JAK OCZYŚCIĆ MAŁŻE

Należą do gromady mięczaków. Składają się z tułowia oraz nogi, a ich ciało okryte jest dwuklapową muszlą. Zawierają wartościowe białko, sole mineralne, węglowodany i znikomą ilość tłuszczu. Istnieje kilka sposobów, aby wyodrębnić małże świeże od nieświeżych. O tym pisałam już tutaj: klik. Dziś opowiem o tym, jak przygotować małże do danego przepisu (na przykładzie muli).

JAK OCZYŚCIĆ MAŁŻE

Po przejrzeniu małży i wstępnym odrzuceniu tych nieświeżych za pomocą noża odcinamy wystające nici, bisiory (powstające z szybko krzepnącej wydzieliny, służące do przytwierdzania się małża do podłoża) i inne nierówności. Szorstką stroną gąbki czyścimy muszle. Przepłukujemy małże pod bieżącą wodą (dość szybko, bo pod wpływem wody muszle się otwierają).

Świeże małże należy zjeść wciągu 2-3 dni, ponieważ szybko się psują. Przechowujemy je w lodówce. Żywe najlepiej trzymać w mocno ściśniętej, plecionej siatce (wtedy uniemożliwimy im otwarcie). Jeśli kupiliśmy większą ilość i musimy uszkodzić siatkę, to przekładamy muszle do miski i okrywamy je wilgotną szmatką.
Mrożone są przeważnie już oczyszczone i często także wstępnie obgotowane (mają wówczas otwarte muszle).

Małże podawane bez dodatków (np. makaronu) zjada się rękami. Muszla pierwszego zjedzonego mięczaka służy jako szczypczyki do wyjmowania kolejnych.