OGNISTY SOS JESIENNY

Jesień pachnie i smakuje cebulą, pomidorami i papryką. Choć te warzywa dostępne są w marketach cały rok, to właśnie teraz, kupione u lokalnego sprzedawcy, są najsmaczniejsze. Warto wykorzystać je i przygotować mój rozgrzewający, warzywny sos, który podkreśli smak niejednego dania. Dzięki marchewce i dużej ilości cebuli sos jest słodkawy, papryczka chili i przyprawy dodają mu pikanterii.
Sos można podawać z ryżem lub makaronem, jako dodatek do mięsa pieczonego lub duszonego. Przepysznie komponuje się również z plackami ziemniaczanymi, jako gorący dip do bagietki czy nachosów.

OGNISTY SOS JESIENNY

Składniki (4 słoiki po 0,5 litra):

• 3 ząbki czosnku
• 3 papryczki chili
• 4 duże cebule
• 4 czerwone papryki
• 1 żółta papryka
• 3 średnie marchewki
• 2 kg pomidorów Lima
• 1 płaska łyżka soli
• 1/2 łyżeczki pieprzu czarnego mielonego
• 1 łyżka papryki słodkiej
• 1 łyżeczka papryki wędzonej
• 4 łyżki oleju
• 4 łyżki octu winnego

Cebule, ząbki czosnku i marchewki obieramy. Cebule kroimy w piórka, ząbki czosnku w plasterki, a marchewki ścieramy na drobnych oczkach tarki. Papryki kroimy w drobną kostkę, a chili w plasterki. Pomidory nacinamy z dwóch stron i zalewamy wrzątkiem (woda musi je przykryć). Odstawiamy je na 10 minut, następnie studzimy i ściągamy ostrożnie skórkę. Kroimy pomidory w grubą kostkę. Na rozgrzany olej wrzucamy czosnek i chili. Dodajemy przyprawy. Chwilę całość smażymy. Następnie dokładamy marchewkę, cebulę, pomidory oraz paprykę. Przykrywamy patelnię (wok) przykrywką i dusimy całość 1 godzinę na małym ogniu. Następnie ściągamy przykrywkę i odparowujemy nadmiar soku. Gotowy sos przekładamy do wyparzonych słoików, zakręcamy i pasteryzujemy na sucho w piekarniku.