PÂTÉ Z WĄTRÓBKI DROBIOWEJ Z BRANDY I MAJERANKIEM

Dziś podam Wam przepis na delikatny, kremowy pasztecik z drobiowych wątróbek. Niepowtarzalny smak i aromat zapewnia mu dodatek brandy i majeranku. Pastę przygotowuje się bardzo szybko. Szczerze polecam, bo dawno nie jadłam czegoś tak pysznego. Pâté podawałam na świeżej bułce maślanej z ogórkami kiszonymi lub konserwowymi.

PÂTÉ Z WĄTRÓBKI DROBIOWEJ Z BRANDY I MAJERANKIEM

Składniki:

• 500 g wątróbki drobiowej
• 1 średnia cebula
• 1 łyżeczka majeranku suszonego
• 2 łyżki masła klarowanego
• 1 łyżeczka soli
• 1/2 łyżeczki czosnku granulowanego
• 1/2 łyżeczki pieprzu czarnego ziarnistego 
• 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
• 4 łyżki brandy
• 1/2 szklanki śmietany 30%

dodatkowo

• 2 łyżki masła klarowanego
• 1 łyżeczka suszonego majeranku

Wątróbkę drobiową płuczemy dokładnie i oczyszczamy.
Na patelni rozpuszczamy 2 łyżki masła klarowanego. Na rozgrzany tłuszcz wrzucamy pokrojoną w grubą kostkę cebulę, czosnek granulowany, pieprz, gałkę muszkatołową i 1 łyżeczkę suszonego majeranku. Smażymy całość około 5 minut, aż cebula zmięknie. Podsmażone składniki odsuwamy na bok patelni, a w puste miejsce wkładamy wątróbkę. Zwiększamy nieco ogień i smażymy wszystko przez kolejne 5 minut (nie dłużej, żeby nie wysuszyć wątróbki). Łączymy wszystkie składniki i wlewamy brandy. Gdy alkohol odparuje (po kolejnych 2-3 minutach) dodajemy sól i przekładamy wszystko do malaksera. Rozcieramy całość na gładki, jednolity mus.
Śmietanę ubijamy na sztywną pianę. Mieszamy ją z całkowicie wystudzoną pastą. Pasztet przekładamy do słoiczka.

Na patelni rozpuszczamy 2 łyżki masła. Dodajemy majeranek. Gdy tłuszcz się rozpuści, studzimy go i wylewamy na wierzch pasztetu. Całość chłodzimy kilka godzin w lodówce.