ZUPA GRZYBOWA

Sezon na grzyby w pełni. Warto wybrać się do lasu po prawdziwki, podgrzybki i maślaki, a potem przygotować z nich pyszną i pełną smaku zupę grzybową. To danie, które świetnie sprawdzi się na rodzinny obiad. Zupę można podawać z ugotowanymi ziemniakami lub makaronem (świderkami lub muszelkami).

ZUPA GRZYBOWA

Składniki:
bulion drobiowy

1 korpus z kurczaka
3 skrzydełka kaczki
1 korzeń pietruszki
średnie marchewki
1/2 korzenia selera
pęczek pietruszki
zielona część pora
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki pieprzu
3 liście laurowe
5 kulek ziela angielskiego
1 cebula
2 litry wody

dodatkowo

300-400g świeżych grzybów leśnych (prawdziwki, podgrzybki, maślaki)
2 łyżki masła klarowanego
1 średnia cebula
4 łyżki śmietany 30%

Gotujemy bulion drobiowy.
Cebulę opalamy w łupinkach nad palnikiem. Pozostałe warzywa myjemy dokładnie i obieramy. Wrzucamy je do garnka. Mięso płuczemy i dodajemy do warzyw. Wlewamy wody tylko tyle, by warzywa i mięso były nią przykryte (około 2 litry). Dokładamy ziele angielskie oraz iście laurowe i gotujemy bulion godzinę na małym ogniu. Pod koniec dodajemy zieloną część pora i natkę pietruszki, sól i pieprz. Gotujemy wywar kolejne 30 minut. Najlepiej jeśli zostawimy warzywa w bulionie, aż do jego wystudzenia. Następnie przecedzamy go na drobnym sicie - musi być klarowny i jednolity.

Drugą cebulę obieramy i kroimy w drobną kostkę.

Grzyby oczyszczamy z piasku, liści i resztek igliwia. Płuczemy je dokładanie i kroimy w cienkie plasterki.

Na patelni rozpuszczamy masło. Dodajemy cebulkę i grzyby. Całość smażymy około 15 minut, aż grzyby lekko się zarumienią.

Zawartość patelni dodajemy do bulionu. Gotujemy zupę około 45 minut. Pod koniec doprawiamy ją śmietaną, solą i pieprzem do smaku. Podajemy ją z makaronem lub ziemniakami.