OI SOBAGI - KOREAŃSKIE KIMCHI Z OGÓRKÓW

Oi Sobagi to tradycyjna koreańska sałatka z ogórków, często określana jako szybka wersja kimchi. Jej nazwa pochodzi od koreańskich słów oi (ogórek) oraz sobagi (nadziewany), co odnosi się do sposobu przygotowania warzyw — nacięte ogórki wypełnia się aromatycznym, pikantnym farszem. Danie zachwyca intensywnym smakiem, który łączy ostrość chili, świeżość warzyw oraz charakterystyczny fermentowany aromat. Oi Sobagi jest popularnym dodatkiem do dań głównych w kuchni koreańskiej, szczególnie latem, ponieważ doskonale orzeźwia i pobudza apetyt.

OI SOBAGI - KOREAŃSKIE KIMCHI Z OGÓRKÓW

Składniki:

• 1 kg ogórków gruntowych
• 2 łyżki soli
• 3 średnie marchewki
• 2 średnie cebule
• 3 ząbki czosnku
• 3 łyżki sosu rybnego
• 2 łyżki płatków koreańskiego chili gochugaru (lub płatków ostrej papryki)
• 3 łyżki sosu rybnego 

Ogórki dokładnie myjemy i tniemy je w poprzek na połówki. Każdy ogórek nacinamy wzdłuż na krzyż, ale nie przecinamy go do końca — ogórek powinien pozostać w całości.
Nacięte ogórki posypujemy solą, zwracając uwagę na to, aby sól dostała się również do środka nacięć. Odstawiamy je na około 30–40 minut, aby zmiękły i puściły nadmiar wody.
W międzyczasie przygotowujemy farsz. Marchewkę ścieramy na cienkie paski. Cebulę kroimy w kostkę i umieszczamy ją w kielichu blendera. Dodajemy obrane ząbki czosnku, gochugaru, sos rybny.
W misce łączymy marchewkę ze zblendowanymi warzywami. Całość dokładnie mieszamy, aż składniki dobrze się połączą.
Gdy ogórki zmiękną, płuczemy je z nadmiaru soli pod zimną wodą i delikatnie osuszamy papierowym ręcznikiem.
Następnie ostrożnie rozchylamy nacięcia w ogórkach i nadziewamy je przygotowanym farszem, wciskając go do środka.
Oi-sobagi można podawać od razu (według mnie takie chrupiące są najlepsze). Można rozłożyć je do szklanych słoików lub  pojemników i zostawić na dzień w temperaturze pokojowej, aby sfermentowały. Przechowujemy je w lodówce.