BOTWINA

Aromatyczna zupa przygotowywana z młodych buraczków i ich liści. Lekka, kolorowa i pełna świeżych warzyw, od lat gości na polskich stołach jako symbol sezonowej kuchni.
Botwina zachwyca nie tylko swoim intensywnym kolorem, ale również wyjątkowym smakiem – delikatnie słodkim, lekko kwaśnym i niezwykle orzeźwiającym. To idealna propozycja na wiosenny lub letni obiad, kiedy mamy ochotę na coś lekkiego, a jednocześnie sycącego. Najlepiej smakuje podawana z młodymi ziemniakami, koperkiem i jajkiem na twardo.
Wiele osób wraca do tego przepisu z sentymentem, bo właśnie botwina często przypomina obiady u babci lub rodzinne niedziele. Sekret dobrej botwiny tkwi w prostocie i świeżych składnikach.

BOTWINA

Składniki:
bulion 

• 1 golonka z indyka
• 500 g wołowiny z kością (np. szponder)
• 3 marchewki
• 2 pietruszki
• kawałek selera
• 1 por
• 1 cebula
• 3 liście laurowe
• 5 ziaren ziela angielskiego
• kilka ziaren pieprzu
• sól do smaku
• pęczek natki pietruszki 
• 3 litry zimnej wody

dodatkowo

• 3 młode marchewki
• 500 g botwiny (u mnie 3 pęczki)
• 2 podłużne buraki
• spory pęczek świeżego koperku
• spory pęczek natki pietruszki

ponadto

• jajka ugotowane na twardo
• ugotowane młode ziemniaki

Przygotowujemy bulion.

Mięso dokładnie płuczemy i wkładamy do dużego garnka, następnie zalewamy zimną wodą i powoli doprowadzamy do zagotowania. Gdy na powierzchni pojawią się szumowiny, zbieramy je łyżką, dzięki czemu nasz bulion będzie klarowny. Dodajemy obrane warzywa – marchew, pietruszkę, seler, por oraz cebulę wcześniej opaloną nad palnikiem lub na suchej patelni. Dorzucamy również przyprawy. Zmniejszamy ogień do minimum i gotujemy bulion bardzo powoli przez około 3 godziny. Wywar powinien jedynie delikatnie „mrugać”, a nie intensywnie się gotować. Pod koniec gotowania doprawiamy bulion solą i dodajemy natkę pietruszki. Gotowy bulion przecedzamy przez sitko, a mięso i ugotowane warzywa możemy wykorzystać do innych dań (np. do pierogów z mięsem).

Marchewki i buraczki myjemy, obieramy i kroimy w kostkę. Młode listki buraka siekamy. Warzywa dodajemy do bulionu. Całość gotujemy na wolnym ogniu kilka minut (do czasu, aż warzywa zmiękną). Następnie dodajemy posiekany świeży koperek i pietruszke.

Zupę podajemy z ugotowanymi młodymi ziemniaczkami lub/i jajkami ugotowanymi na twardo.