Sernik to deser, który nigdy się nie nudzi – można go przygotować na tysiące sposobów i zawsze smakuje wyjątkowo. Tym razem postanowiłam nadać mu tropikalny charakter i sięgnęłam po jeden z ulubionych owoców mojej córki. Mango – soczyste, aromatyczne i pełne słodyczy. Przygotowałam sernik z aksamitnym mango curd – deser, który zachwyca smakiem i kolorem.To idealna okazja, by zatrzymać lato w swojej kuchni na dłużej!
KREMOWY SERNIK Z MANGO
Składniki:
kruchy spód kokosowy
kruchy spód kokosowy
- 100g masła
- 150g mąki pszennej tortowej
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej
- 2 łyżki wiórków kokosowych
- 60g cukru pudru
- 2 łyżeczki cukru waniliowego
- 2 żółtka
- 2 dojarzałe mango
- 1200g sera białego tłustego
- 500 ml (1 puszka) mleka skondensowanego słodzonego
- 200g śmietany 18%
- 3 jajka
- 3 łyżki mąki ziemniaczanej
- 1 łyżka mąki pszennej tortowej
- szczypta soli
- 1 bardzo dojrzałe, soczyste mango
- 150g masła
- sok z 1 cytryny
- 1/2 szklanki cukru
- 4 żółtka
- kawałki mango do dekoracji
Sernik przygotowujemy dzień przed podaniem.
Tortownicę wykładamy papierem do pieczenia (samo dno).
Przygotowujemy kruchy spód kokosowy.
Miękkie masło ucieramy mikserem. Dodajemy cukier puder, cukier waniliowy, szczyptę soli i znów ucieramy całość.
Do maślanej masy dodajemy żółtka. Miksujemy. Wsypujemy mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną, kokos i łączymy wszystkie składniki. Ciasto szybko zagniatamy. Wykładamy nim dno tortownicy i nakłuwamy w kilku miejscach widelcem. Pieczemy spód 20 minut w 180°C (grzanie góra-dół).
Przygotowujemy mus serowy.
Tortownicę wykładamy papierem do pieczenia (samo dno).
Przygotowujemy kruchy spód kokosowy.
Miękkie masło ucieramy mikserem. Dodajemy cukier puder, cukier waniliowy, szczyptę soli i znów ucieramy całość.
Do maślanej masy dodajemy żółtka. Miksujemy. Wsypujemy mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną, kokos i łączymy wszystkie składniki. Ciasto szybko zagniatamy. Wykładamy nim dno tortownicy i nakłuwamy w kilku miejscach widelcem. Pieczemy spód 20 minut w 180°C (grzanie góra-dół).
Przygotowujemy mus serowy.
Ser mielimy trzykrotnie (sito o bardzo drobnych oczkach).
Mango obieramy, kroimy w kostkę i umieszczamy w kielichu blendera. Rozcieramy owoce na gładki mus. Następnie przecieramy go przez sito, by usunąć włókna.
Wszystkie składniki masy serowej miksujemy ze sobą (tylko do połączenia się składników). Staramy się nie napowietrzać musu, żeby sernik nie opadł po wyjęciu z piekarnika.
Tortownicę owijamy szczelnie folią aluminiową, aż po górny rant - woda nie może dostać się do tortownicy od spodu.
W głębokiej brytfance rozgrzewamy wodę. Wkładamy do niej tortownicę. Całość umieszczamy w piekarniku nagrzanym do 170°C. Ciasto pieczemy 90 minut (musi się całkowicie ściąć i pokryć złocistą skórką z wierzchu). Pod koniec wyjmujemy blaszkę z ciastem z wody, odwijamy folię i zostawiamy sernik jeszcze 10 minut w piekarniku. Następnie wyjmujemy go i odstawiamy w chłodne miejsce do wystudzenia. Umieszczamy go na noc w lodówce, gdzie nabierze odpowiedniej konsystencji.
Przygotowujemy mango curd.
Mango obieramy, kroimy w kostkę i umieszczamy w kielichu blendera. Rozcieramy owoce na gładki mus. Następnie przecieramy go przez sito, by usunąć włókna.
W niewielkim garnku gotujemy wodę. W żaroodpornej misce umieszczamy masło, cukier oraz mus z mango i sok z cytryny. Miskę stawiamy nad parującą wodą (miska nie powinna jej bezpośrednio dotykać). Gdy masło zacznie się rozpuszczać, a masa zrobi jednolita, dodajemy żółtka. Krem ubijamy energicznie minimum 10 minut na średnim ogniu za pomocą trzepaczki kuchennej. Gdy zgęstnieje ściągamy go z palnika, ale dalej ubijamy, aby się nie zwarzył. Po kolejnych 5 minutach jedwabistym i jednolitym kremem dekorujemy ciasto.
Mango obieramy, kroimy w kostkę i umieszczamy w kielichu blendera. Rozcieramy owoce na gładki mus. Następnie przecieramy go przez sito, by usunąć włókna.
Wszystkie składniki masy serowej miksujemy ze sobą (tylko do połączenia się składników). Staramy się nie napowietrzać musu, żeby sernik nie opadł po wyjęciu z piekarnika.
Tortownicę owijamy szczelnie folią aluminiową, aż po górny rant - woda nie może dostać się do tortownicy od spodu.
W głębokiej brytfance rozgrzewamy wodę. Wkładamy do niej tortownicę. Całość umieszczamy w piekarniku nagrzanym do 170°C. Ciasto pieczemy 90 minut (musi się całkowicie ściąć i pokryć złocistą skórką z wierzchu). Pod koniec wyjmujemy blaszkę z ciastem z wody, odwijamy folię i zostawiamy sernik jeszcze 10 minut w piekarniku. Następnie wyjmujemy go i odstawiamy w chłodne miejsce do wystudzenia. Umieszczamy go na noc w lodówce, gdzie nabierze odpowiedniej konsystencji.
Przygotowujemy mango curd.
Mango obieramy, kroimy w kostkę i umieszczamy w kielichu blendera. Rozcieramy owoce na gładki mus. Następnie przecieramy go przez sito, by usunąć włókna.
W niewielkim garnku gotujemy wodę. W żaroodpornej misce umieszczamy masło, cukier oraz mus z mango i sok z cytryny. Miskę stawiamy nad parującą wodą (miska nie powinna jej bezpośrednio dotykać). Gdy masło zacznie się rozpuszczać, a masa zrobi jednolita, dodajemy żółtka. Krem ubijamy energicznie minimum 10 minut na średnim ogniu za pomocą trzepaczki kuchennej. Gdy zgęstnieje ściągamy go z palnika, ale dalej ubijamy, aby się nie zwarzył. Po kolejnych 5 minutach jedwabistym i jednolitym kremem dekorujemy ciasto.
Brak komentarzy
Prześlij komentarz
Dziękuję Ci bardzo za miłe słowa/konstruktywną krytykę.
Mam nadzieję, że miło spędziłeś u mnie czas.