WARZYWNE PIEROŻKI PIECZONE Z BARSZCZEM

O te pierożki poprosiła mnie moja mama. Sama też je kiedyś robiła, ale wiecie jak jest. Jak zrobi ktoś inny, to smakuje jeszcze lepiej! Pieczone pierożki ogólnie lubimy wszyscy. Nawet najmłodsza Aniela zajada się nimi bez opamiętania. Ja zmieniam tylko farsze, bo ciasto samo w sobie jest idealne, a tego co doskonałe nigdy nie zmieniam. Dziś nadzienie przygotowałam z marchewki, selera, cukinii, papryki i świeżych ziół. Pycha!

WARZYWNE PIEROŻKI PIECZONE Z BARSZCZEM

barszcz
koncentrat buraczany domowy (przygotowujemy  7 dni wcześniej)

• 1 kg buraków
• 1/2 kg marchewki
• 1 pietruszka
• 1 seler
• 1-2 ząbki czosnku
• 1 cebula
• 1 łyżka soli
• 3 litry przegotowanej, zimnej wody

wywar

• 3 korpusy z kurczaka
• woda (tyle, by przykryła korpusy)
• sól, pieprz do smaku

pierożki (1 porcja = około 20 pierożków)
ciasto

• 2 szklanki mąki
• 1/2 kostki masła/margaryny
• 4 łyżki śmietany 18%
• 15 g drożdży
• szczypta soli
• jajo do posmarowania
• łyżka mleka
• czarnuszka i kminek do oprószenia

farsz

• 2 średnie marchewki
• 1/4 korzenia selera
• 1 średnia cukinia
• 1 papryka
• 1 cebula
• sól
• pieprz
• 1 łyżeczka świeżych ziół (u mnie liście szałwii, tymianku i rozmarynu) 
• olej do smażenia

Przygotowujemy koncentrat buraczany (kisimy go tydzień wcześniej). Można oczywiście kupić w sklepie jakiś gotowy, dobrej jakości.
Warzywa obieramy i kroimy w kostkę. Umieszczamy je w naczyniu kamionkowym (dużym słoiku) i zalewamy wodą. Odstawiamy całość na tydzień w chłodne, zacienione miejsce.
Gotujemy barszcz.
Gotujemy wywar z korpusów. Dolewamy ukiszony koncentrat (warzywa odcedzamy). Doprawiamy zupę solą i pieprzem do smaku. Nie gotujemy jej, tylko podgrzewamy.
Przygotowujemy farsz do pierożków.
Marchewki, cebulę i korzeń selera obieramy. Cebulę kroimy w drobną kostkę. Pozostałe warzywa ścieramy na drobnych oczkach tarki.
Na rozgrzany olej wrzucamy cebulę. Podsmażamy ją chwilę i dodajemy wiórki pozostałych warzyw. Przyprawiamy farsz solą, pieprzem i ziołami. Dusimy całość pod przykryciem około 15 minut, aż warzywa puszczą sok. Następnie usuwamy przykrywkę i podgrzewamy naczynie do czasu, aż woda nie odparuje prawie całkowicie.
Przygotowujemy ciasto.
Drożdże rozkruszamy w śmietanie. Mąkę wsypujemy do miski, dodajemy miękki tłuszcz, sól i śmietanę z drożdżami. Szybko wyrabiamy ciasto. Rozwałkowujemy je na grubość 3 mm. Wykrawamy krążki. Nakładamy farsz i dobrze sklejamy brzegi. Smarujemy pierogi żółtkiem zmieszanym z mlekiem i posypujemy je czarnuszką i kminekiem. Gotowe układamy na wysmarowanej tłuszczem blaszce do pieczenia. Pieczemy je 10-15 minut w piekarniku nagrzanym do 150*C - na złoto.
Jeszcze ciepłe pierożki podajemy z barszczem.