ROGALE ŚWIĘTOMARCIŃSKIE

Listopad w Wielkopolsce ma swój wyjątkowy smak i zapach. Aromat świeżo pieczonych rogali świętomarcińskich unosi się nad miastami, a cukiernie pękają w szwach. Ten tradycyjny przysmak, przygotowywany z przepysznego ciasta i bogatego nadzienia z białego maku, orzechów, migdałów i rodzynek, to coś więcej niż drożdżówka— to część historii i lokalnej dumy.
Dziś pokażę Wam jak przygotować domowe rogale świętomarcińskie — krok po kroku, tak aby wyszły idealnie chrupiące z zewnątrz i miękkie, maślane w środku, z aromatycznym nadzieniem.
Zaparzcie kawę, przygotujcie stolnicę i pozwólcie, by ten wyjątkowy zapach zagościł także w Waszej kuchni.
Przeczytałam ciekawy artykuł o certyfikowanych rogalach świętomarcińskich. Myślałam, że są one wyjątkowe, przygotowywane według starej receptury. Tymczasem cech cukierniczy zdecydował, że oryginalne są tylko rogale robione na margarynie, zawierające sztuczne aromaty i masę jajową.
Możecie o tym poczytać tutaj: klik. Ja przygotowałam rogaliki z najlepszych, ekologicznych składników.

ROGALE ŚWIĘTOMARCIŃSKIE

Składniki (16 rogali):

ciasto

• 25g świeżych drożdży
• 125ml mleka
• 4 łyżki cukru
• 6 łyżek (400g) śmietany 18%
• 400g mąki pszennej tortowej
• 300g mąki krupczatki typ 500
• 200g masła

nadzienie

• 500g białego maku
• 200g mielonych migdałów
• 300ml mleka
• 5 łyżek cukru
• 3 łyżki miodu
• 100g rodzynek sułtanek
• 50g orzechów laskowych
• 50g orzechów włoskich
• zest z 2 pomarańczy

dodatkowo

• 200g cukru pudru
• 4 łyżki gorącej wody
• posiekane migdały blanszowane

Dzień przed pieczeniem rogali przygotowujemy nadzienie.
Zalewamy mak wodą i płuczemy. Zlewamy wodę. Do maku dodajemy mielone migdały blanszowane i gorące mleko. Mieszamy całość i odstawiamy na 30 minut. Następnie całość mielimy (sito o bardzo drobnych oczkach). Dodajemy zest z pomarańczy, cukier, miód, rodzynki, posiekane drobno orzechy. Mieszamy nadzienie, owijamy miskę folią i odstawiamy do lodówki na noc.
Następnego dnia zarabiamy ciasto.
Piekarnik nagrzewamy do 180°C - grzanie góra/dół.
W misie mieszamy drożdże z cukrem. Dodajemy ciepłe mleko. Odstawiamy całość na 10 minut. Następnie dodajemy mąki, 100g miękkiego masła i śmietanę. Zarabiamy ciasto ręcznie lub za pomocą robota z hakiem do wyrabiania ciasta. Przykrywamy miskę szmatką i odstawiamy na godzinę w ciepłe miejsce. Następnie przenosimy ciasto na stolnicę. Rozwałkowujemy je na długi prostokąt. Pozostałe masło dzielimy na 2 części (2x50g). Rozwałkowane ciasto smarujemy pierwszą częścią masła. Składamy brzegi ciasta z dwóch stron do środka. Rozwałkowujemy tak powstały prostokąt i ponownie smarujemy go masłem. Znów składamy brzegi do środka. Tak przygotowane ciasto dzielimy na 2 części. Każdą rozwałkowujemy.
Wałkujemy je od środka na zewnątrz, używając stałego nacisku, aby uzyskać równomierną grubość.
Obracamy ciasto o 90 stopni co kilka ruchów wałka, aby zniwelować ewentualne nierówności i utrzymać kształt koła. Gotowy placek dzielimy na 8 części. Powinny nam powstać w miarę równe trójkąty. Na każdy placek wykładamy dużą łyżkę nadzienia. Zwijamy rogaliki. Gotowe układamy na blaszce wyłożonej pergaminem. 

Rogaliki pieczemy w 180°C przez 30 minut (grzanie góra/dół). Upieczone odstawiamy do wystudzenia.

Przygotowujemy lukier.

Cukier puder mieszamy z wodą. Ucieramy lukier. 

Rogaliki dekorujemy lukrem i posiekanymi migdałami.