CAPPUCCINO JOCONDE CAKES

 

To mój ulubiony deser. Przyznaję, że jest dość czasochłonny i trudny do zrobienia, ale gdy już się uda, to duma aż rozpiera! Z racji, że zbliżają się Walentynki stworzyłam ciastka mocno nawiązujące do tego dnia. Miały one być słodką niespodzianką dla męża, dlatego wypełniłam je jego ulubionym, delikatnym kremem kawowym. Deser we wnętrzu skrywa słodką niespodziankę - pyszny wafelek Lusette o smaku cappuccino.

CAPPUCCINO JOCONDE CAKES

Składniki (4 porcje):
masa dekoracyjna

• 50 g mąki pszennej
• 1 łyżka kakao
• 50 g masła
• 50 g cukru pudru
• 1 białko

elastyczny biszkopt

• 3/4 szklanki mąki pszennej
• 3/4 szklanki cukru pudru
• 2 jajka
• 1/4 szklanki wody
• 1 łyżeczka cukru waniliowego

krem cappuccino

• 1 szklanka świeżo zaparzonej kawy
• 1 łyżeczka żelatyny
• 1 łyżka cukru
• 250 g serka mascarpone
• 1 szklanka śmietany 30%
• 1 łyżka cukru pudru

dodatkowo

• wafelek Lusette o smaku cappuccino
• konfitura malinowa
• świeże maliny 
• cukier puder do oprószenia

Przygotowujemy otoczkę z biszkopta.
Masa dekoracyjna.
Do dużej miski przesiewamy kakao i mąkę. W drugim naczyniu miksujemy miękkie masło z cukrem pudrem. Do kremowej mikstury dodajemy białko i całość ubijamy. Dokładamy sypkie składniki. Całość dokładnie mieszamy.
Blaszkę do pieczenia (dużą, z piekarnika) smarujemy cienko masłem i wykładamy papierem do pieczenia. Ciasto przekładamy do rękawa cukierniczego z tylką o wąskim przepływie. Rysujemy serduszka i groszki. Wstawiamy blaszkę do lodówki na kilkanaście minut, aby wzorek się schłodził.
Przygotowujmy biszkopt jasny.
Białka ubijamy z cukrem na sztywną pianę. Dodajemy żółtka, przesianą przez sito mąkę, cukier waniliowy, wodę. Delikatnie mieszamy wszystko. Nakładamy masę na schłodzony wzorek i od razu wstawiamy blaszkę do piekarnika nagrzanego do 180*C. Obserwujemy ciasto. Nie możemy go za bardzo wysuszyć - będzie gotowe po około 15 minutach! Wyjmujemy je i odwracamy pergaminem do góry. Delikatnie ściągamy papier. Część jeszcze ciepłego biszkopta kroimy w pasy (mniej więcej na wysokość naszych pierścieni cukierniczych), rolujemy i wkładamy do pierścieni cukierniczych. Zostawiamy do wystudzenia. W pozostałym biszkopcie wykrawamy krążki, które będą stanowiły spód deseru.

Przygotowujemy krem cappuccino.

Świeżo zaparzoną kawę przelewamy do rondelka. Dodajemy do niej cukier i podgrzewamy na niewielkim ogniu, do czasu, aż odparuje prawie połowa wody. 2 łyżki syropu kawowego odlewamy do miseczki (nasączymy nim wafelki), a do pozostałego dodajemy żelatynę. Rozpuszczamy ją.

Śmietanę kremówkę ubijamy z cukrem pudrem na sztywną pianę. Dodajemy serek mascarpone i syrop kawowy z żelatyną. Łączymy składniki. 

Kroimy wafelek Lusette na cztery części. Każdy kawałek zanurzamy w odłożonej kawie.

Składamy deser.
Najpierw układamy krążek biszkoptowy. Na nim stawiamy otoczkę w czekoladowe serca i groszki (razem z pierścieniem). Na samym spodzie rozsmarowujemy konfiturę malinową. Wylewamy na nią lekko ścięty mus cappuccino. Wbijamy w środek wafelek nasączony kawą. Wkładamy deser na minimum 1 godzinę do lodówki. Tuż przed podaniem wyjmujemy go z pierścieni. Na sam wierzch kładziemy świeże maliny. Całość oprószamy delikatnie cukrem pudrem.

Przepis zgłaszam do konkursu organizowanego przez Adheads Sp. z o.o.