BURACZKI W ZALEWIE "PYSZNE"

Czas rozpocząć kolejny warzywny sezon. Sezon buraczany!

Buraki są lekkostrawne i niskokaloryczne. Mają przy tym sporo witamin i składników mineralnych.
Są bogatym źródłem kwasu foliowego i betainy, związków które pomagają usunąć z krwiobiegu homocysteinę - jej wysoki poziom może wywołać choroby serca. Buraki pomagają unormować poziom cholesterolu, przeciwdziałają zwapnieniom naczyń krwionośnych i obniżają ciśnienie krwi. Poza tym buraki zawierają dużo witaminy C i B1 oraz wiele makro- i mikroelementów. Znajdziemy w nich wapno, magnez, potas oraz dwa rzadkie metale: rubid i cez (prawdopodobnie hamują rozwój nowotworów).

Z uwagi na wysoki indeks glikemiczny ugotowanych buraczków, osoby cierpiące na cukrzycę powinny z nich jednak zrezygnować.

Możemy podawać to warzywo na wiele różnych sposobów – w surówkach, zupach, a nawet deserach. Ja zaczynam od sałatki, którą uwielbiam (zwłaszcza w towarzystwie klusek śląskich i rolady wołowej).

Składniki:

7 kg buraków
3 łyżki soli

zalewa

6 szklanek wody
2 szklanki cukru
2 szklanki octu spirytusowego
6 średnich cebul
6 ząbków czosnku
15 ziarenek pieprzu
15 ziarenek ziela angielskiego
15 goździków
5 liści laurowych

Buraki oczyszczamy i myjemy dokładnie. Przenosimy je do dużego garnka i gotujemy do miękkości. Następnie ściągamy skórkę, a czysty miąższ ścieramy na grubych oczkach tarki. Dodajemy 3 łyżki soli i odstawiamy całość.

Przygotowujemy zalewę.

Wszystkie składniki umieszczamy w rondelku. Zagotowujemy je i gotujemy na małym ogniu 10-15 minut. Następnie całość przecedzamy przez sito, a czystą, wrzącą zalewą zalewamy buraki. Odstawiamy sałatkę na 24 godziny w chłodne miejsce (od czasu do czasu je mieszamy). Następnego dnia przekładamy buraczki do wyparzonych i suchych słoiczków (należy je lekko odcisnąć). Słoiczki pasteryzujemy 20 minut (patrz pasteryzacja na mokro- przetwory zimne).

Z racji, iż w mojej kuchni nic nie może się zmarnować:

nadmiar buraczanego soku rozlewamy do butelek lub słoiczków i pasteryzujemy (patrz pasteryzacja na mokro- przetwory zimne) - powstanie z niego w zimie cudowny barszczyk.
cebulę i czosnek wykorzystujemy do sałatki śledziowej.