KUKURYDZIANE TACOS I GRYCZANE NACHOS Z MIĘSEM WOŁOWYM, PASTĄ Z AWOKADO I SAŁATKĄ MIĘTOWĄ

Tego lata u mnie w domu króluje kuchnia meksykańska. Bardzo różnorodna, więc zadowoli i wegetarian i mięsożerców. Obowiązkowo zawsze podaję krem z awokado, moją ulubioną sałatkę na bazie kaszy z miętą, zieloną soczewicą i pomidorami, pieczony czosnek i najróżniejsze warzywa. Do tego koniecznie tortille gryczane (lub nachos) i tradycyjne tortille na bazie mąki kukurydzianej. A dla mięsożerców mięso wołowe w sosie pomidorowym z pikantną papryką. Wszystko bogato skropione sokiem z limonki.

KUKURYDZIANE TACOS I GRYCZANE NACHOS Z MIĘSEM WOŁOWYM, PASTĄ Z AWOKADO I SAŁATKĄ MIĘTOWĄ

Składniki:
tortille kukurydziane

1 szklanka mąki kukurydzianej
1 szklanka mąki pszennej
1/2 łyżeczki soli
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1/4 szklanki oleju rzepakowego
2/3 szklanki ciepłej wody

nachos gryczane

2 szklanki mąki gryczanej
szczypta soli
1/2 łyżeczki papryki ostrej
1 jajko
2/3 szklanki ciepłej wody (lub więcej)

sałatka z kaszą i miętą

1 torebka kaszy bulgur
1 łyżka posiekanej mięty
2 cebule dymki
garść pomidorków koktajlowych
1 czerwona papryka
2 łyżki soku z cytryny
2 łyżki oliwy z oliwek
1/4 łyżeczki soli
1/4 łyżeczki pieprzu

mięso w sosie pomidorowym

1/2 kg mielonego mięsa wołowego
3 ząbków czosnku
1 cebula
1/2 łyżeczki soli
1/2 łyżeczki pieprzu
szczypta pieprzu cayenne
skórka z 1 limonki
500 g dojrzałych pomidorów
czerwona fasola z puszki
olej do smażenia

pieczone główki czosnku

5 główek czosnku
oliwa z oliwek
sól morska

krem z awokado

2 dojrzałe awokado
sok z 1 limonki
szczypta soli
szczypta pieprzu

dodatkowo

jogurt naturalny
rzodkiewki
pikantne papryczki
limonki
świeże zioła (kolendra, mięta)

Przygotowujemy tortille kukurydziane.

Do dużej miski wsypujemy mąki, sól oraz proszek do pieczenia. Suche składniki mieszamy. Następnie wlewamy do nich olej i wodę. Zagniatamy ciasto (minimum 5 minut). Gotowe (gładkie i elastyczne) przenosimy do miski. Przykrywamy je ściereczką i odstawiamy na 30 minut by odpoczęło. Po upływie wyznaczonego czasu przenosimy ciasto na stolnicę i rozwałkowujemy je cieniutko. Wycinamy 10 okrągłych placuszków.
Suchą patelnię rozgrzewamy na średnim ogniu przez 2 minuty. Układamy na niej pojedynczo placki i pieczemy je 1 minutę z każdej strony (na stronie przylegającej do patelni powinny zrobić się pęcherzyki). Gotowe tortille układamy na siatce z piekarnika i podpiekamy 5 minut (przyjmą kształt charakterystycznej "łódeczki").

Pieczemy nachos.

Mąkę przesiewamy na stolnicę. Dodajemy sól, chili i jajko. Mieszamy. Dolewamy tyle wody, by powstało dość gęste ciasto (jak na pierogi). Robimy gruby wałek, kroimy go na kawałki i rozwałkowujemy na cienkie placki. Każdy placek dzielimy na 4. Smażymy trójkąty na suchej, gorącej patelni.

Przygotowujemy sałatkę miętową.
Kaszę gotujemy na sypko. Gotową i wystudzoną kaszę mieszamy widelcem, by rozdzielić ziarna. Dodajemy do niej sok z cytryny, sól, pieprz i oliwę. Ponownie mieszamy. Następnie dokładamy posiekane zioła i cebule dymki.
Paprykę kroimy w drobną kosteczkę. Pomidorki kroimy w ćwiartki. Delikatnie mieszamy sałatkę.

Przygotowujemy mięso w sosie pomidorowym.

Na patelni rozgrzewamy olej, wrzucamy drobno posiekane ząbki czosnku, cebulę i (po chwili) zmielone mięso wołowe. Doprawiamy całość pieprzem, solą i szczyptą pieprzu cayenne. Smażymy, od czasu do czasu mieszając, aż mięso nabierze lekko brązowego koloru. Doprawiamy zawartość patelni skórką startą z 1 limonki. Chwilę smażymy, następnie całość zalewamy pozbawionymi skórek i pokrojonymi drobno pomidorami (wraz z sokiem). Dolewamy trochę wody. Sos redukujemy o połowę (musi być gęsty i zawiesisty). Do sosu dodajemy odcedzoną fasolkę. Mieszamy.

Przygotowujemy pieczony czosnek.

Główki czosnku kroimy na połówki. Każdą część smarujemy solidnie oliwą i oprószamy solą morską. Pieczemy główki około 15 minut w piekarniku nagrzanym do 180*C (muszą się zarumienić z wierzchu).

Przygotowujemy krem z awokado.
Awokado kroimy na połówki, usuwamy pestkę, a czysty miąższ rozcieramy dokładnie widelcem. Dodajemy do niego sok z limonki, sól i pieprz.

Składamy danie wedle uznania!