PIECZONE POMIDORY ORAZ MOZZARELLA W PESTO ROSSO I PROSCIUTTO

Przepyszna, bardzo łatwa do zrobienia przystawka we włoskim stylu. Słodkie pomidory, najlepszej jakości mozzarella, grillowane cukinie i delikatna szynka. Połączenie idealne! Do tego świeża bazylia, tymianek i oregano. Cudownie pachniało dziś w mojej kuchni!

PIECZONE POMIDORY ORAZ MOZZARELLA W PESTO ROSSO I PROSCIUTTO

Składniki (2 porcje):
pesto rosso

1 ząbek czosnku
1 łyżeczka orzeszków pinii
1/4 szklanki oliwy z oliwek
2 łyżeczki startego parmezanu
5 dużych, dojrzałych pomidorów
1 papryczka chili
2 listki bazylii
1 gałązka oregano
1 gałązka tymianku
sól morska, pieprz do smaku

dodatkowo

2 kulki mozzarelli Galbani
4 plasterki prosciutto
2 pomidory
1 młoda cukinia
2 szklanki passaty pomidorowej
1 cebula
2 ząbki czosnku
kilka listków bazylii
sól morska, pieprz do smaku
oliwa z oliwek

Przygotowujemy pesto.
Pomidory myjemy, osuszamy i oczyszczamy z gniazd nasiennych. Czysty miąższ przenosimy do kielicha blendera. Dodajemy umyte zioła, orzeszki pinii, czosnek, starty parmezan, posiekaną papryczkę chili, sól, pieprz oraz oliwę z oliwek. Całość miksujemy blenderem aż do uzyskania gładkiego, jednolitego pesto.
Przygotowujemy danie.
W rondelku rozgrzewamy oliwę z oliwek. Wrzucamy na rozgrzany tłuszcz posiekaną drobno cebulkę i ząbki czosnku. Smażymy całość chwilę. Następnie wlewamy passatę i dodajemy posiekane listki bazylii. Dusimy warzywa około 10 minut pod przykryciem. Całość przyprawiamy solą morską i pieprzem. Sos rozlewamy do dwóch naczynek żaroodpornych.
Mozzarelle smarujemy obficie pesto rosso. Każdą następnie zawijamy dokładnie w plastry szynki prosciutto. Układamy po jednej kuli mozzarelli w naczyniach z sosem.
Cukinię kroimy w grubą kostkę. Kostki wrzucamy na patelnię grillową wysmarowaną oliwą. Rumianą cukinię dodajemy do mozzarelli.
Pomidory nacinamy w kilku miejscach, tworząc gwiazdę. Układamy je w naczyniach żaroodpornych i oprószamy solą morską.
Naczynka wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180*C na 15 minut. Danie podajemy na gorąco.