BEZA

Z pozoru prosta, a jednak kapryśna. Delikatna, chrupiąca z zewnątrz, delikatna w środku. Ideał do którego dąży każdy miłośnik słodkich wypieków. Jednym wychodzi za pierwszym razem, innym potrafi spędzać sen z powiek przez lata. Temperatura, wilgotność powietrza, cukier, czas ubijania – tu każdy detal ma znaczenie. W tym wpisie pokażę jak upiec idealną bezę, jakie błędy najczęściej ją psują i jak krok po kroku osiągnąć efekt, który zachwyca nie tylko smakiem, ale i wyglądem. 

1. Używamy zawsze świeżych jajek, najlepiej w temperaturze pokojowej.
Białka oddzielamy od żółtek bardzo dokładnie – nawet kropla żółtka lub tłuszczu może zniweczyć ubijanie. Miska i trzepaczki muszą być idealnie czyste i suche.

2. Najlepszy jest drobny cukier do wypieków.
Dodajemy go stopniowo, łyżka po łyżce, dopiero gdy białka są już spienione.
Beza jest gotowa, gdy masa jest gęsta, lśniąca, a cukier całkowicie się rozpuści (nie powinien być wyczuwalny).

3. Dodatek szczypty soli lub kilku kropli soku z cytryny / octu pomaga ustabilizować pianę.

4. Beziki suszymy w 100°C przez 90 minut; bezę suszymy w 130°C - 100minut. Przy zbyt wysokiej temperaturze pojawią się pęknięcia i karmelowy kolor.

5. Po zakończeniu suszenia uchylamy drzwiczki piekarnika i zostawiamy bezę do całkowitego wystudzenia. Nagła zmiana temperatury może spowodować opadnięcie lub pęknięcia.

6. Dobrze ubita beza tworzy sztywne, ostre wierzchołki, nie spływa z miski i pięknie trzyma kształt.

BEZA 

Składniki:

• 6 białek
• szczypta soli
• 300g drobnego cukru 

Białka umieszczamy w misce i razem z solą ubijamy je mikserem na sztywną pianę (na średnich obrotach miksera). Następnie dodajemy partiami cukier (łyżka po łyżce), cały czas bezę ubijając (zwiększamy moc miksera).

Na papierze do pieczenia odrysowujemy okrąg od talerza. Odwracamy papier.
Szpatułką nakładamy pianę na środek okręgu. Kilkoma sprawnymi ruchami wyciągamy pianę do góry, by powstał kopczyk. Blachę umieszczamy w piekarniku nagrzanym do 170°C. Po 5 minutach zmniejszamy temperaturę do 130°C i suszymu w tej temperaturze blat przez kolejnych 100 minut.
Następnie studzimy bezę 40-50 minut w zgaszonym piekarniku (przy uchylonych drzwiczkach).