SERNIK WANILIOWO-TRUSKAWKOWY

Przepyszny sernik na zimno z owocami sezonowymi. Obłęd! Połączenie słodkiej masy z budyniem i kwaskowatej z owocami to strzał w dziesiątkę!
Moja rada. Owoce zamrożone pięknie prezentują się na zdjęciach i robią wrażenie wow! Sama byłam jednak zawiedziona, bo prawda jest taka, że smakują beznadziejnie. Szybko się rozmrażają i powstaje okrutnie kwaśna ciapa. Radzę zastosować soczyste, świeże owoce. Ciacho będzie wyglądało równie pięknie, a będzie o niebo smaczniejsze.

SERNIK WANILIOWO-TRUSKAWKOWY

Składniki:

kruchy spód

200 g mąki pszennej tortowej
125g masła
2 łyżki cukru trzcinowego
1 żółtko
1 łyżka śmietany 18%
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

masa waniliowa

3 żółtka
1 jajko
1/2 szklanki cukru
250 ml mleka
2 łyżki mąki pszennej tortowej
1 laska wanilii
400 g sera z wiaderka
2 płaskie łyżeczki żelatyny
50 ml zimnej wody

masa truskawkowa

400g sera śmietankowego z wiaderka
300g mrożonych truskawek
1/2 szklnki cukru
2 płaskie łyżki mąki ziemniaczanej
2 płaskie łyżeczki żelatyny
100ml zimnej wody

Przygotowujemy kruchy spód.

Mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia. Dodajemy pokrojone w kostkę zimne masło i siekamy całość nożem. Następnie dodajemy cukier, śmietanę i żółtko. Szybko zagniatamy ciasto. Dno tortownicy o średnicy 23cm wykładamy papierem do pieczenia. Wylepiamy dno tortownicy ciastem, nakłuwamy widelcem i wstawiamy na godzinę do lodówki.
Wstawiać ciasto do piekarnika nagrzanego do 180*C i pieczemy je 20 minut. Upieczone ciasto wyjmujemy i studzimy w tortownicy.

Przygotowujemy masę truskawkową.

Truskawki myjemy, oczyszczamy i przenosimy do garnka o grubym dnie. Dodajemy cukier. Stawiamy naczynie na małym ogniu i podgrzewamy do rozpuszczenia się cukru. Miksujemy owoce blenderem. Stawiamy z powrotem na gazie i zagotowujemy. Mąkę ziemniaczaną mieszamy z 50ml zimnej wody. Wlewamy ją do gotującej się pulpy owocowej, cały czas ją mieszając. Ponownie zagotowujemy. Kisiel odstawiamy do wystudzenia, mieszając od czasu do czasu by nie utworzył się kożuch.
Ser przekładamy do miski. Ucierając mikserem na wolnych robotach dodajemy po łyżce wystudzony kisiel truskawkowy.
Żelatynę zalewamy zimną wodą i zostawiamy na chwilę do napęcznienia, a następnie podgrzewamy całość do rozpuszczenia. Przestudzoną, ale dalej płynną (bez grudek) mieszamy najpierw z łyżką masy serowej dla wyrównania temperatury. Nastęnie dodajemy ją do pozostałej masy. Całość dokładnie mieszamy. Przelewamy masę serową na upieczony i wystudzony spód. Wyrównujemy powierzchnię i wstawiamy ciasto do lodówki.

Przygotowujemy masę waniliową.

Żółtka ubijamy z jajkiem i cukrem na puszystą masę. Wsypujemy mąkę i dokładnie mieszamy całość. Zagotowujemy mleko z rozciętą wzdłuż laską wanilii. Przelewamy je przez gęste sitko i wlewamy cienkim strumieniem do masy, cały czas ją mieszając. Garnek z masą żółtkową stawiamy na ogniu i podgrzewamy, mieszając trzepaczką rózgową, aż masa zgęstnieje do konsystencji budyniu. Ściągamy naczynie z ognia i studzimy krem. Od czasu do czasu masę budyniową mieszamy, aby nie utworzył się kożuch na wierzchu.
Wystudzoną masę przekładamy do miski. Dodajemy do niej po łyżce ser. Ucieramy mikserem na wolnych robotach
Żelatynę zalewamy zimną wodą i zostawiamy na chwilę do napęcznienia, a następnie podgrzewamy całość do rozpuszczenia. Przestudzoną, ale dalej płynną (bez grudek) mieszamy najpierw z łyżką masy serowej dla wyrównania temperatury. Nastęnie wlewamy ją do pozostałej masy. Całość dokładnie mieszamy. Przelewamy masę serową na zastygniętą masę truskawkową. Wyrówujemy powierzchnię i wstawiamy ciasto do lodówki.

Po około 2 godzinach możemy deser dekorować owocami.