CIASTECZKA LINZER

Historia ciasteczek Linzer (Linzer Augen, Linzer Kekse) sięga kilku stuleci wstecz i jest ściśle związana z austriackim miastem Linz.
Ciasteczka te wywodzą się od słynnej Linzer Torte, uważanej za najstarsze znane ciasto świata. Najstarszy zapis przepisu pochodzi z 1653 roku i został odnaleziony w klasztornej księdze w Austrii. Była to krucha tarta z dodatkiem migdałów lub orzechów, przypraw korzennych i czerwonej konfitury (najczęściej porzeczkowej).
Z czasem przepis na Linzer Torte zaczęto upraszczać i dostosowywać do mniejszych form. Tak powstały ciasteczka Linzer – kruche, maślane herbatniki przekładane dżemem, z charakterystycznym wyciętym otworem w górnym ciasteczku, przez który widać nadzienie. Otwór ten często ma kształt serca, gwiazdki lub kółka.
Ciasteczka Linzer stały się nieodłącznym elementem świąt Bożego Narodzenia w Austrii. Posypywane cukrem pudrem i wypełnione czerwonym dżemem symbolizują ciepło, domową tradycję i świąteczną obfitość.
W XIX wieku, wraz z emigracją Europejczyków, ciasteczka Linzer trafiły do Ameryki Północnej, gdzie stały się popularne jako “Linzer cookies”. Dziś spotyka się je w wielu wariantach – z malinami, morelą, truskawką, a nawet czekoladą.
Choć obecnie istnieją liczne nowoczesne wersje, klasyczne ciasteczka Linzer wciąż bazują na tych samych podstawach: maśle, orzechach, mące i konfiturze, zachowując swój historyczny charakter i smak sprzed wieków.

CIASTECZKA LINZER

Składniki:

• 200g masła
• 200g cukru kryształu
• 1 jajko
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/4 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka mielonego cynamonu
• 1 łyżka ekstraktu waniliowego
• 1 szklanka mielonych orzechów pekan
• 200g mąki pszennej tortowej
• 200g mąki krupczatki
• 2 łyżki śmietany 18%

ponadto

• konfitura malinowa
• cukier puder

Wszystkie składniki umieszczamy w misie miksera. Szybko zarabiamy ciasto. Gotowe dzielimy na 4 części. Każdy kawałek ciasta rozwałkowujemy na lekko oprószonej mąką stolnicy. Za pomocą foremek wykrawamy ciasteczka (połowa całych i połowa z okienkami). Układamy je na wyłożonej pergaminem blaszce. Ciasteczka Linzer pieczemy w temperaturze 180°C przez około 15 minut lub do zrumienienia. Wyjmujemy je z piekarnika i studzimy na kratce.
Wierzchnią warstwę oprószamy solidnie cukrem pudrem, a na dolnej rozsmarowujemy kwaśną konfiturę. Sklejamy połówki. Ciasteczka najlepsze są następnego dnia, gdy nieco nawilgną.