ZUPA CEBULOWA NA BIAŁYM WINIE Z KRAKERSAMI Z KMINKIEM

Jedna z moich ulubionych zup. Słodko-pikantna, rozgrzewająca. Idealna na chłodne, szare i deszczowe dni. Podałam ją z chrupiącymi krakersami z kminkiem. Pycha!


 ZUPA CEBULOWA NA BIAŁYM WINIE Z KRAKERSAMI Z KMINKIEM 

Składniki (5 porcji):
wywar
  • korzeń pietruszki
  • 3 marchewki
  • 1/2 korzenia selera
  • 2 łodyżki selera
  • gałązka lubczyku
  • pęczek pietruszki
  • kawałek kapusty włoskiej
  • kawałek pora
  • 1 łyżeczka soli
  • kilka całych ziaren pieprzu
  • 2 listki laurowe
  • 4 ziarenka ziela angielskiego
  • 1 cebula
  • 3 litry wody
zupa
  • 8 średnich cebul białych
  • 1 marchewka
  • kilka gałązek kolendry
  • 1/2 łyżeczki kminku
  • 1 łyżeczka suszonego majeranku
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 1/4 łyżeczki białego pieprzu
  • 1 łyżka mąki pszennej
  • 250 ml wina białego
  • masło klarowane
krakersy z majerankiem
  • 125 g mąki pszennej
  • szczypta soli
  • 70 g zimnego masła
  • 1 jajko
  • 1 łyżka zimnej wody
ponadto
  • 1 żółtko
  • 1 łyżka mleka
  • sól morska
  • kminek
Gotujemy bulion.
Cebulę opalamy w łupinkach nad palnikiem. Pozostałe warzywa myjemy dokładnie, obieramy i kroimy na kawałki. Wrzucamy je (prócz kapusty) do garnka z zimną wodą. Dorzucamy ziarenka pieprzu, listki laurowe oraz ziele angielskie. Gotujemy bulion około godziny. Pod koniec dodajemy natkę pietruszki, lubczyk, łodyżki selera, sparzoną kapustę włoską i sól. Po 15 minutach rosół przecedzamy przez sito - musi być klarowny i jednolity.
Przygotowujemy zupę.
Kminek, majeranek, sól i pieprz rozcieramy w moździerzu. Cebule obieramy, kroimy na połówki, a następnie w piórka. Marchew obieramy i ścieramy na grubych oczkach tarki. Na patelni rozgrzewamy 2 łyżki masła klarowanego. Na rozgrzany tłuszcz wrzucamy cebulę oraz marchew i dusimy całość (można to zrobić w dwóch partiach). Po około 10 minutach dodajemy roztarte przyprawy i posiekaną natkę kolendry. Następnie wsypujemy łyżkę mąki pszennej. Cebulę z przyprawami podsmażamy, dodajemy 250 ml białego wina wytrawnego. Gdy wino odparuje o połowę cebulę przenosimy do wywaru. Mieszamy. Zupę gotujemy 20 minut.
Pieczemy krakersy z kminkiem.
Do miski przesiewamy mąkę. Twarde i zimne masło ścieramy na grubych oczkach tarki. Dodajemy do miski z mąką. Dokładamy sól, jajko oraz wodę. Przenosimy ciasto na stolnicę i wyrabiamy je energicznie. Za pomocą nadgarstka uciskamy ciasto, rozmazujące je na blacie - uzyskamy jednolitą masę bez grudek. Masło nie może się zbytnio rozgrzać, bo będzie wymagało podsypywania mąką, przez co utraci swoją kruchość i stanie się twarde. Formujemy kulę, którą owijamy folią. Przed pieczeniem należy ciasto chłodzić w lodówce przez minimum godzinę.
Mocno schłodzone ciasto rozwałkowujemy. Za pomocą szklanki wykrawamy ciastka.
Ciasteczka smarujemy żółtkiem zmieszanym z mlekiem, oprószamy solą morską i kminkiem. Pieczemy je 10-15 minut w piekarniku nagrzanym do 190*C.



Brak komentarzy

Prześlij komentarz

Dziękuję Ci bardzo za miłe słowa/konstruktywną krytykę.
Mam nadzieję, że miło spędziłeś u mnie czas.

przepisy kulinarne przepisy kulinarne Durszlak.pl Mikser Kulinarny - przepisy kulinarne i wyszukiwarka przepisów zBLOGowani.pl Odszukaj.com - przepisy kulinarne