ORIENTALNA ZUPA NA BULIONIE KACZYM Z PULPECIKAMI

Nadchodzi jesień, a wraz z nią chłodne, deszczowe popołudnia. Tę zupę polecam jako rozgrzewający dodatek w menu. Bardzo aromatyczny bulion z dodatkiem korzennych przypraw, soczyste pulpeciki i inne, azjatyckie dodatki. Wyszło pysznie!


 ORIENTALNA ZUPA NA BULIONIE KACZYM Z PULPECIKAMI 

Składniki:
bulion
  • porcja rosołowa z kaczki (korpus, szyja, 2 skrzydełka)
  • 1 udko z kaczki 
  • 2 liście laurowe
  • 1 gwiazdka anyżu
  • 1 szczypta kardamonu
  • kilka ziaren ziela angielskiego
  • kilka całych ziaren czarnego pieprzu
  • 1 cebula
  • 1 marchew
  • 1 pietruszka
  • 1/4 korzenia selera
  • 1 cm kawałek imbiru
  • kawałek pora (zielona część)
  • kawałek liścia kapusty
  • kilka gałązek natki kolendry
  • sól do smaku
dodatkowo
  • kilka grzybków mun
  • garść groszku cukrowego
  • 1 papryczka chili
pulpeciki
  • 2 piersi kacze
  • szczypta soli 
  • szczypta pieprzu
  • 1 papryczka chili
  • szczypta gałki muszkatołowej
  • 1 łyżka posiekanej kolendry
  • 1 łyżka sosu sojowego
  • 1 jajko
dodatkowo 
  • makaron wstążki Lubella 
Przygotowujemy pulpeciki z kaczki.
Piersi kaczki płuczemy i osuszamy na ręczniku papierowym. Nacinamy skórkę w kilku miejscach w kratkę. Z sosu sojowego, kolendry, soli, pieprzu, gałki muszkatołowej i posiekanej papryczki chili robimy marynatę. Obtaczamy w niej piersi. 
Kaczkę pieczemy w piekarniku 30 minut w 190*C (grzanie góra-dół). Wystudzone mięso mielimy. Mieszamy je z jajkiem. Formujemy pulpeciki. 
Gotujemy bulion. 
Mięso płuczemy. Wkładamy czyste kawałki do garnka i zalewamy zimną wodą, tak aby mięso było nią przykryte. Dorzucamy ziarenka pieprzu, listki laurowe, gwiazdkę anyżu, kardamon oraz ziele angielskie. Całość gotujemy na niewielkim ogniu około 1 godziny. 
Cebulę opalamy w łupinkach nad palnikiem. 
Pozostałe warzywa myjemy dokładnie, obieramy i kroimy na kawałki. Wrzucamy je (prócz kolendry i kapusty) do garnka z mięsem, zmniejszamy ogień i gotujemy bulion 40 minut. Pod koniec dodajemy kolendrę oraz kapustę włoską. Najlepiej jeśli zostawimy warzywa w bulionie, aż do jego wystudzenia. Następnie przecedzamy go na drobnym sicie - musi być klarowny i jednolity.
Grzybki mun zalewamy wrzątkiem i odstawiamy na 15 minut. Następnie kroimy je w paski.
Chili kroimy w plasterki.
Bulion ponownie zagotowujemy. 
Dodajemy do niego grzyby mun, chili i groszek cukrowy. Gotujemy całość 10-15 minut. 
Gotowe pulpeciki wrzucamy do gotującego się rosołu. Gotujemy 3 minuty od wypłynięcia. 
Makaron gotujemy al dente w lekko osolonej wodzie. 
Zupę serwujemy z pulpecikami i makaronem. Możemy ją dodatkowo oprószyć prażonym sezamem. 
Przepis zgłaszam do konkursu organizowanego przez Burda Publishing Polska Sp. z o.o.

Brak komentarzy

Prześlij komentarz

Dziękuję Ci bardzo za miłe słowa/konstruktywną krytykę.
Mam nadzieję, że miło spędziłeś u mnie czas.

przepisy kulinarne przepisy kulinarne Durszlak.pl Mikser Kulinarny - przepisy kulinarne i wyszukiwarka przepisów zBLOGowani.pl Odszukaj.com - przepisy kulinarne