WANILIOWY TORT JOGURTOWY Z TRUSKAWKAMI I JEŻYNAMI

Torcik urodzinowy dla mojej mamy. Zażyczyła sobie by był owocowy i niezbyt słodki. Myślę, że tym ciachem zarówno ją, jak i gości uszczęśliwiłam.
Uwielbiam cukiernicze eksperymenty, więc i tutaj musiałam się wykazać. W centrum tortu umieściłam warstwę galaretki z truskawek, którą oblałam waniliową pianką z jogurtu. Całość przykryłam taflą z galaretki jeżynowej i otoczyłam murem z rurek waniliowych.

WANILIOWY TORT JOGURTOWY Z TRUSKAWKAMI I JEŻYNAMI
Składniki:
masa truskawkowa
  • 0,8 kg - 1 kg truskawek mrożonych
  • 3/4 szklanki drobnego cukru
  • 1 szklanka wody
  • 2 budynie śmietankowe
  • 2 galaretki truskawkowe
waniliowa pianka
  • 300 ml śmietany kremówki
  • 1 laska wanilii
  • 6 pełnych łyżek cukru
  • 3 duże jogurty naturalne
  • 1 pełna łyżka żelatyny
  • 100 ml gorącej wody
tafla jeżynowa
  • 400 g jeżyn mrożonych
  • 1/2 szklanki wody
  • 4 łyżki cukru
  • 1 łyżeczka żelatyny
ponadto 
  • rurki deserowe (puste lub nadziewane kremem waniliowym) 
Dzień wcześniej przygotowujemy masę truskawkową.
Truskawki rozmrażamy. Do kubeczka zlewamy sok (z 1 kg truskawek powinno powstać 1/2 szklanki soku). Owoce miksujemy na jednolity mus za pomocą blendera. Do garnka wlewamy szklankę wody i wsypujemy cukier. Zagotowujemy syrop. Wlewamy do niego mus truskawkowy.
Budynie rozpuszczamy w soku truskawkowym zlanym z owoców i wlewamy je do gotującego się musu. Chwilę gotujemy całość. Zdejmujemy masę z ognia i mieszając wsypujemy galaretki. Jeszcze gorącą masę truskawkową wylewamy do tortownicy o średnicy mniejszej, niż ta w której będziemy piekli biszkopt (u mnie tortownica o średnicy 18 cm). Formę najlepiej owinąć folią spożywczą. Mus truskawkowy schładzamy w lodówce kilka godzin (najlepiej całą noc). 2 godziny przed składaniem ciasta warto go jeszcze włożyć do zamrażalnika, dzięki czemu łatwiej będzie wydobyć mus z blaszki.
Pieczemy biszkoptowy blat (blaszka o średnicy 23 cm).
Przygotowujemy piankę waniliową.
Połowę śmietany odlewamy do rondelka. Dodajemy do niej cukier i laskę przekrojonej wzdłuż wanilii (nasiona można wyłuskać łyżeczką). Całość podgrzewamy chwilę. Gdy cukier się rozpuści zdejmujemy naczynie z ognia i studzimy jego zawartość.
Do misy miksera wlewamy pozostałą śmietanę, jogurty i całkowicie zimną słodką śmietanę z wanilią (laskę odrzucamy). Całość ubijamy chwilę. Do puszystej piany dodajemy żelatynę rozpuszczoną w wodzie (wystudzoną). Miksujemy pianę ponownie. 1/4 część masy wylewamy na blat z biszkoptu. Blat oczywiście powinien być otoczony metalową obręczą torownicy, a tę z kolei można owinąć folią spożywczą. Całość odstawiamy na 2 godziny do lodówki, by masa stężała. Pozostałą piankę pozostawiamy  w temperaturze pokojowej.
Na blat z biszkoptu z zastygłą pianą wykładamy mocno zmrożony mus truskawkowy. Całość zalewamy pozostałą pianą jogurtową. Ciasto odstawiamy na 3-4 godziny do lodówki.
W tym czasie przygotowujemy taflę jeżynową.
Jeżyny rozmrażamy. Przenosimy je do rondelka o grubym dnie, dodajemy do nich wodę i podgrzewamy na niewielkim ogniu. Gdy owoce puszczą sok przecedzamy je przez sitko. Do czystego soku dodajemy cukier. Podgrzewamy chwilę całość, żeby sok się zagotował. Następnie odlewamy 1/4 szklanki i rozpuszczamy w niej żelatynę. Wlewamy ją do soku. Galaretkę odstawiamy w chłodne miejsce, by lekko stężała. Następnie wylewamy ją na wierzch tortu. 
Ciasto odstawiamy ponownie do lodówki na kilka godzin (najlepiej na całą noc). Gotowe wyjmujemy z obręczy i dekorujemy rurkami nadziewanymi kremem waniliowym (najlepiej kilka godzin przed podaniem, by ciastka zdążyły nieco nawilgnąć). Torcik można obwiązać wstążkami, by rurki przykleiły się do jego boków. 

Brak komentarzy

Prześlij komentarz

Dziękuję Ci bardzo za miłe słowa/konstruktywną krytykę.
Mam nadzieję, że miło spędziłeś u mnie czas.

przepisy kulinarne Durszlak.pl Mikser Kulinarny - przepisy kulinarne i wyszukiwarka przepisów zBLOGowani.pl Odszukaj.com - przepisy kulinarne