CANTUCCINI - CIASTECZKA MIGDAŁOWE

Te włoskie ciasteczka wywodzą się z Toskanii. Nazywane są biscotti di Prato, czyli biszkopty z Prato (miasto w Toskanii), choć według mnie biszkoptów w niczym nie przypominają. Przede wszystkim dlatego, że piecze się je dwukrotnie, dzięki czemu są chrupiące, ale i dość twarde (mój tata nazwał je "sucharkami"). Może dlatego Włosi przed zjedzeniem zazwyczaj zanurzają je w winie lub kawie.

CANTUCCINI - CIASTECZKA MIGDAŁOWE

Składniki:

• 250 g mąki pszennej tortowej
• szczypta soli
• 5 łyżek cukru trzcinowego demerara
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 100 g migdałów
• zest z 1 cytryny
• 2 jajka
• 1 łyżka masła

50 g migdałów siekamy drobno. Pozostałe zostawiamy w całości.
W dużej misce umieszczamy wszystkie składniki. Ciasto zagniatamy na jednolitą masę. Formujemy z niego wałek o średnicy 4 cm i przekładamy go na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Następnie wstawiamy ją do piekarnika nagrzanego do 180*C na 20 minut.
Podpieczone ciasto przekładamy na deskę do krojenia (przez suchą szmatkę, bo jest gorące!). Bardzo ostrym nożem kroimy plastry grubości 1,5 cm. Układamy je na blaszce i ponownie wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 160*C. Pieczemy ciasteczka kolejne 10-15 minut.

Przepis powstał we współpracy z firmą SKWORCU.