DOMOWY OCET JABŁKOWY

Ocet jabłkowy, to jeden z moich ulubionych octów ze względu na smak. W tym roku przygotowałam go samodzielnie z papierówek z własnego ogródka. Często dodaję go do sałatek. Wypijam też codziennie rano (przed śniadaniem) szklankę wody z 1 łyżką octu.
Ocet powstaje dwuetapowo.
W pierwszym etapie wytwarzany jest cydr – napój alkoholowy.
W drugim etapie alkohol pod wpływem bakterii Acetobacter przechodzi w kwas octowy, który jest podstawowym składnikiem octu jabłkowego.

Co to jest matka octowa?
Podczas produkcji octu na powierzchni tworzy się tzw. matka, która przy udziale tlenu, przekształca alkohol w kwas octowy. Matka octu tworzy się zazwyczaj po upływie 2–3 tygodni. To taki "kożuch" - nie mylić z pleśnią.

Skład octu jabłkowego:
– kwas octowy;
– kwas mlekowy;
– kwas cytrynowy;
– kwas propionowy;
– związki polifenolowe;
– beta-karoten;
– pektyny;
– witaminy z grupy B (B1, B2, B3, B6, kwas foliowy, kwas pantotenowy);
– witaminę C;
– składniki mineralne (sód, potas, wapń, magnez);
– aminokwasy.

Właściwości lecznicze octu jabłkowego:
– zakwaszenie żołądka;
– wsparcie procesów trawiennych;
– normalizacja profilu lipidowego;
– profilaktyka chorób górnych dróg oddechowych (nosa, gardła, zatok);
– wsparcie układu odpornościowego;
– obniżenie ciśnienia tętniczego krwi;
– działanie przeciwgrzybicze;
– wsparcie dobrej flory jelitowej

DOMOWY OCET JABŁKOWY

Składniki:

1 kg jabłek (papierówki, antonówki, renety)
1 l letniej, przegotowanej wody
4 łyżki stołowe cukru

Jabłka (najlepiej z własnego ogrodu) myjemy i kroimy w ćwiartki (wraz z gniazdami nasiennymi, bez ogonków).
Pokrojone jabłka umieszczamy w dużym słoiku i zalewamy przegotowaną, letnią i osłodzoną wodą. Woda powinna zajmować prawie cały słoik - dużo łatwiej docisnąć jabłka, które wypływają.
Słoik przykrywamy gazą i obwiązujemy sznurkiem.
Następnie odstawiamy go w ciemne, ciepłe (!) miejsce. Warto obciążyć jabłka jakimś talerzykiem, aby nie pleśniały (trzeba pilnować by były cały czas pod wodą). Raz dziennie jabłka mieszamy, żeby bakterie mogły efektywniej pracować nad fermentacją. Fermentacja trwa od 2 do 5 tygodni. Fermentacja kończy się, gdy woda przestaje się pienić. Całość przelewamy przez gazę do wyparzonych butelek lub słoiczków, aby uzyskać klarowny płyn o przyjemnym zapachu jabłek. Ocet przechowujemy w chłodnym miejscu (można w lodówce).