CIASTO PARZONE

Ciasto parzone to jeden z filarów klasycznego cukiernictwa, który daje ogromne możliwości w kuchni. Choć na pierwszy rzut oka może wydawać się wymagające, w rzeczywistości jest bardzo uniwersalne i — przy zachowaniu kilku zasad — niezawodne. To właśnie z niego powstają takie słodkie klasyki jak ptysie, eklerki, karpatka czy gniazdka, ale także wytrawne przekąski idealne na przyjęcia. Dobrze przygotowane ciasto parzone po upieczeniu jest lekkie, puste w środku i chrupiące z zewnątrz.

CIASTO PARZONE

Składniki:

• 250ml wody
• 125 g masła
• 1 szklanka mąki pszennej
• 4 jajka 

W rondelku o grubym dnie zagotowujemy wodę z masłem. Gdy tłuszcz całkowicie się rozpuści, a woda zacznie gotować, wsypujemy przesianą przez sito mąkę pszenną, energicznie mieszając, by całość się nie przypaliła. Podgrzewamy ciasto chwilkę na małym ogniu (dosłownie minutkę). Ciasto jest gotowe, gdy odchodzi od garnka oraz łyżki, jest lśniące, gładkie, jednolite. Pozostawiamy je do całkowitego wystudzenia.

Do zimnej masy wbijamy kolejno jajka i miksujemy całość do czasu, aż składniki ładnie się połączą.
Na blaszkę wysmarowaną masłem i wyłożoną papierem do pieczenia przekładamy ciasto. Jeśli przygotowujemy ciastka (ptysie, eklerki, groszki) przenosimy ciasto do rękawa cukierniczego z odpowiednią tylką i wyciskamy w sporych odstępach, gdyż znacznie jeszcze urośnie w piekarniku.
Z reguły ciasto parzone pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 30 minut. W tym czasie nie otwieramy piekarnika, ani nie przesuwamy ciastek, bo opadną. Najlepiej kontrolować je przez szybę i po upływie wyznaczonego czasu pozostawić je jeszcze w zgaszonym piekarniku do czasu, aż całkowicie wystygną.