WIGILIJNY BARSZCZ CZERWONY Z PIEROŻKAMI FATAYER

Zmodyfikowałam przepis na tradycyjny, wigilijny barszcz z uszkami. Pierożki nawiązują do drożdżowych placków, bardzo popularnych na Bliskim Wschodzie. Przypominają je jednak tylko z wyglądu. Nadziałam je bowiem nieco inaczej. Danie jest przepyszne!
Docenili je również jurorzy z konkursu "Magia Smaku" organizowanego przez Intermarche. Muszę się pochwalić, że zajęłam w nim II miejsce! Danie zostało wykonane przez fachowców i zademonstrowane tutaj: klik.

WIGILIJNY BARSZCZ CZERWONY Z PIEROŻKAMI FATAYER
Składniki:
barszcz
koncentrat buraczany
  • 1 kg buraków
  • 1/2 kg marchewki
  • 1 pietruszka
  • 1 seler
  • 1-2 ząbki czosnku
  • 1 cebula
  • 1 łyżka soli
  • 3 litry przegotowanej, zimnej wody
wywar
  • 3 korpusy z kurczaka
  • 1/2 szklanki wywaru z grzybów 
  • woda (tyle, by przykryła korpusy)
  • sól, pieprz do smaku
pierożki
ciasto
  • 2 szklanki mąki
  • 1/2 kostki masła
  • 4 łyżki śmietany 18%
  • 15 g drożdży
  • szczypta soli
  • jajo do posmarowania
  • łyżka mleka
  • sezam
farsz
  • 1 torebka kaszy gryczanej
  • 1 por
  • 1 łyżeczka cukru brązowego
  • 250 g pieczarek
  • sól
  • pieprz 
  • olej do smażenia
Przygotowujemy koncentrat buraczany (kisimy go tydzień przed Świętami).
Warzywa obieramy i kroimy w kostkę. Umieszczamy je w naczyniu kamionkowym (dużym słoiku) i zalewamy wodą. Odstawiamy całość na tydzień w chłodne, zacienione miejsce.
Gotujemy barszcz.
Gotujemy wywar z korpusów. Dolewamy ukiszony koncentrat (warzywa odcedzamy). Doprawiamy zupę solą i pieprzem do smaku. Nie gotujemy jej, tylko podgrzewamy.
Przygotowujemy farsz do pierożków.
Kaszę gryczaną gotujemy zgodnie z instrukcją umieszczoną na opakowaniu.
Pora kroimy w kostkę. Wrzucamy go na rozgrzany tłuszcz, oprószamy cukrem brązowym i karmelizujemy około 7 minut, aż zrobi się miękki i rumiany. Mieszamy go z kaszą gryczaną. 
Pieczarki (wybieramy jak najdrobniejsze) kroimy w półplasterki. Podsmażamy je na złoto na rozgrzanym oleju. Pod sam koniec, gdy puszczą sok, dodajemy sól i pieprz do smaku. Przekładamy je do miski z kaszą i porem.
Przygotowujemy ciasto.
Drożdże rozkruszamy w śmietanie. Mąkę wsypujemy do miski, dodajemy miękki tłuszcz, sól i śmietanę z drożdżami. Szybko wyrabiamy ciasto. Rozwałkowujemy je na grubość 3 mm. Wykrawamy krążki. Nakładamy farsz i dobrze sklejamy brzegi. Smarujemy pierogi żółtkiem zmieszanym z mlekiem i posypujemy je sezamem. Gotowe układamy na wysmarowanej tłuszczem blaszce do pieczenia. Pieczemy je 10-15 minut w piekarniku nagrzanym do 150*C - na złoto. 
Jeszcze ciepłe pierożki podajemy z barszczem.



Brak komentarzy

Prześlij komentarz

Dziękuję Ci bardzo za miłe słowa/konstruktywną krytykę.
Mam nadzieję, że miło spędziłeś u mnie czas.

przepisy kulinarne Durszlak.pl Mikser Kulinarny - przepisy kulinarne i wyszukiwarka przepisów zBLOGowani.pl Odszukaj.com - przepisy kulinarne