KREMOWY SERNIK CZEKOLADOWO-CYTRYNOWY Z PORZECZKAMI

Sernik, który nie tylko prezentuje się cudnie, ale i tak smakuje. Niesamowicie kremowy, dzięki Twarogowi Sernikowemu z Mascarpone President, lekko kwaskowaty i orzeźwiający, przepyszny. Uzależnicie się od niego na 100%. Można go udekorować dowolnymi owocami lata (porzeczkami jak u mnie, truskawkami, malinami, borówkami) lub kwiatami jadalnymi. Wbrew pozorom jest bardzo łatwy do zrobienia, choć czasochłonny. Nie obejdzie się bez silikonowej formy - półkul, różnych wielkości.

KREMOWY SERNIK CZEKOLADOWO-CYTRYNOWY Z PORZECZKAMI

Składniki:
spód

• 200 g herbatników
• 70 g orzechów włoskich
• 100 g masła

masa serowa

• 700 g Twarogu Sernikowego z Mascarpone President
• 3 łyżki cukru pudru
• 1/2 szklanki śmietany 18%
• 1 serek waniliowy
• 2 galaretki cytrynowe

kuleczki 

białe

• 150 g Twarogu Sernikowego 
• 50 g białej czekolady
• 1/2 łyżeczki żelatyny
• 50 ml gorącej wody
• 1/2 szklanki śmietany 30%
• 2 łyżki cukru waniliowego

brązowe

• 150 g Twarogu Sernikowego 
• 50 g gorzkiej czekolady
• 1/2 łyżeczki żelatyny
• 50 ml gorącej wody
• 1/2 szklanki śmietany 30%
• 2 łyżki cukru waniliowego

dodatkowo

• porzeczki czerwone

Przygotowujemy spód.

Orzechy włoskie kruszymy w malakserze. Dodajemy herbatniki. Miksujemy całość około 5 minut na bardzo szybkich obrotach. Masło topimy. Gdy nieco przestygnie, wlewamy je do orzechów i herbatników. Mieszamy wszystko razem, aż do połączenia się składników.
Przekładamy masę na dno tortownicy, przyciskamy ją wypukłą stroną dużej łyżki i wkładamy do zamrażarki (!!!) na godzinę. Zależy nam na tym by obręcz tortownicy mocno się schłodziła, więc cały czas ciasto przechowujemy w zamkniętej formie.

Przygotowujemy kuleczki białe.
Żelatynę zalewamy gorącą wodą, mieszamy i odstawiamy do całkowitego wystudzenia.
Śmietanę podgrzewamy z cukrem waniliowym. Gdy cukier się rozpuści ściągamy naczynie z ognia. Zalewamy gorącą śmietaną pokruszoną białą czekoladę. Mieszamy całość do rozpuszczenia się czekolady. Dodajemy mus czekoladowy do sera. Wlewamy rozpuszczoną żelatynę. Mieszamy.
Masą serową waniliową wypełniamy foremki silikonowe - półkule, różnej wielkości. Będziemy je sklejać w kuleczki, więc tworzymy parzystą ilość półkul. Nadmiar kremu usuwamy. Deser zamrażamy.

Przygotowujemy kuleczki brązowe.
Żelatynę zalewamy gorącą wodą, mieszamy i odstawiamy do całkowitego wystudzenia.
Śmietanę podgrzewamy z cukrem waniliowym. Gdy cukier się rozpuści ściągamy naczynie z ognia. Zalewamy gorącą śmietaną pokruszoną gorzką czekoladę. Mieszamy całość do rozpuszczenia się czekolady. Dodajemy mus czekoladowy do sera. Wlewamy rozpuszczoną żelatynę. Mieszamy.
Masą serową wypełniamy foremki silikonowe - półkule, różnej wielkości. Nadmiar kremu usuwamy. Deser zamrażamy. 

Przygotowujemy masę serową-cytrynową. Galaretki zalewamy wrzątkiem (ok. 300 ml). Mieszamy i odstawiamy do wystygnięcia. Ser ubijamy z cukrem mikserem. Dodajemy stopniowo serek waniliowy i śmietanę (cały czas miksując). Na sam koniec wlewamy galaretki (także porcjami).

Od razu przystępujemy do składania ciasta.
Ciasto cały czas będziemy składać w zamkniętej tortownicy. Wyjmujemy spód z zamrażarki.
Wyjmujemy półkule brązowe z zamrażarki.
Część wykorzystamy do stworzenia kółek w masie serowej-cytrynowej.
Spody około 12 półkul smarujemy zimną wodą. Przyklejamy je do obręczy tortownicy. Wkładamy tortownicę od razu do zamrażarki (inaczej półkule odkleiłyby się od formy i zatopiły w serze cytrynowym).
Po około 10 minutach wyjmujemy tortownicę. Masę serową - cytrynową wylewamy na kruchy spód i ciasto odkładamy do lodówki. Musi się mocno schłodzić, więc zostawiamy je na minimum 2 godziny.

Spody pozostały półkul brązowych i wszystkie białe smarujemy cieniutko wodą i sklejamy po dwie. Kuleczki zamrażamy.

Sernik wyjmujemy z obręczy. Dekorujemy go kuleczkami i owocami.