PĄCZKI Z MUSEM JABŁKOWYM

Najsmaczniejsze! Puszyste, delikatne, rozpływające się w ustach! Nadziane musem z kwaśnych jabłek, polane kwaskowatym lukrem cytrynowym i udekorowane aromatyczną skórką pomarańczową.
Ostrzegam! Te pączki musiałyby mieć zęby, żeby przerwał choć jeden do popołudniowej kawy!
Jak przygotowujemy pączki? Poradnik znajdziecie tutaj: klik.

PĄCZKI Z MUSEM JABŁKOWYM

Składniki (20 pączków):
mus jabłkowy

• 1 łyżka masła klarowanego
• 5 dużych kwaśnych jabłek
• 5 zmielonych goździków
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 1/4 łyżeczki imbiru
• 2 łyżki cukru
• sok z 1 cytryny

ciasto

• 40 g drożdży
• 1 szklanka mleka
• 500 g mąki pszennej
• 4 łyżki cukru
• 1 łyżka cukru waniliowego
• 6 żółtek
• 1 jajko
• 2 łyżki spirytusu
• sok i skórka z 1/2 cytryny
• szczypta soli
• 100 g masła

ponadto

• lukier rzadki na soku cytrynowym
• kandyzowana skórka pomarańczowa

Przygotowujemy mus jabłkowy.
Kwaśne jabłka obieramy i kroimy w drobną kostkę.
Na patelni rozgrzewamy masło, cukier i przyprawy. Chwilę całość podgrzewamy (cukier musi się rozpuścić) i dodajemy jabłka. Smażymy owoce. Dolewamy 1/4 szklanki wody oraz sok z cytryny i dusimy jabłka pod przykryciem, aż zmiękną. Następnie ściągamy pokrywkę i widelcem rozcieramy owoce na gładką pulpę.
Przygotowujemy rozczyn drożdżowy.
Drożdże rozkruszamy do miseczki, oprószamy lekko cukrem i zalewamy letnim mlekiem. Mieszaninę odstawiamy na około 15 minut do spienienia.
W dużej misce ucieramy na puszystą pianę żółtka, jajko i cukier. Dodajemy przesianą przez sito mąkę, wyrośnięty rozczyn drożdżowy, ciepłe mleko, cukier waniliowy, spirytus, sok i skórkę z cytryny. Zarabiamy ciasto. Należy je wyrabiać tak długo, aż nabierze charakterystycznego połysku- musi odchodzić od dłoni lub łyżki drewnianej i miski. Na jego powierzchni powinny się tworzyć pęcherzyki powietrza. Wlewamy roztopione masło. Ponownie łączymy składniki, aż tłuszcz całkowicie się wkręci w ciasto. Przekładamy je następnie do miski, przykrywamy suchą szmatką i odstawiamy w ciepłe, zacienione miejsce, aż podwoi swoją objętość (na minimum 40 minut). Po tym czasie ciasto wyrabiamy chwilę i przenosimy na delikatnie oprószoną mąką stolnicę.
Przygotowujemy pączki.
Ciasto rozwałkowujemy na grubości około 2 cm. Za pomocą szklanki wykrawam pączki. Gotowe nakrywamy suchą szmatką i ponownie odkładamy w ciepłe, zacienione miejsce do podwojenia objętości i napuszenia (na minimum 30 minut).
Smażymy pączki w głębokim tłuszczu (ja zachowuję proporcję smalcu do oleju rzepakowego 2:1) na złoty kolor z obu stron (utrzymujemy temperaturę tłuszczu 170*C). Wyławiamy je i odsączamy na ręczniku kuchennym.
Jeszcze ciepłe nadziewamy musem jabłkowym. Gotowe dekorujemy lukrem i owocami kandyzowanymi.