KETCHUP Z CUKINII I POMIDORÓW

Przepyszny sos. Lekko słodki i pikantny zarazem. Cudowny zamiennik zwykłego ketchupu pomidorowego. Przygotowuje się go bardzo szybko.

KETCHUP Z CUKINII I POMIDORÓW
Składniki:

• 3 kg pomidorów
• 3 średnie cukinie
• 3 średnie cebule
• 4 ząbki czosnku
• 2 łyżki soli

zalewa

• 1 szklanka octu
• 3/4 szklanki cukru
• 1 łyżka papryki słodkiej w proszku
• 1 łyżeczka pieprzu
• 1 łyżeczka papryki ostrej w proszku

Pomidory myjemy, nacinamy na krzyż, zalewamy wrzątkiem i obieramy ze skórki. Wycinamy twardy środek, a czysty miąższ kroimy w grubą kostkę. Przenosimy go do rondelka o grubym dnie i dusimy na wolnym ogniu bez przykrycia, by sok prawie całkowicie odparował.
Cukinie ścieramy na drobnych oczkach tarki. Zasypujemy je solą i odstawiamy na godzinę, by puściły sok.
Cebule i ząbki czosnku obieramy i kroimy w drobną kosteczkę.
Odciśnięte z wody wiórki cukinii przenosimy do dużego garnka o grubym dnie. Dodajemy do  nich cebule i czosnek oraz cukier. Podgrzewamy całość około 40 minut. Po tym czasie dodajemy uprażone pomidory oraz wymieszane składniki zalewy. Gotujemy warzywa kolejne 20 minut.
Całość rozcieramy blenderem na jednolity mus. Gorący ketchup rozlewamy do czystych słoiczków i pasteryzujemy je 15 minut (patrz pasteryzacja na mokro przetworów gorących).