ZIELONO-ŻÓŁTE CURRY Z RYŻEM SZAFRANOWYM

Curry uwielbiam. Przygotowuję je dość często, bo jest przepyszne i banalnie proste do zrobienia. Jestem wielbicielką piekielnie ostrych potraw dlatego dodaję do tej indyjskiego dania zawsze sporo rozgrzewających przypraw. Tym razem moje curry zrobiłam z warzyw zielonych i żółtych. Oprócz papryki żółtej i zielonej dodałam jędrną fasolkę szparagową i fenkuł. Sos podałam z aromatycznym ryżem szafranowym.

ZIELONO-ŻÓŁTE CURRY Z RYŻEM SZAFRANOWYM

Składniki (4 spore porcje):

2 filety z kurczaka
skórka z 1 limonki
4 cm kawałek imbiru
1 łyżeczka kuminu mielonego
1 łyżeczka kolendry mielonej
1/2 łyżeczki cynamonu
1/2 łyżeczki pieprzu
2 łyżki zielonej pasty curry
1 cebula
3 ząbki czosnku
1 żółta papryczka chili
1 żółta papryka
1 zielona papryka
1 fenkuł
1 opakowanie fasoli szparagowej zielonej Hortex
1 puszka mleczka kokosowego
1 cytryna
pęczek świeżej kolendry

dodatkowo

2 szklanki ryżu jaśminowego
1 łyżeczka soli
szczypta szafranu
olej

Mięso myjemy pod bieżącą wodą, osuszamy i oczyszczamy z błonek. Kroimy je w grubą kostkę. Do kurczaka dodajemy 2 łyżki oleju, skórkę z limonki, starty korzeń imbiru, kumin, kolendrę, cynamon i pieprz. Mieszamy. Odstawiamy mięso do lodówki na minimum 2 godziny.

Czosnek kroimy w cienkie plasterki, cebulę w piórka, papryczkę chili (razem z pestkami) w drobną kosteczkę, papryki słodkie i fenkuł w grubą kostkę. Fasolkę rozmrażamy i obgotowujemy na parze około 5 minut.
W woku rozgrzewamy 4 łyżki oleju. Dodajemy pastę curry, chili oraz czosnek i podsmażamy całość 2 minuty. Dokładamy kurczaka i podsmażamy wszystko jeszcze około 5 minut na dużym płomieniu.
Następnie wrzucamy cebulę, fenkuł i paprykę i podsmażamy następne 5 minut. Na samym końcu dokładamy podgotowaną na parze fasolkę. Wszystko zalewamy mlekiem kokosowym i gotujemy aż sos nieco odparuje (ok. 5-6 minut).

Ryż gotujemy wedle instrukcji podanej na opakowaniu na sypko z dodatkiem szafranu. Curry podajemy z żółtym, aromatycznym ryżem jaśminowym. Posypujemy danie posiekaną świeżą kolendrą i skrapiamy je sokiem z cytryny.