CHARLOTTE Z OWOCAMI LATA

Ten deser przygotowuje się bardzo szybko. Pieczenie ograniczyłam do minimum. Charlotte udekorowałam owocami zerwanymi prosto z krzaczków. Lato w najczystszej, najsmaczniejszej postaci.

CHARLOTTE Z OWOCAMI LATA

Składniki:
biszkopty języczki

• 3 jajka
• 80 g drobnego cukru do wypieków
• 75 g mąki pszennej, przesianej
• cukier puder do oprószenia

spód z herbatników

• 150 g herbatników
• 50 g migdałów blanszowanych 
• 50 g masła

masa z białą czekoladą

• 100 g białej czekolady
• 3/4 szklanki śmietany 30%
• 400 g serka mascarpone

dodatkowo

• kilka czereśni lub wiśni
• 1/4 szklanki malin
• 1/4 szklanki czerwonej porzeczki
• 1/4 szklanki czarnej porzeczki
• 1/4 szklanki agrestu
• 1/4 szklanki borówek

Pieczemy biszkoptowe języczki.
Piekarnik rozgrzewamy do 180*C.
Białka ubijamy na sztywną pianę. Powoli, łyżka po łyżce, dodajemy cukier. Ubijamy całość dalej. Dodajemy żółtka i ubijamy do połączenia. Powinniśmy otrzymać gęstą, bardzo puszystą masę. Wsypujemy powoli przesianą mąkę i bardzo delikatnie mieszamy masę jajeczną szpatułką lub drewnianą łyżką.
Blachę wykładamy papierem do pieczenia. Ciasto przekładamy do rękawa cukierniczego z grubą okrągłą nasadką. Wykładamy na blachę biszkopty, długości około 10 cm pozostawiając między nimi równe, dość duże odstępy. Oprószamy ciastka cukrem pudrem i pozostawiamy na 5 minut, by wyschły.
Przed samym pieczeniem ponownie oprószamy je pudrem.
Pieczemy biszkopciki przez około 15 minut, aż będą lekko złote. Po upieczeniu studzimy je.
Przygotowujemy spód z herbatników.

Migdały kruszymy w malakserze. Dodajemy herbatniki. Miksujemy całość około 5 minut na bardzo szybkich obrotach. Masło topimy. Gdy nieco przestygnie, wlewamy je do migdałów i herbatników. Mieszamy wszystko razem, aż do połączenia się składników.
Przygotowujemy masę z białej czekolady.
Śmietankę podgrzewamy. Czekoladę kruszymy i umieszczamy w misce. Zalewamy ją gorącą śmietaną i mieszamy drewnianą łyżką, aż się rozpuści. Gęstą masę studzimy i odstawiamy do lodówki. Po około 1 godzinie masę ubijamy na sztywną pianę (jak bitą śmietanę). Serek mascarpone rozcieramy na puch. Stopniowo dodajemy do niego mus czekoladowy. Całość delikatnie mieszamy szpatułką. Masę odkładamy do lodówki. 

Składamy tort.
Na paterze układamy obręcz z tortownicy. Ustawiamy wzdłuż niej, po obwodzie, lekko przycięte biszkopty języczki. Muszą znajdować się bardzo blisko siebie. Następnie środek wypełniamy ciastem z herbatników. Spód ugniatamy dość mocno. Wykładamy krem z białą czekoladą.
Odstawiamy ciasto do zastygnięcia (do lodówki). Na całkowicie sztywną warstwę kremu wykładamy wymyte i osuszone owoce. Wierzch można oprószyć cukrem pudrem.