UNIWERSALNE CIASTO NA PIEROGI

Każda pani domu ma swój sprawdzony przepis na ciasto pierogowe. Ja dziś postanowiłam podzielić się przepisem, który przejęłam od mojej cioci. Ciocia sprzedawała swego czasu pierogi i cieszyły się niesamowitym uznaniem w Krakowie. Ciasto jest elastyczne, plastyczne i dobrze się klei. Po ugotowaniu rozpływa się wręcz w ustach. Przepis jest uniwersalny (można przygotować pierogi na słodko i słono). Z podanego przepisu wychodzi 30-40 pierogów (w zależności od tego, jak cienko rozwałkujemy ciasto).

UNIWERSALNE CIASTO NA PIEROGI

Składniki:

• 300 g mąki pszennej
• szczypta soli
• 1 łyżka masła
• 125 ml wrzącego mleka
• 1 żółtko

Z mąki usypujemy kopczyk na stolnicy. Dodajemy sól, żółtko (ręką mieszamy składniki) i robimy wgłębienie w mące.
Mleko zagotowujemy razem z masłem. Wrzące mleko wlewamy powoli do wgłębienia w mące i za pomocą noża zaczynamy łączyć składniki (mleko wlewamy stopniowo, cały czas zagarniając mąkę nożem). Zagniatamy ciasto rękami energicznie około 5 minut (musi być elastyczne i łatwo odchodzić od blatu). Gotowe ciasto owijamy folią spożywczą i odstawiamy na 20 minut by odpoczęło. Następnie dzielimy je na 4 części. Każdą część rozwałkowujemy cieniutko. Wykrawamy krążki, napełniamy je farszem i sklejamy mocno brzegi. Tak przygotowane pierożki gotujemy w osolonej wodzie (pierogi zawsze wrzucamy do gotującej się wody). Po ponownym zagotowaniu zmniejszamy ogień do średniego i gotujemy pierożki przez około 3-4 minuty licząc od czasu wypłynięcia ich na powierzchnię wody. Wyławiamy je i podajemy z ulubionymi dodatkami.