MAKARON Z PESTO MARCHEWKOWO-PIETRUSZKOWYM

Bardzo pyszne i proste danie. Do tego niezwykle zdrowe. Oprócz natki pietruszki (bomby witaminy C i żelaza) do pesto dodałam nieco gorzkawą w smaku nać z marchewki. Wiem, że wielu z Was będzie zaskoczonych, ale natka z marchewki jest jadalna, a do tego ma więcej składników odżywczych od korzenia.

Chciałam to pesto przemycić mojej córce, dlatego podałam je z kółeczkami od Lubelli. To był strzał w dziesiątkę, bo zauroczona Aniela wyjadała makaron paluszkami.

MAKARON Z PESTO MARCHEWKOWO-PIETRUSZKOWYM

Składniki (2 porcje):

pesto marchewkowo-pietruszkowe

pęczek natki pietruszki
pęczek natki marchewki
1 duży ząbek czosnku
2 łyżki oliwy z oliwek
sól morska do smaku
pieprz do smaku
1 łyżeczka octu jabłkowego
1 łyżeczka soku z cytryny

ponadto

makaron MINI KÓŁKA od Lubelli
1 łyżka łuskanych nasion dyni
6 pomidorków koktajlowych
1 łyżka oliwy z oliwek
1 łyżka octu balsamicznego
sól morska do smaku
pieprz do smaku

Przygotowujemy pesto marchewkowo-pietruszkowe.
Na patelnię wlewamy 2 łyżki oliwy. Dodajemy obrany, pokrojony na cztery części ząbek czosnku. Chwilkę go smażymy na niewielkim ogniu, by się zarumienił. Całość odstawiamy do przestudzenia.
Natkę pietruszki i marchewki myjemy dokładnie i osuszamy na ręczniku kuchennym. Odcinamy grubsze łodyżki. Następnie zioła przenosimy do kielicha blendera. Dodajemy ocet jabłkowy, sok z cytryny, podsmażony ząbek czosnku z aromatyczną oliwą. Całość rozcieramy na gładką pastę. Gotowe pesto doprawiamy solą i pieprzem do smaku.
Przygotowujemy danie.
Makaron gotujemy al dente w lekko osolonej wodzie według przepisu podanego na opakowaniu. Odcedzamy go.
Pestki dyni prażymy na suchej patelni - muszą się zarumienić.
Na patelni rozgrzewamy oliwę. Dodajemy pokrojone na połówki pomidorki. Oprószamy je szczyptą soli morskiej oraz pieprzem i polewamy octem balsamicznym. Smażymy całość około 5 minut (pomidorki nie mogą się rozpaść).
Do makaronu dodajemy pesto marchewkowo-pietruszkowe i pestki dyni. Łączymy dokładnie składniki. Makaron wykładamy na talerz. Całość dekorujemy pomidorkami.