TARTALETKI DO BARSZCZU Z KACZKĄ, LEŚNYMI GRZYBAMI I SZALOTKĄ

Od lat Nasze wigilijne menu nie ulega zmianie. Taką mamy tradycję. Jeśli barszczyk, to tylko z uszkami wypełnionymi farszem z leśnych grzybów. Wiadomo, potraw zawsze jest dwanaście, więc żeby spróbować każdej podajemy je w niewielkiej ilości. Zawsze więc zostaje coś na kolejne, świąteczne dni. Tak jest właśnie z barszczem, który robimy na własnym koncentracie. W Święta taka zupa smakuje najlepiej z tartaletkami. Polecam dodać dużo przesmażonej cebuli, dzięki czemu babeczki będą bardzo wilgotne.

TARTALETKI  DO BARSZCZU Z KACZKĄ, LEŚNYMI GRZYBAMI I SZALOTKĄ

Składniki:
barszcz
koncentrat buraczany
  • 1 kg buraków
  • 1/2 kg marchewki
  • 1 pietruszka
  • 1 seler
  • 1-2 ząbki czosnku
  • 1 cebula
  • 1 łyżka soli
  • 3 litry przegotowanej, zimnej wody
wywar
  • 3 korpusy z kurczaka
  • 1/2 szklanki wywaru z grzybów
  • woda (tyle, by przykryła korpusy)
  • sól, pieprz do smaku
tartaletki
kruche ciasto
  • 250 g mąki pszennej
  • szczypta soli
  • szczypta pieprzu
  • 150 g zimnego masła
  • 2 żółtka
farsz
  • 50 g suszonych grzybów leśnych (u mnie prawdziwków)
  • 2 piersi kacze
  • szczypta gałki muszkatołowej
  • 1/2 łyżeczki soli (lub do smaku)
  • 1/2 łyżeczki pieprzu
  • 1/2 łyżeczki mielonej kolendry
  • 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
  • szczypta papryczki chili
  • 1 szklanka szalotek 
  • 1/4 szklanki oleju rzepakowego
Przygotowujemy koncentrat buraczany (kisimy go tydzień przed Świętami).
Warzywa obieramy i kroimy w kostkę. Umieszczamy je w naczyniu kamionkowym (dużym słoiku) i zalewamy wodą. Odstawiamy całość na tydzień w chłodne, zacienione miejsce.
Grzyby moczymy w letniej wodzie pół godziny. Płuczemy je następnie dokładnie. Przenosimy grzybki do garnuszka o grubym dnie, zalewamy wodą i gotujemy około 40 minut. Następnie przecedzamy je przez sito. Wywar zostawiamy do barszczu.
Gotujemy barszcz.
Gotujemy wywar z korpusów. Pod sam koniec wlewamy wywar z grzybów. Dolewamy ukiszony koncentrat (warzywa odcedzamy). Doprawiamy zupę solą i pieprzem do smaku. Nie gotujemy jej, tylko podgrzewamy.
Przygotowujemy farsz. 
Na patelni rozgrzewamy 1/4 szklanki oleju. Na gorącym tłuszczu smażymy szalotki pokrojone w ćwiartki. Dodajemy odcedzone grzyby. Całość smażymy chwilkę, studzimy i mielimy (tarcza o drobnych oczkach).
Piersi kaczki płuczemy i osuszamy na ręczniku papierowym. Nacinamy skórkę w kilku miejscach w kratkę. Z niewielkiej ilości oleju, kolendry, soli, pieprzu, gałki muszkatołowej i chili robimy marynatę. Obtaczamy w niej piersi.
Kaczkę pieczemy w piekarniku 30 minut w 190*C (grzanie góra-dół). Wystudzone mięso mielimy. Wszystkie składniki farszu łączymy razem. Dodajemy olej ze smażenia cebuli i grzybów. Mieszamy dokładnie. Doprawiamy solą i pieprzem do smaku. 
Przygotowujemy kruche spody.
Do dużej miski przesiewamy mąkę. Twarde i zimne masło ścieramy na grubych oczkach tarki. Dodajemy do miski z mąką. Dokładamy sól, pieprz i żółtka. Przenosimy ciasto na stolnicę i wyrabiamy je energicznie. Za pomocą nadgarstka uciskamy ciasto, rozmazując je na blacie - uzyskamy jednolitą masę bez grudek. Masło nie może się zbytnio rozgrzać, bo będzie wymagało podsypywania mąką, przez co utraci swoją kruchość i stanie się twarde. Największym sprzymierzeńcem są tutaj zimny blat i ręce. Formujemy kulę, którą owijamy folią. Przed pieczeniem należy ciasto chłodzić w lodówce przez minimum godzinę.
Następnie rozwałkowujemy je cienko między dwoma arkuszami papieru do pieczenia. Ciastem wylepiamy foremki (lub jedną dużą formę). Pieczemy spody w piekarniku rozgrzanym do 200*C przez 10 minut (powinny ładnie się zarumienić). Następnie napełniamy je farszem i ponownie podpiekamy. Podajemy na gorąco z barszczem. 
Przepis dodaję do konkursu organizowanego przez Wydawnictwo Bauer Sp. z o.o., Sp.k..

Espumisan Max to wyrób medyczny CE

Brak komentarzy

Prześlij komentarz

Dziękuję Ci bardzo za miłe słowa/konstruktywną krytykę.
Mam nadzieję, że miło spędziłeś u mnie czas.

przepisy kulinarne przepisy kulinarne Durszlak.pl Mikser Kulinarny - przepisy kulinarne i wyszukiwarka przepisów zBLOGowani.pl Odszukaj.com - przepisy kulinarne