FLACZKI WOŁOWE

 

Obecnie to niezbyt modne i popularne danie. Kojarzy mi się z dawnymi, wiejskimi weselami. U mnie w domu panuje rozłam: są wielbiciele dań z podrobów wszelakich i zagorzali przeciwnicy. Ja zaliczam się do tej pierwszej grupy, dlatego flaczków nie mogło u mnie zabraknąć. Najważniejszy jest dobry, konkretny rosół wołowy, który stanowi bazę dania. Co do flaczków, to obecnie dostępne są w sklepach takie już porządnie oczyszczone. 

Przepis mojej mamy.

Ciekawostka: Na ziemiach polskich potrawa ta była znana już w XIV w. Należała do ulubionych potraw króla Władysława Jagiełły i królowej Jadwigi. Prawdziwy klasyk!

FLACZKI WOŁOWE

Składniki:

wywar wołowy

• kość wołowa
• 500-600g mięsa wołowego (np. antrykotu)
• 1 por
• 2 marchewki
• 1 pietruszka
• 1/2 korzenia selera
• 1 przypalona cebula z łupiną
• 3 liście laurowe
• kilka ziaren ziela angielskiego
• pieprz w ziarnach

flaczki

• 1 i 1/2 kg flaków wołowych
• 1 łyżka pieprzu mielonego
• 1/2 łyżeczki suszonego imbiru
• 1 łyżeczka papryki słodkiej w proszku
• 1 łyżka soli
• 1 łyżeczka gałki muszkatołowej
• 1 łyżka majeranku
• 2 marchewki

zasmażka

• 1 łyżka masła
• 1 łyżka mąki pszennej

Gotujemy wywar wołowy (ostatecznie powinniśmy mieć go około 2 litry).

Oczyszczone mięso umieszczamy w garnku. Zalewamy je zimną wodą (około 2,5 litra), dodajemy warzywa, liście laurowe, ziele angielskie, pieprz w ziarnach. Gotujemy rosół (2 godziny) na wolnym ogniu, zbierając co jakiś czas szumy. Nie dodajemy do niego soli. Klarowny wywar przelewamy przez sito. Mięso z rosołu obieramy (dodamy je do flaczków). 

Gotujemy flaczki .

Możecie dostać w sklepie dwie różne wersje flaków wołowych.

1) Można kupić takie całe w płatach. Te należy opłukać dwa razy i gotować minimum 2-3 godziny w samej wodzie. Następnie wyjmujemy je i kroimy w cieniutkie paski.

2) Możecie kupić takie pokrojone i wstępnie obgotowane (patrzcie na skład, bo takie lubią być wzbogacane glutaminianem sodu). Te należy dwukrotnie wstępnie obgotować. Flaki opłukujemy i zalewamy zimną wodą. Gotujemy je chwilę (około 15 minut od zagotowania). Odcedzamy, zalewamy ponownie zimną wodą i ponownie obgotowujemy. 

Gotowe flaczki zalewamy wywarem. Dodajemy sporo pieprzu, imbir, paprykę, sól, gałkę muszkatołową i majeranek. Gotujemy całość około 1 godziny. Dodajemy mięso z wywaru i startą na grubych oczkach tarki marchew.

Przygotowujemy zasmażkę 

Tłuszcz wkładamy na patelnię i rozpuszczamy. Dodajemy mąkę i mieszamy dokładnie drewnianą łyżką. Masa nie może mieć grudek. 

Dodajemy zasmażkę do zupy i gotujemy dalej całość 30 minut. Sprawdzamy czy flaczki są miękkie i zupa dobrze doprawiona.