CURRY Z ORZECHAMI ZIEMNYMI

Curry przygotowuję wtedy, gdy mam ochotę na coś pysznego i rozgrzewającego. Ryż, filety z kurczaka, sos pomidorowy i mleczko kokosowe mam zawsze w zapasie. A co damy do niego ponad to zależy tylko i wyłącznie od Nas. Nie ma pyszniejszego obiadu. Pikantny, aromatyczny, lekki. Ja podaję przeważnie z ryżem, bo mogę poszaleć bardziej z curry i z jego ostrością. Coraz częściej można dostać w sklepach świeżą kurkumę, więc ja dodaję ją zamiast przyprawy w proszku.

CURRY Z ORZECHAMI ZIEMNYMI

kurczak

• 3 filety z kurczaka
• 4 ząbki czosnku
• 2 średnie korzenie kurkumy
• 1 średni korzeń imbiru
• 1/2 łyżeczki kolendry mielonej
• 1/4 łyżeczki kuminu
• 1/4 łyżeczki papryki czerwonej
• 1/4 łyżeczki cynamonu
• szczypta pieprzu
• 5 łyżek oleju

ponadto

• 2 szalotki
• 1/4 szklanki orzeszków ziemnych prażonych
• 1 puszka mleka kokosowego
• 1 słoik krojonych pomidorów/passaty
• 1/4 łyżeczki soli (lub do smaku)
• 1/4 mielonego ziela angielskiego
• pieprz do smaku
• 6 kolb młodej kukurydzy
• świeża kolendra
• sok z 1 limonki

dodatkowo

• ryż jaśminowy

Dzień wcześniej filety myjemy dokładnie, osuszamy i kroimy w kosteczkę. Mieszamy je z olejem, przyprawami, startym na tarce (drobne oczka) imbirem oraz kurkumą i pokrojonymi drobno ząbkami czosnku. Obtaczamy mięso w marynacie, owijamy je szczelnie folią i odstawiamy na noc do lodówki.
Szalotki kroimy w kosteczkę. Na patelni rozgrzewamy olej. Wrzucamy cebulę i mięso ze wszystkimi składnikami marynaty. Smażymy kurczaka przez około 10 minut, co jakiś czas go odwracając. Dokładamy orzeszki ziemne.
Następnie wlewamy mleko kokosowe i pomidory z puszki. Doprawiamy curry solą, pieprzem i zielem angielskim. Wrzucamy pokrojoną w plastry młodą kukurydzę. Zagotowujemy i dusimy wszystko razem około 30 minut, aż sos zgęstnieje. Pod sam koniec doprawiamy go posiekaną drobno kolendrą, posiekanymi orzechami ziemnymi i sokiem z limonki.

Podajemy z ryżem.