub wysuszone

mięso ryby

• ryba świeża: sprężyste, elastyczne, po lekkim naciśnięciu szybko wraca do pierwotnego stanu
• ryba nieświeża: miękkie, przy nacisku nie wraca do kształtu pierwotnego

ości

• ryba świeża: ściśle przylegają do brzucha ryby od strony wewnętrznej
• ryba nieświeża: łatwo oddzielają się od mięsa, odchodzą od niego

skrzela

• ryba świeża: krwistoczerwone, z wyraźnie zaznaczonymi listkami skrzelowymi, pozbawione jakichkolwiek plam czy ubytków
• ryba nieświeża: mają nieprawidłowy kolor (różowo-brązowy, różowy, brązowy)

płetwy

• ryba świeża: naturalny kształt i regularna struktura, lekko wilgotne, niepostrzępione i bez żadnych ubytków
• ryba nieświeża: nieprawidłowy kształt

skóra

• ryba świeża: jednolita, błyszcząca i sprężysta
• ryba nieświeża: ubytek łusek, z rankami lub owrzodzeniami

Jak ocenić świeżość filetów rybnych?
mięso: posiada mocny, intensywny kolor – wszystkie ryby tracą kolor w miarę utraty świeżości
łuski: lśniące i metaliczne
wilgoć: na świeżych filetach rybnych widoczny jest zwykle przezroczysty płyn; jeżeli płyn przypomina wyglądem mleko, jest to oznaka pierwszego stadium procesu gnilnego
mięso: po lekkim naciśnięciu szybko wraca do pierwotnego stanu

Jak ocenić świeżość małż i ostryg?
świeże: zapach morza; zamknięte muszle - dopiero po wrzuceniu do wrzącej wody otwierają się; otwarte muszle - po uderzeniu o blat stołu lub uderzeniu nożem zamykają się
nieświeże: zapach rozkładającej się ryby; mają otwarte muszle - po uderzeniu o blat stołu lub uderzeniu nożem nie zamykają się; jeśli surowe miały zamkniętą muszlę i pomylimy je ze świeżymi, to damy radę je oddzielić po ugotowaniu, gdyż dalej pozostaną zamknięte

Jak ocenić świeżość krewetek?
świeże: jasnoszary (surowe) lub różowo-pomarańczowy (obgotowane) kolor
nieświeże: głowa krewetki w innym kolorze, niż tułów (zielonym, czarnym)

Jak ocenić świeżość homarów?
świeże: żywe (aktywne, energiczne, żwawo poruszają się po wiaderku czy akwarium w którym są przechowywane)
nieświeże: spokojne, nieruchliwe

Jak ocenić świeżość ośmiornic i kalmarów?
świeże: pachną morzem, mają otwarte, błyszczące oczy, jędrne, sprężyste i elastyczne mięso
nieświeże: oczy zamglone, mięso miękkie (przy nacisku nie wraca do kształtu pierwotnego)