RISOTTO Z BOROWIKAMI

Delikatne i kremowe risotto z leśnymi grzybami. Coś dla cierpliwych kucharzy!
U mnie na blogu nie było jeszcze tego dania, dlatego słowem wstępu kilka rzeczy bez których nie ma dobrego risotto.
1. Ryż. Koniecznie włoski - Arborio lub Carnaroli.
2. Wino - dodane do risotto poprawia smak i aromat dania. Najlepsze białe, wytrawne. To samo wino podajemy do kolacji.
3. Bulion - najlepszy domowy na warzywach i/lub mięsie. Bulionu powinno być trzy razy więcej (objętościowo), niż ryżu (np. 1 szklanka ryżu - 3 szklanki bulionu).
4. Parmezan - obowiązkowy dodatek prawdziwego risotto.
5. Masło - zimne masło delikatnie powleka ziarna ryżu, oddzielając je od siebie.


 RISOTTO Z BOROWIKAMI


Składniki:
bulion warzywny (potrzebujemy około 750 ml)
  • 1 i 1/2 litra wody
  • 1 korzeń pietruszki
  • 2 marchewki
  • kawałek pora
  • 1/4 korzenia selera
  • kawałek kapusty włoskiej
  • 1 łyżeczka soli
  • świeżo mielony pieprz
  • 2 listki laurowe
  • 4 ziarenka ziela angielskiego
  • 1 cebula
  • pęczek natki pietruszki
risotto
  • 15 g suszonych lub 150 g świeżych borowików
  • 2 szalotki lub 1 cebula biała
  • 200 g ryżu do risotto
  • pół szklanki białego, wytrawnego wina
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • 2 łyżki masła
dodatkowo
  • 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
  • sól morska
  • świeżo zmielony czarny pieprz
  • 5 łyżek tartego parmezanu
  • 1 łyżka zimnego masła
Przygotowujemy bulion warzywny.
Pietruszkę, marchewki, pora i ćwiartkę selera obieramy, myjemy i wrzucamy do garnka z wodą. Całość zagotowujemy.
Wsypujemy sól, liście laurowe, ziele angielskie i pieprz. Zmniejszamy ogień.
Cebulę w łupinie kroimy na połówki, opalamy nad ogniem i wkładamy do garnka z warzywami.
Gotujemy bulion na małym ogniu przez 1 godzinę do miękkości warzyw pod lekko uchyloną pokrywką (powinien tylko delikatnie mrugać). Pod koniec gotowania dodajemy natkę pietruszki i kapustę włoską. Zostawiamy warzywa 10-15 minut, a następnie je odcedzamy. Czysty bulion przelewamy przez sito. 
Ważne:
Bulion musi być przez cały czas gotowania risotta bardzo gorący, bo inaczej spowolnimy gotowanie naszego dania. Najlepiej ustawić go obok garnka z ryżem na malutkim płomieniu.

Świeże grzyby oczyszczamy i kroimy w plasterki. Jeżeli mamy grzyby suszone, to namaczamy je minimum 20 minut w gorącej wodzie (tyle wody, by tylko zakryła grzyby). Wodę tę możemy wykorzystać do podlewania risotto kosztem bulionu.
Grzyby dusimy na oliwie z dodatkiem masła (1 łyżeczka oliwy i 1 łyżeczka masła) do czasu, aż zmiękną. Doprawiamy je solą i pieprzem i odstawiamy.

Przygotowujemy risotto.
Najpierw rozgrzewamy w garnku pozostałe masło z oliwą. Na rozgrzany tłuszcz wrzucamy posiekane szalotki. Po krótkiej chwili dodajemy ryż i smażymy go, aż będzie przejrzysty. Dolewamy całe wino i podgrzewamy, aż do wchłonięcia, mieszając delikatnie całość. Następnie dolewamy chochelkę bulionu, gotujemy do wchłonięcia płynu przez ryż, często mieszając, żeby ryż nie przywarł do garnka. Czynność ponawiamy, aż wykorzystamy cały bulion, a ryż będzie kleisty z zewnątrz, a zarazem al dente. Trwa to około 20 minut.
Pod sam koniec gotowania dodajemy grzyby, sól, pieprz, zimne masło i świeżo starty parmezan.  Szybko, ale delikatnie mieszamy wszystkie składniki. Risotto posypujemy natką pietruszki.
Podajemy natychmiast. 


Brak komentarzy

Prześlij komentarz

Dziękuję Ci bardzo za miłe słowa/konstruktywną krytykę.
Mam nadzieję, że miło spędziłeś u mnie czas.

przepisy kulinarne przepisy kulinarne Durszlak.pl Mikser Kulinarny - przepisy kulinarne i wyszukiwarka przepisów zBLOGowani.pl Odszukaj.com - przepisy kulinarne